Pesto, rúcula y habas: ésta es una receta totalmente verde, pero no se equivoque, ¡en esta ensalada hay algo más que verduras crudas! El arroz tiene almidón, y el pesto de rúcula y piñones tostados están llenos de sabor.
Además, recibimos un verdadero impulso proteínico, ya que cumplimos con la restricción de proteínas vegetales «2/3 de cereales – 1/3 de legumbres» (véase mi página sobre las proteínas para comprender este tema).
Esta ensalada se puede comer sola si estás planeando una comida vegetariana con cándida, pero también es perfecta con carnes a la parrilla o embutidos.
Pero antes de entrar en detalles sobre la receta, me gustaría hablarles de los factores antinutricionales y del «remojo».
Remojar las alubias y el arroz integral
Si las compra secas, las judías deben remojarse antes de cocinarlas para que sean más fáciles de digerir.
Y para el arroz, es lo mismo que sea integral o semicompleto.
¿Por qué se recomiendan etapas de remojo para las legumbres y los cereales integrales?
De hecho, ¡es para que sean fáciles de digerir! Hablo de esto en detalle en este artículo sobre los factores antinutricionales, que le insto a leer y aplicar, especialmente si :
- eres vegetariano o vegano: por lo que necesitas proteínas vegetales que sean lo más fácilmente digeribles posible
- tienes a menudo problemas digestivos: hinchazón, dolores diversos, etc. Si los síntomas son muy molestos, te aconsejaría incluso NO comer legumbres ni oleaginosas, y comer todos tus cereales «blancos» (arroz blanco, pasta no integral).
¡Aquí va la receta! ¡No dudes en dejarme un comentario si quieres contarme qué te parece!
Tiempo depreparación: 45′ incluido el tiempo de cocción
Ingredientes – Ensalada de judías y rúcula al pesto (para 4 personas)
- 160 g de arroz
- 80 g de habas secas peladas o aprox. 200 g de habas cocidas (ejemplo aquí)
- 150 g de rúcula
- 2 calabacines pequeños
- 80 g de piñones
- 5 cucharadas deaceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
Si sufres de candidiasis, tal vez pueda ayudarte, haz clic aquí si quieres saber más.
Preparación – Ensalada de rúcula y judías al pesto
- Si ha optado por arroz semicompleto o integral, póngalo en remojo varias horas antes de cocinarlo y después enjuáguelo con agua antes de cocinarlo. Si pone el arroz en remojo, se cocerá más rápidamente. Una vez cocido el arroz, escúrralo y páselo por agua fría para que se enfríe.
- Si ha optado por habas frescas, también deben remojarse durante varias horas antes de cocerlas, y después enjuagarlas antes de cocerlas durante 10′ en agua sin sal. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para que se enfríen.
- Mezclarla rúcula con el ajo, el aceite de oliva y 40 g de piñones y añadir este pesto al arroz y las habas en una ensaladera grande.
- Lavar los calabacines (sin pelar si son ecológicos) y cortarlos en trozos muy pequeños: yo recomiendo cortarlos en tiras finas y luego rebanarlos en un robot de cocina, o rallarlos. Échelos en el bol.
- En una sartén, freír los piñones durante un minuto en un poco de aceite de oliva.
- Añadir los piñones a la ensalada, salpimentar al gusto y ¡listo!