¿Hay lactosa en la mantequilla ? ¿Y en el queso de cabra ? ¿Y en el queso de oveja ? ¿Hay lactosa en el yogur ? ¿Y en el famoso ghee (mantequilla clarificada)?
Si tienes candidiasis, te habrán dicho que sigas una dieta sin lácteos, y eso es lo que yo también recomiendo en primera instancia. Entonces, ¿quizá buscas una dieta sin lactosa o sin lácteos? Pero, en realidad, ¿cuál es la diferencia? A veces no se sabe muy bien, y no se sabe muy bien qué lleva cada cosa…? Un poco complicado… ¡vamos a verlo en este artículo!
De hecho, en el blog hablo a menudo de «sin lactosa«, aunque todas mis recetas se pueden hacer y probar en versión «sin lácteos». Es más, al final, yo diría que es la caseína la que puede causar mayores problemas, ¡más que la lactosa! ¿Te he perdido?
Así que empecemos por recordar los hechos relativos a la incriminación de la leche, ¡y todo se irá aclarando poco a poco! Al menos eso espero.
Y si no es el caso, o si todavía hay algunas zonas grises, hágame sus preguntas en la sección de comentarios (al final de la página).
Lactosa y caseína: ¡digestión difícil!
Los productos lácteos contienen 2 elementos principales que son potencialmente difíciles de digerir:
- LACTOSA, el azúcar de los productos lácteos: se calcula que el 40% de los adultos franceses han perdido total o parcialmente la lactasa, la enzima que permite digerir la lactosa. Esto provoca problemas digestivos de diversa gravedad, seguidos de un deterioro de la salud general si persiste el consumo. Es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa (no es propiamente una alergia). En el caso de la candidiasis, este azúcar alimenta a la cándida, al igual que un azúcar convencional (glucosa), ¡por lo que conviene evitarlo!
- CASEÍNA, la principal proteína de los productos lácteos: esta proteína plantea los mismos problemas que el gluten. Difícil de digerir, irrita la mucosa intestinal y la hace porosa, por lo que pasa al torrente sanguíneo cuando no se ha descompuesto correctamente, provocando diversas reacciones inflamatorias. También se puede ser alérgico a él.
Para más información sobre este tema, consulte mi artículo «Productos lácteos: ingredientes nocivos en pocas palabras».
Y para su información, además de la lactosa y la caseína, existen al menos otros 3 problemas relacionados con los productos lácteos:
- la presencia de PARATHORMONA bloquea la unión del calcio a nuestros huesos
- Se sospecha que el factor de crecimiento IGF1 favorece ciertos tipos de cáncer
- otra proteína, la BETALACTOGLOBULINA, es altamente alergénica.
Lactosa: inspección de diferentes productos lácteos
Volvamos a nuestra pregunta: ¿hay lactosa en la mantequilla? Y ya que estamos, echemos un vistazo a otros productos lácteos.
Mantequilla: ¡0,1 g de lactosa por 100 g!
La mantequilla no contiene prácticamente lactosa. De hecho, la mantequilla es un concentrado de lípidos lácteos. Los hidratos de carbono (y, por tanto, la lactosa) y las proteínas sólo están presentes en pequeñas cantidades.
Sin embargo, esto no significa que su consumo no plantee ningún problema. De hecho, es aconsejable dejar de consumir productos lácteos, incluida la mantequilla, cuando se intentan obtener resultados para las afecciones inflamatorias y la candidiasis. Algunos autores, sin embargo, indican que la mantequilla y el yogur son adecuados para una dieta contra la cándida, pero no son mayoría.
Pero para un cuerpo sano, la mantequilla, consumida cruda, ecológica y en cantidades razonables (1 cucharada sopera por ración, no más de una vez al día), es un buen alimento.
¡Pero puede hacerlo aún mejor comiendo Ghee! Esta mantequilla clarificada sólo contiene lípidos, 0 caseína y 0 lactosa. Es un alimento muy bueno, y puedes encontrarlo con bastante facilidad en tiendas ecológicas.
Así que en cuanto salgas de la fase de ataque de la dieta contra la cándida, te aconsejo que sustituyas la mantequilla por ghee, ¡tu cuerpo te lo agradecerá! He publicado un artículo específico sobre el ghee y la candidiasis, así que échale un vistazo para adaptar tu consumo a tu estado.
Aquí tiene un enlace a un artículo sobre esta pepita de la cocina india.
Además, a diferencia de la mantequilla, se puede utilizar para cocinar. Resiste muy bien la cocción (no produce compuestos nocivos con el calor).
Quesos maduros: bajos en lactosa
Los quesos de larga curación contienen muy poca lactosa, porque las bacterias presentes en el queso simplemente… ¡la han digerido por usted!
¿Cómo identificar los quesos con bajo contenido en lactosa? Si compra quesos etiquetados, fíjese en el contenido de azúcar: es el contenido de lactosa.
Si los compra por lonchas, compruebe previamente en Internet el contenido en azúcar del queso en cuestión, y/o hable con su tendero para comprobar el periodo de maduración.
No me atrevería a dar nombres de quesos que contienen poca lactosa porque he observado que los niveles indicados varían enormemente de una fuente a otra. Sobre todo, básese en el número de meses de maduración.
En caso de intolerancia, un pequeño consumo (1 ó 2 veces por semana, pequeña porción de 30 g) de quesos con un contenido inferior a 1 g por 100 g no debería plantear problemas.
Otros productos: ¡lactosa a la vista!
Todos los demás productos lácteos contienen niveles significativos de lactosa: yogures, quesos no madurados, cremas y leches, por supuesto… alrededor de 3 a 5 g por 100 g.
Los yogures a veces se toleran bien a pesar de la sensibilidad a la lactosa porque también contienen fermentos (bacterias) que ayudan mucho a digerir la lactosa.
Sin embargo, en lo que respecta a la lactosa, no hay distinción entre los productos lácteos de vaca, oveja y cabra: ¡los niveles son similares!
¿Y la caseína?
Es muy sencillo: está presente en todos los productos lácteos, de vaca, oveja y cabra .
Tenga en cuenta que la mantequilla contiene muy poca cantidad (menos de 1 g por 100 g) y que el ghee (mantequilla clarificada) no contiene nada.
Y el poder dañino de la caseína es al menos tan grande como el de la lactosa, si no mayor. Sobre todo porque se combina con otras proteínas alergénicas, como la betalactoglobulina… un buen cóctel para el sistema inmunitario.
Además, no existen productos lácteos sin caseína, a diferencia de la lactosa. Ojo, no estoy defendiendo el consumo de productos lácteos «deslactosados «: la naturaleza está bien hecha, y la enseñanza que recibí en naturopatía insiste en el hecho de que ¡nunca es deseable ingerir productos desnaturalizados por el procesamiento industrial!
Así que, para decirlo claramente, cuando los naturópatas aconsejan reducir o incluso eliminar los productos lácteos de la dieta, para mejorar una afección dermatológica, digestiva, articular o incluso nerviosa o en el caso de una enfermedad autoinmune, ¡es más para evitar la caseína que la lactosa!
Las proteínas son los elementos más difíciles de digerir y gestionar para el organismo. No olvidemos que el gluten también es una proteína. Y en el caso de la caseína, al igual que ocurre con el gluten, la mala digestión irrita la mucosa intestinal y produce derivados de la morfina, con consecuencias para todo el organismo.
Para saber más sobre la caseína y su consumo de productos lácteos, le invito una vez más a consultar mi artículo «Productos lácteos: componentes nocivos en breve».
Conclusión para su vida diaria
Para concluir sobre el consumo de lactosa y productos lácteos, esto es lo que hay que hacer:
- En caso de candidiasis: ningún producto lácteo al inicio de la dieta, después ghee ecológico, y considerar el consumo de 1 ó 2 de los siguientes productos lácteos ecológicos : queso y yogur de cabra u oveja, mantequilla cruda.
- Si eres intolerante a la lactosa, la mantequilla está bien, ¡pero el ghee es mejor! Y ten en cuenta que cada persona es diferente, así que depende de ti hacer tu propio experimento para definir tu umbral de tolerancia, qué productos toleras y en qué cantidades. También puedes «probar» quesos bien curados (¡cuantos más meses, mejor!).
- Por último, si padece una afección alérgica, una enfermedad inflamatoria, cáncer, problemas otorrinolaringológicos o dermatológicos crónicos, problemas hormonales u osteoporosis, siempre es una buena idea (o incluso imprescindible si padece una enfermedad grave) reducir al máximo el consumo de productos lácteos.
¿Tiene alguna pregunta? ¿Algún comentario? Déjeme un comentario 🙂 al final de la página.
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