Esta semana, presento una receta perfecta para la fase 1 de una dieta contra la cándida: ajo, orégano o tomillo, aceite de oliva… ¡la cándida no tiene por qué preocuparse!
Por otro lado, como creo que ya he dicho, ¡no soy una gran fan de la quinoa! Cuando la cociné por primera vez (o más bien la «horneé») como parte de mi dieta para la cándida, me decepcionó mucho, ¡y me desesperó aún más esta nueva dieta!
Pero he aprendido a cocinarla y ahora puedo hacer con ella platos deliciosos que me gustan mucho.
Y es una buena cosa también, porque la quinoa es un aliado inestimable en las dietas sin gluten y, por lo tanto, también en la dieta de la cándida.
Si actualmente sufres de hinchazón severa, esta receta no es para ti. La quinoa, el ajo, los calabacines estilo ‘decrudite’ y el hecho de que no haya proteína animal en la comida no ayudarán a tu caso. Consulte mi podcast «el plato digerible» para corregir su alimentación durante este periodo.
Quinoa: una visión general de sus cualidades
Esto es lo que debes saber sobre las cualidades de la quinoa:
- Aporta proteínas vegetales de excelente calidad (contiene los 8 aminoácidos esenciales, más información aquí) y en buenas cantidades (unos 15 g de proteínas por 100 g de quinoa).
- En comparación con otros alimentos ricos en almidón, es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. Nada que ver con ciertas verduras, pero digamos que para ser un almidón, es muy bueno, lo que lo convierte en… ¡un excelente almidón!
- Parece tener un efecto prebiótico positivo en casos de disbiosis (1). Sin embargo, según mi experiencia, la quinoa es difícil de digerir cuando se está en crisis.
Quinoa: ¡no cometas este error!
La quinoa es rica en saponinas. Las saponinas son factores antinutritivos que, como su nombre indica, ralentizan la absorción de nutrientes por el intestino delgado.
Las saponinas, como su nombre indica, son sustancias con propiedades jabonosas : ¡especialmente irritantes para un intestino delgado sensible!
Así que DEBES enjuagar bien la quinoa con un colador fino antes de comerla. Sí, está escrito en las instrucciones, pero a menudo se pasa por alto, ¡y eso explica muchas malas digestiones!
Si quieres más información sobre otros factores antinutricionales y los errores que no debes cometer, puedes leer este artículo.
¿Y remojar la quinoa?
También me han preguntado varias veces si es buena idea poner la quinoa en remojo.
Según mis investigaciones, esto no es necesario para eliminar las saponinas. Por otra parte, el remojo es una especie de predigestión (al igual que la germinación, la fermentación y la cocción).
Por lo tanto, si alguien tiene graves problemas digestivos pero es absolutamente necesario que coma quinoa, un vegano por ejemplo, creo que dejar la quinoa en remojo unas horas antes de cocinarla ayudará a que se digiera y asimile mejor.
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Ten cuidado, se cocinará mucho más rápido de lo habitual.
Quinoa: ¿almidón o proteína?
Mis clientes también me preguntan a menudo cómo «contar» la quinoa como parte de una dieta equilibrada: ¿almidón o proteína? Como esta pregunta se plantea tan a menudo, he pensado que sería útil hacer un balance de la situación.
En realidad es bastante sencillo:
- Si quieres hacer una comida vegetariana: necesitarás unos 60 g de quinoa cruda* por persona, que será a la vez tu almidón (unos 35 g) y tu proteína (unos 10 g). Basta con añadir verduras, un poco de grasa y condimentos para obtener una comida completa.
- Si desea comer quinua con una proteína animal, sólo cuente 40 g de quinua cruda* por persona y cuéntelo como su almidón.
Por supuesto, la primera comida tiene menos proteínas… Desde un punto de vista cronobiológico, se adaptaría mejor a una cena, ya que ésta puede ser pobre en proteínas, siempre que haya consumido proteínas animales por la mañana (un huevo, por ejemplo) y a la hora de comer.
*La cantidad de almidón que ingieras debe ajustarse siempre en función de tu actividad física, el hambre, el clima exterior, tu necesidad de perder o ganar peso, tu edad y si tu comida incluye postre o no.
Creo que ya he cubierto todo lo que quería decir hoy sobre la quinoa. Si tienes alguna otra pregunta sobre la quinoa, deja un comentario, ¡estaré encantada de responderte!
Ahora es el momento de una receta rápida, fácil y saludable.
(1) https://www.nature.com/articles/s41598-018-33092-9
Equipo : cacerola pequeña, colador fino, prensa de ajos, sartén
Preparación : 10′ / Cocción : 20′ en total
Ingredientes – Quinoa con aceitunas (1 persona)
- 60 g de quinoa
- 1 calabacín pequeño
- 1 diente de ajo
- Una docena deaceitunas negras
- Tomillo u orégano, fresco o seco
- 1 puñado pequeño de piñones
- 3 cucharaditas deaceite de oliva
*La cantidad de almidón que ingieras debe ajustarse siempre en función de tu actividad física, el hambre, el clima exterior, tu necesidad de perder o ganar peso, tu edad y si tu comida incluye postre o no.
Preparación – Quinoa con aceitunas (1 persona)
- Pelar y prensar los ajos con un prensador de ajos.
- Cocer la quinoa según las instrucciones: normalmente en un cazo con 1,5 veces su volumen de agua fría (en este caso unos 100 ml). Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 15′ (hasta que se haya absorbido toda el agua), sin tapar. También se puede optar por cocer en un gran volumen de agua hirviendo (más fácil de digerir).
- Cortar el calabacín en 2 y, a continuación, en rodajas muy finas (utilizar un robot de cocina si es necesario).
- Cuando la quinoa esté cocida, añadir los calabacines y 2 cucharaditas de aceite de oliva, mezclar y dejar a fuego muy lento para «descrudar» los calabacines.
- Vierta 1 cucharadita de aceite de oliva y los piñones en una sartén y tuéstelos durante unos minutos (no los pierda de vista y remuévalos con una espátula de madera).
- Junta la quinoa y los piñones, añade el ajo, las aceitunas y las hierbas, ¡y listo!
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette