Pan de trigo sarraceno, sin gluten ni levadura

Tras el éxito de mi pan de cándida, he pensado en compartir con vosotros la variación que estoy haciendo en este momento: un pan de trigo sarraceno sin gluten ni levadura, ¡que también es perfecto para la cándida!

He tenido en cuenta todos vuestros comentarios, he hecho un montón de pruebas (mis desayunos han sido magníficos, ¡es un cambio respecto al pan de flores!), ¡y hoy os presento una versión 2 más lograda!

Los sabores son diferentes del 1er pan candida, ya que es una versión «100% trigo sarraceno», pero es realmente delicioso. ¡Diré unas palabras más antes de daros la receta!

¡Incluso más fácil!

Es aún más fácil de hacer que la versión anterior, inspirada en el blog «Dans la cuisine de Gin»:

• SIN PSILIO : como muchos de vosotros me lo habéis pedido, he probado rápidamente la receta sin psilio. ¡Es verdad que no es un ingrediente tan común! Casi siempre he tenido psyllium en casa cuando he tenido candidiasis porque alivia el estreñimiento y la hinchazón asociada de forma muy rápida, muy eficaz y muy suave... también es una gran ayuda culinaria para las preparaciones sin gluten, pero tengo que admitir que no es un ingrediente común. Al final, sin embargo, no hay ningún problema en hacer la receta sin psyllium, como han confirmado mis diversas pruebas y vuestros numerosos comentarios. Dicho esto, si realmente se desea una mejor textura, se pueden añadir 30 g de psilio. Si el psilio no se toma con suficiente líquido, puede formar una especie de gel duro en el colon y bloquear el tránsito. Esa es otra razón por la que prefiero que sea un ingrediente opcional.
• NO USAMOS AZÚCAR DE ABEDUL (XILITOL): también en este caso he recibido muchas preguntas y muchos comentarios, y aunque el sabor dulce es agradable, el veredicto es claro e inequívoco: ¡no necesitamos azúcar (azúcar de abedul o azúcar normal) en esta receta ! Y lo mismo puede decirse de la versión con trigo sarraceno que voy a presentar a continuación.
• EL HOR NEADOES MÁS SENCILLO: para la 1ª versión, os decía que había que sacar el pan del molde a los 45′ de horneado, y hornearlo otros 10′ fuera del molde. Algunas personas parecían haber tenido problemas con el horneado, ya que me dijeron que a veces el pan parecía húmedo, lo cual es normal porque esta versión era muy grasa (polvo de almendra + aceite de coco), pero si el pan está demasiado húmedo, probablemente se deba a que se horneó demasiado poco. Aquí creo que es más fácil de manejar y el pan no tiene ese aspecto húmedo. Pero recuerda que se trata de un pan sin levadura, por lo que es especial, así que no esperes una miga aireada.

¿Aún más fácil de digerir?

En la 1ª versión, explicaba que me gustaba que se pudiera hacer pan sin gluten utilizando un solo tipo de cereal o pseudocereal. En este caso, en esta receta anterior, el almidón eran copos de trigo sarraceno o quinoa.

En realidad, es bastante raro poder hacer una preparación sin gluten sin «mezclar» harinas, y sin embargo es más fácil digerir un solo tipo de almidón a la vez… por lo que siempre debes evitar «mezclar» en la medida de lo posible.

Recuerda: ¡una digestión fácil empieza con una comida sencilla! Si necesitas más información al respecto, echa un vistazo a mi podcast sobre el tema. Este artículo sobre el confort digestivo también te ayudará.

Para facilitar la digestión, intentamos tener el menor número posible de alimentos diferentes en el plato. Y cuando hacemos recetas de pan, pasteles, etc., ocurre lo mismo: ¡también favorecemos las que requieren menos ingredientes!

Por supuesto, no se puede hacer esto a expensas del sabor y el placer gustativo . .. y eso sería contraproducente, porque una comida no apreciada conduce a la mala digestión (debido a la falta de salivación, en particular). Y por eso he creado FreeCocotte: para compartir recetas a la vez deliciosas y fáciles de digerir.

Pero volvamos al pan. Esta 2ª versión del pan es sin duda aún más digerible para la mayoría de vosotros. Eso es entrar un poco en detalles, porque la 1ª receta ya es muy digerible, pero de todas formas os explicaré por qué, y creo que os resultará interesante:

• GRASA REDUCIDA: si sufres de candidiasis, o si sufres de digestión lenta y complicada (estreñimiento, hinchazón), esto es interesante. Es interesante porque en tu caso, el hígado tiene problemas. El hígado se encarga de digerir las grasas, gracias a la bilis que produce. Sin convertirlo en una obsesión, es por tanto importante tener cuidado de no consumir grasas en exceso. Pero con una dieta cándida, en la que los carbohidratos ya están limitados, esto no siempre es fácil. Si necesitas una guía para el consumo diario de grasas, haz clic aquí. Por cierto, ¿cómo hemos reducido el consumo de grasas? Sencillamente porque ya no utilizamos almendra en polvo, que contiene un 53% de grasa (de media).
• ASÍ QUE SUSTITUIMOS LA ALMENDRA: las almendras no siempre son fáciles de digerir. Algunas personas son intolerantes, otras alérgicas… y para las demás, puede resultar un poco pesado, por el contenido en grasa, como vimos anteriormente, pero también porque el polvo de almendra a veces puede haberse oxidado un poco, y eso no es muy digerible. Un consejo: compra almendra en polvo de calidad, guárdala en la nevera y consúmela antes de 3 meses.
• UTILIZAR UN ACEITE MÁS DIGESTIVO: en la 1ª versión, utilicé aceite de coco, en esta versión, aceite de oliva (que va muy bien con el trigo sarraceno). El aceite de coco es un aceite muy bueno, pero el aceite de oliva es probablemente aún más fácil de digerir, precisamente por su efecto beneficioso sobre el hígado . El aceite de coco también tiene muy buena reputación en este sentido, pero sin entrar en detalles (¡y en el debate!), es muy probable que el aceite de coco sea más pesado para el hígado igualmente (como les ocurre a algunas personas). En cualquier caso, ¡el aceite de oliva es la panacea!

¿Pan sin levadura?

La versión anterior se elaboró sin levadura, y ese era de hecho el objetivo principal, ya que mi propósito era presentar un pan sabroso, fácil y acorde con la dieta cándida.

Es cierto que la versión básica, la de Gin, no lleva harina, sólo polvo y copos de almendra, así que en realidad no había ningún problema en hacerla sin ningún ingrediente para levantar la masa.

En este caso, utilizo harina de trigo sarraceno, por lo que es mejor añadir levadura en polvo para que el pan sea menos pesado y, por lo tanto, más fácil de digerir.

¿Se puede utilizar la levadura en polvo como parte de la dieta contra la cándida?

¿Se puede utilizar la levadura en polvo como parte de la dieta contra la cándida? Es una pregunta que surge mucho en las consultas o en el blog y las redes sociales, y algún día volveré sobre ella con más detalle, pero es cierto que la levadura en polvo, que no es levadura en el sentido estricto de la palabra, se puede utilizar como parte de la dieta para la cándida.

La levadura del pan es un organismo vivo (de la familia de los hongos) que se «despierta» al entrar en contacto con el agua, se «alimenta» de los hidratos de carbono de la harina y provoca la fermentación (y, por tanto, el aumento) de la masa, produciendo gases. Esto suele ser un problema con la candidiasis, por lo que debe ser evitado por cualquier persona que padezca esta enfermedad.

En cuanto a la levadura en polvo, es simplemente un aditivo inerte que provoca una reacción química que produce gas, haciendo que la masa suba ligeramente. No hay levadura viva, así que no hay que preocuparse por la candidiasis. Te aconsejo que elijas productos ecológicos y, para tu información, también puedes encontrar versiones certificadas sin gluten si eres celíaco. Puedes encontrar estas versiones en tiendas ecológicas (sobre de 10 g).

El bicarbonato usado con unas gotas de limón también es perfecto para conseguir este efecto químico: sólo hay que tener cuidado de no usar demasiado, porque si no el sabor será demasiado fuerte… Una vez más, profundizaré en todo esto en un próximo artículo, pero verás que te he dado estas 2 opciones en la receta (bicarbonato o levadura química).

¿Cómo comer pan correctamente?

Lo último que tienes que pensar antes de irte a la cocina es cuánto pan te comes….

En este vídeo hablo de la candidiasis, pero ¿qué pasa con las demás?

Pues es muy sencillo. Cuando comas pan, será el almidón de tu comida. El pan no debe ser un «extra» en una comida. No se come pan con arroz o pan con patatas, hay que elegir (una vez más, para construir una comida digerible).

En segundo lugar, es vital comprar productos ecológicos, de lo contrario te encontrarás con un montón de aditivos. Un auténtico desastre.

Es cierto que es fácil y reconfortante comer pan, pero como todos los alimentos, debemos tener cuidado de no comerlo en exceso.

Sin embargo, el pan es ideal para el desayuno, con mantequilla ecológica y un huevo frito: ¡un desayuno perfecto!

Bueno, espero que todo esto te sirva de ayuda, y sobre todo espero que pruebes este pan de trigo sarraceno y avellanas, y me des tu opinión en los comentarios de abajo… (¡o cualquier pregunta!)

Ah, sí, se me olvidaba, este pan se conserva muy bien: yo lo guardo 5 días a temperatura ambiente, en un paño de cocina o, mejor aún, en una bolsa de congelación a la que he vaciado el aire. Así casi nunca se seca. También es perfecto para congelar. Y me encanta descongelarlo en la tostadora o en el horno: ¡está delicioso!

¡A cocinar!

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