Cookies sin gluten y sin lácteos

Esta semana os presento mi receta de galletas sin gluten y sin lácteos: sencillas, sanas y deliciosas… En mi casa gustan mucho, y el hecho de que sean sin gluten les da un saborcito a «shortbread» que nos encanta, ¡así que espero que a vosotros también os gusten!

Sin gluten, sin lácteos… ¿y sin azúcar?

Estas galletitas no sólo son sin gluten y sin lácteos , sino que, como de costumbre, también he hecho esta receta en versión «azúcar de abedul» (xilitol) para que la puedan utilizar las personas que sufren candidiasis.

Estas galletas sin gluten ni lácteos pueden consumirse como parte de una dieta «cándida» o antiacné. Una buena noticia, ¿verdad?

Pero si no sufres candidiasis, o tienes otro problema de salud que te obligue a limitar el azúcar, puedes hacer fácilmente esta receta con azúcar «normal»: azúcar de caña integral (rapadura, por ejemplo), o azúcar de coco si te gusta. Estos son los 2 azúcares más sanos que se pueden consumir.

Sin embargo, yo desaconsejaría el azúcar blanco, que claramente debe evitarse, así como la miel y el sirope de ágave . Tienen fama de ser saludables, ¡pero en realidad no son las opciones adecuadas!

La miel debe considerarse como un alicamento, y debe tomarse sola cuando se está enfermo, de lo contrario puede provocar una mala digestión, y el sirope de ágave es fructosa, ¡así que no hay duda del impacto sobre el hígado! La fructosa es lo que engrasa el hígado…

Sigamos hablando de azúcar… ¿cuál es el estado actual de su consumo de alimentos dulces?

El azúcar, tu microbiota y tú

Bueno, a decir verdad, no publico muchas recetas dulces (bizcochos, tartas, etc.), simplemente porque no soy muy fan de las cosas dulces, pero he llegado a vivir sin ellas, ¡y te deseo lo mejor!

Dicho esto, es bastante loco para mí escribir que «no soy muy fan del dulce», porque, hasta una edad tardía, ¡AMABABA el azúcar! Me preparaba comidas de cereales (no, no de quinoa o trigo sarraceno, más bien Weetos, Frosties o Golden Grahams 😳😳😳) y podía engullir un paquete entero de galletas de postre. Como era delgada, ¡no me suponía ningún problema!

Ahora todo eso ha cambiado: sí, me alegro de haber hecho esas galletas y haberme comido unas cuantas de postre, es cierto, pero mi verdadero capricho es un plato de sushi, una quiche o un buen pollo asado.

¡Así que siempre hay esperanza si eres «adicto» al azúcar! Mantén la fe 🙏😂😊: si cambias tu dieta, cambia tu flora, ¡así que cambian tus gustos! Y sí, ¡tu flora intestinal te dice lo que tienes que comer, da órdenes y envía mensajes al cerebro (a través del nervio vago)!

Impresionante y bastante loco, pero es una realidad. ¡Así pues, cuando comemos alimentos dulces, fomentamos las bacterias (o levaduras…! Como la cándida), a las que les gusta el azúcar, estas poblaciones se desarrollan, y entonces demandan lo que les gusta: ¡azúcar!

Y por eso hoy, antes de abordar la receta de las galletas, me gustaría hacer balance de tu consumo de productos dulces.

No quiero disuadirte de hacer esta receta de galletas sin gluten ni lácteos, al contrario, ¡sobre todo porque puedes hacerlas con azúcar de abedul! Pero me gustaría explicarte por qué, en general, FreeCocotte tiene muchas más recetas saladas que dulces, en comparación con lo que encontrarás en muchos blogs o cuentas de Instagram, por ejemplo.

De hecho, está muy bien darse pequeños caprichos de vez en cuando, cultivar momentos gourmet, pero lo ideal es que siga siendo simplemente la excepción, un momento festivo más que un hábito.

El azúcar no tiene por qué formar parte de su rutina diaria: considérelo una excepción festiva y lo habrá ganado todo, en todos los aspectos.

No es fácil para algunos, lo sé, pero no os voy a mentir: ¡sobre el azúcar no hay debate! Los médicos y los investigadores son unánimes (lo cual es todo un cambio con respecto a lo que estamos viendo en Francia en este momento… si sabes a lo que me refiero 😉 ): el azúcar es malo, muy malo, y es malo para todo el cuerpo y para todo el mundo.

Dulzor» en la dieta humana

Desde un punto de vista fisiológico, no hay ningún problema en no comer azúcar, algunos se sorprenden al saberlo (sobre todo en mi familia 😂), pero realmente, no necesitamos azúcar.

Eso es lo que hice durante 2 años para luchar contra la candidiasis y, de hecho, incluso hoy en día, a menudo paso varias semanas sin comer nada de azúcar. El azúcar es absolutamente innecesario para la fisiología humana, siempre y cuando haya alimentos ricos en almidón en las comidas.

He aquí cómo prescindir por completo del azúcar:

• Toma un desayuno salado (Ejemplo: un huevo y pan con mantequilla). Este es EL parámetro que lo cambia todo, porque con él, los antojos de dulce durante el día desaparecen casi por completo, y muy rápidamente.
• Coma comidas bien construidas y nutritivas (proteínas, alimentos ricos en almidón, verduras, hortalizas crudas y un poco de grasa) sin postre.
• Como tentempié, si tienes hambre, toma semillas oleaginosas o yogur.
• Utilice azúcar de abedul de vez en cuando para endulzar.

Pero hago algunas excepciones:

• El verano, cuando tomo fruta fresca para merendar
• Para tartas de celebración : cumpleaños, aniversarios, etc.
• Para las recetas del blog, porque sé que las recetas dulces son muy esperadas por muchos visitantes que siguen una dieta «sans»… Así que intento hacer algunas de todos modos, ¡pero a menudo me cuesta terminarlas! ¡Ahora mismo me queda un trocito de galette des rois en el congelador! Bueno, siempre hay momentos en los que de repente me entran ganas de dulce y estoy encantada de descongelar un trozo de una de mis deliciosas recetas, pero eso pasa «cada 36 días del mes», como se suele decir.

Dicho esto, si nunca has tenido problemas con el azúcar (candidiasis, prediabetes, adicción, acné, problemas hormonales), siempre puedes tomar una pieza de fruta en la merienda; no pasa nada, hablo de ello aquí.

Una ventaja significativa (¡y muy importante!) de la fruta es su contenido en vitamina C. La vitamina C es antioxidante y estimula el sistema inmunitario, así que no puedes prescindir de ella.

Sin embargo, la vitamina C es muy sensible al calor, por lo que aunque algunas verduras contengan buenos niveles, la mayor parte se destruirá durante la cocción. Quedan las verduras crudas, pero no aportan gran cosa, salvo los pimientos y algunas coles .

El brócoli, en particular, contiene mucha vitamina C, pero desaconsejamos comerlo crudo con demasiada frecuencia: puede perjudicar la función tiroidea (como ocurre con la col rizada).

En resumen, ¡la mejor fuente de vitamina C es la fruta! Así que un buen tentempié de fruta fresca es ideal.

¿Y para las personas con candidiasis?

Por otro lado, si tienes candidiasis avanzada, es mejor que evites la fruta durante un tiempo. Volveré sobre este tema en breve, enumerando las frutas menos dulces que se pueden comer en pequeñas cantidades, pero en general, no deberían formar parte de tu rutina diaria.

Así que, si sufres candidiasis, me gustaría compartir contigo los consejos que utilizo con mis clientes para compensar la ingesta de fruta (y que me aplico a mí misma en invierno):

• Coma verduras crudas variadas en cada comida, en pequeñas cantidades, pero en cada comida. Las verduras que contienen más vitamina C son el pimiento y la col. Si puedes, cómelas crudas de vez en cuando (excepto el brécol y la col rizada, véase más arriba).
• Toma suplementos de vitamina C unos días a la semana, sobre todo en invierno, si llevas varios meses sin comer fruta o prácticamente sin comer fruta. Si tienes el estómago sensible (acidez), toma vitamina C liposomal (por ejemplo, esta marca muy buena).

Ahí lo tienes, se ha ido en todas direcciones, ¡pero quería compartirlo contigo!

Si buscas apoyo naturopático para la candidiasis, quizá quieras saber más sobre mis consultas (haz clic aquí).

Galletas, amor y alegría de vivir ❤️

Después de tanta santurronería, volvamos a las prioridades de la vida : ¡cultivar la alegría de vivir y el amor! Así que, sí, el azúcar no es genial y las galletas no son necesarias, pero de vez en cuando podemos darnos un capricho, y en estos momentos, ¡los pequeños dulces son bienvenidos!

Una vez más, como decía Paracelso, ¡la dosis hace el veneno! Así que comer galletas todos los días: no, pero un taller de galletas sin gluten y sin lácteos de vez en cuando, y además un momento de convivencia: ¡sí!

Ya no salimos a comer fuera , ni los colegas nos traen bombones, ni vamos a casa de la abuela el domingo a comer el tradicional pollo asado seguido de un éclair de chocolate… En resumen, nuestros rituales de convivencia y placer son cada vez menos frecuentes.

Estos pequeños momentos que constituyen la excepción en tu dieta sana forman parte del equilibrio, al menos ese es mi punto de vista, y así es como trabajo.

Así que hace unos días, mi pareja y yo pensamos que sería una buena idea crear pequeños rituales para nosotros: ¿un aperitivo? ¿una tarde de palomitas y Netflix? ¿un dulce con chocolate caliente?

Y así fue como se me ocurrió hacer estas galletitas sin gluten y sin lácteos, para comer con placer y moderación (¡sí, sí, van de la mano!).

Mi receta de cookies : sencilla, sana y deliciosa

Espero de verdad que os gusten, quería que fueran sencillas, deliciosas pero relativamente sanas (¡lo más sanas posible para unas galletas!). Para ello elegí :

• No utilizar mucho chocolate, y elegir chocolate al 70%. El chocolate está bien, pero la mayoría de mis clientes tienen el hígado demasiado cansado para ingerir grandes cantidades de chocolate, lo que puede provocar estreñimiento.
• Utiliza nueces de Brasil, que son ideales para las personas con candidiasis (contenido en selenio = antifúngico). Si lo deseas, puedes sustituirlas por avellanas o nueces de macadamia. Incluso creo que las almendras o los cacahuetes funcionarían muy bien, ¡o incluso los anacardos! Práctico con las nueces de Brasil: no necesitanremojo (más información aquí), y tampoco las avellanas si se hornean, que será el caso aquí.
• Limita tu consumo de grasas: algunas recetas son absolutamente alucinantes en lo que se refiere a mantequilla, margarina, puré de almendras o mantequilla de cacahuete. Si a eso le añadimos el chocolate, el polvo de almendras y los frutos secos, la digestión se complica. Está claro que mis galletas son grasas, como galletas, pero las he reducido al mínimo, así que si te conformas con una o 2 galletas, o incluso 3 si has aligerado tu comida anterior, la digestión irá muy bien.
• Y para simplificar las cosas, sin goma xantana ni goma guar, que podrían haber añadido un poco más de ligazón pero que al final no son necesarias; al contrario, ¡me encanta el sabor a shortbread de esta receta!
• Por último, como siempre, he optado por ofrecerles una receta que puede hacerse sin azúcar, es decir, con azúcar de abedul.

En resumen, ¡estoy encantado con el resultado! Creo que el equilibrio es perfecto, nos ha gustado y ¡espero que a vosotros también! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejarla en los comentarios, y si lo has probado, házmelo saber 😊.

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