Receta que me encantó preparar y, sobre todo, que me encantó comer: la tarta de calabaza de Thanksgiving, pero en versión sin gluten ni lactosa, ¡una delicia!
La famosa “Pumpkin pie” que vemos en películas y series americanas y que, por desgracia, se prueba poco en Francia, cuando en realidad es un auténtico placer: una buena razón para amar el otoño 🍁🍂, noviembre y los días cortos y lluviosos… sí, sí, ¡te lo aseguro!
Este artículo forma parte de la categoría «recetas sin gluten ni productos lácteos». Haz clic en este enlace para ver todas mis recetas para este régimen.
La verdad es que hasta hace no tanto tiempo no había reparado demasiado en este postre tan emblemático. Debe de haber sido mi llegada a Quebec la que me puso en el camino de esta tarta… y ya desde el mes de septiembre, al ver llegar las primeras butternut y otras pequeñas joyas (me encantan las calabazas…), desarrollé una auténtica obsesión por la Pumpkin Pie. Busqué recetas, exploré las tradiciones americanas y finalmente me lancé con la versión “sin”.
Tengo que confesarte algo: no preparé esta tarta para este jueves 26 de noviembre, no… porque en Canadá, Thanksgiving es en octubre, ¡un mes antes que el Thanksgiving estadounidense!
Es fácil perderse un poco el primer año cuando no conoces nada de todo esto y llegas al continente americano con tus maletas… pero si he entendido bien, en realidad eso solo permite hacer dos pumpkin pies con un mes de diferencia, y la verdad es que esa conclusión me parece perfecta 😊
Bueno, pasemos a lo serio… primero la salud, luego la cocina.
Candidiasis y pumpkin pie: ¿sí o no?
Pues sí, pero con condiciones.
Es un postre que aporta bastantes carbohidratos, ya que combina la masa y la calabaza, que contiene algo de azúcar (alrededor de 5 g por 100 g).
Por eso te aconsejo claramente elegir harina de arroz integral y optar por harina de teff en la receta, en lugar de fécula.
Algunas palabras sobre la receta
Se puede hacer con cualquier calabaza de otoño ligeramente dulce: idealmente calabaza, potimarrón, butternut, calabaza moscada, calabaza bellota, y también la famosa calabaza pumpkin, que es menos dulce; en ese caso, quizá haya que aumentar ligeramente la cantidad de azúcar, según tu paladar.
También se puede sustituir el ghee por aceite. No lo he probado, pero te dejo igualmente mi receta de masa quebrada sin gluten ni lacteos, por si necesitas una versión sin ghee.
Espero que esta receta te guste y te inspire. A mí me parece súper agradable de preparar para esta época de final de otoño / inicio de invierno 😊y divertida de hacer para esta época de finales de otoño y principios de invierno 🙂
Tiempo de preparación: 20′.
Tiempo de cocción: 45′ para la calabaza + 45′ para la tarta
Material : una cacerola, una fuente para quiche, papel sulfurizado, una ensaladera
Ingredientes – Tarta de calabaza sin gluten y sin lactosa (Tarta de calabaza de Acción de Gracias)
Para especias de pan de especias 🙂
Lo más fácil es utilizar una mezcla ya preparada, o puedes simplificar las cosas utilizando canela, jengibre y nuez moscada.
Pero si tienes todo el equipo, y quieres hacer tu propia mezcla de especias para pan de jengibre como yo, aquí están mis ingredientes y preparación:
- 6 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 pizca grande de nuez moscada
- 10 dientes
- 2 estrellas de anís estrellado
- Machacar los clavos y el anís estrellado con un mortero.
- Mezcla todas las especias en una batidora pequeña
- Utiliza un colador u otro utensilio para tamizar, y desecha los restos de anís estrellado y clavo, ¡y tu mezcla estará lista!
Para el relleno de calabaza
- 60 g de xilitol, azúcar de eritritol o azúcar convencional
- 500 g de calabaza a elegir: calabaza, zapallo, butternut u otra calabaza de sabor dulce
- 3 huevos
- 250 ml de leche vegetal (yo uso leche de almendras)
- 1 cucharada de especias para pan de especias
Para la masa
- 100 g de ghee
- 130 g de harina de arroz (integral si vigila su glucemia)
- 25 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de harina de teff o de fécula de patata o de maíz
- 1 cucharadita de especias para pan de jengibre
- 30 g de xilitol, (advertencia: tóxico para perros y gatos y potencialmente para otros animales, así que tenga cuidado) o eritritol o azúcar convencional
- 1 pizca de sal
- 1/2 sobre de levadura en polvo o un poco de bicarbonato sódico
- 45 ml de agua
- papel sulfurizado
Preparación – Tarta de calabaza sin gluten y sin lactosa (Tarta de calabaza de Acción de Gracias)
- Precalentar el horno a 180°C e introducir la calabaza sin pelar , cortada en 2 y sin pepitas.
- Mezclar las harinas en un bol, añadir las especias, el azúcar, la sal y la levadura en polvo.
- Cortar el ghee en trozos pequeños y calentarlo suavemente en la sartén, luego añadirlo al centro de las harinas y mezclar suavemente.
- A continuación, añada el agua y mezcle hasta obtener una masa homogénea y fácil de extender: debería poderformar una bola no pegajosa. Si es necesario, añada un poco de harina de arroz si la masa se pega, o un poco de agua si no consigue formar una bola. Dependiendo de la humedad de la habitación, por ejemplo, esto puede variar un poco, pero no te asustes, normalmente te las arreglarás bastante bien.
- Coloque la bola de masa en una fuente para quiche forrada con papel de horno y extiéndala con un rodillo. Es un poco más grumosa que la masa quebrada tradicional, pero no debería costarte mucho extenderla.
- Vigila la calabaza; estará cocida cuando puedas pincharla muy, muy fácilmente con un cuchillo (unos 45′). Cuando lo esté, sácala y cava en ella con una cuchara para sacar la pulpa.
- Mantener el horno caliente durante el resto de la cocción. Pon la pulpa de la calabaza en un bol, aplástala con un tenedor o tritúrala con una batidora de pie.
- Calentar la leche en un cazo hasta que esté tibia, añadir los huevos y batir .
- Añadir esta mezcla a la calabaza y mezclar, luego añadir las especias y el azúcar elegido y mezclar.
- Colocar el relleno de calabaza sobre la quiche y hornear durante unos 45′ a 180°C .
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette