¿Qué es el eritritol ? ¿Es adecuado para la candidiasis ? Básicamente, sí, estoy totalmente a favor del eritritol para la candidiasis (o cualquier otra dieta sin azúcar).
Pero en 2023 se publicó un estudio sobre el posible impacto del eritritol, un edulcorante denominado «natural», en la salud. Podría aumentar el riesgo cardiovascular, y así parece haberlo confirmado un estudio publicado en agosto de 2024.
En cualquier caso, en febrero de 2023 había decidido hacer un balance inmediato de la situación, ya que a veces utilizaba y recomendaba el eritritol en dosis «moderadas» para las personas con candidiasis.
En cualquier caso, este artículo también será muy informativo para entender qué es el eritritol y los peligros identificados en los últimos estudios.
Tenga en cuenta que este artículo se actualizará periódicamente si tengo nueva información que compartir o aclaraciones que hacer. (última actualización 28/08/24)
Soy médico naturópata especializada en candidiasis y si quieres más ideas sobre edulcorantes, mi artículo sobre azúcar y candidiasis está aquí.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un sustituto del azúcar:
- Se parece mucho al azúcar blanco en polvo (según el producto, el grano puede ser más o menos fino).
- Se puede utilizar del mismo modo que el azúcar en polvo: para endulzar yogures, bebidas calientes o repostería…
- Pero endulza un poco menos (entre un 20 y un 30% menos) que el azúcar: esto significa que hay que utilizar un poco más que azúcar… aproximadamente 1/3 más (1 cucharadita de azúcar = 1 + 1/3 de cucharadita de eritritol para obtener el mismo sabor dulce).
- No eleva los niveles de azúcar en sangre, por lo que es adecuado para diabéticos, personas con candidiasis y otras personas que necesitan limitar su ingesta de azúcar. Además, es bajo en calorías: 0,4 kcal por gramo, lo que es muy poco. En comparación, 1 gramo de azúcar contiene unas 4 kcal.
- Tampoco es cariogénico : no provoca caries.
- Su sabor es muy similar al del azúcar blanco, pero deja un efecto ligeramente fresco en el paladar.
- Pertenece a la familia de los polioles, junto con el xilitol, el maltitol, el sorbitol, el manitol…
- Se admite que el 60-90% del eritritol es absorbido por el intestino delgado, pero no metabolizado y excretado como tal en la orina. El resto llega al colon, donde puede ser fermentado por bacterias fermentadoras (en mayor o menor medida según la flora), que pueden producir ácidos grasos de cadena corta (muy buenos para la salud, sobre todo antiinflamatorios), y finalmente, el resto del eritritol se excreta por las heces. En cualquier caso, esta elevada absorción intestinal en el intestino delgado explica que el eritritol tenga pocos efectos secundarios como la diarrea y la hinchazón.
¿Es un producto natural?
Este edulcorante se denomina natural porque se encuentra de forma natural (en pequeñas cantidades) en ciertos alimentos como las peras, las uvas, la sandía, ciertas setas y algunos productos fermentados (cerveza, queso, salsa de soja, vino…).
Por otra parte, no se extrae de estos alimentos para producirla (de todos modos, raramente, aquí hay un contraejemplo, hecha de peras, ¡pero es cara!).
Se produce fermentando dextrosa o glucosa, que, según me han dicho, suele proceder del maíz.
Recojo esta información principalmente de sitios anglosajones(gracias whatsugar.com) , pero por lo que tengo entendido el proceso de fabricación es el mismo para los productos vendidos en Francia (producción a base de maíz). Actualizaré este artículo para confirmarlo en cuanto tenga noticias de los productores europeos.
Para las personas con candidiasis: puede que te preocupe leer aquí la palabra «fermentación». Como sabes, a menudo es mejor evitar los productos fermentados.
Pero ten en cuenta que cuando compras eritritol, es un producto de fermentación pero no estás comiendo «fermentación» como tal.
No sé si ha quedado muy claro: básicamente, el proceso de obtención del eritritol consiste en que las levaduras fermenten la dextrosa (o glucosa) para producir eritritol.
Pero el eritritol que se saca del sobre para consumirlo es eritritol puro y no contiene levadura.
¿Es ecológico?
El eritritol puede ser orgánico, en cuyo caso se elabora simplemente a partir de maíz (o de otra fuente, pero suele ser maíz), que a su vez es orgánico.
En greenweez, la tienda ecológica online, encontrará numerosas referencias de eritritol ecológico: Jolivia, Bioptimal, Fructivia, Naturitas, Drasanvi, Salud Viva, Sol natural, Naturgreen, Energy feeling, Greenweez – marca propia, Ecoidées.
También producido por el cuerpo humano
El cuerpo humano produce una pequeña cantidad de eritritol . Puede encontrarse en fluidos como el plasma, la orina, etc.
Un producto considerado seguro desde hace 20 años
Hasta hace uno o 2 años (principios de 2023), realmente no tenía ninguna duda sobre el eritritol, y esto desde hace unos 30 años según los fabricantes, aunque yo diría más bien 20 años (veréis los detalles más abajo).
Hasta ahora, el eritritol :
- La OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) emitieron una evaluación positiva del eritritol en 2000. Según tengo entendido, esto siguió a una recopilación de estudios en animales y luego en humanos.
- Aprobado por la FDA (Food & Drug Administration) en EE.UU. desde 2001.
- Aprobado por la Unión Europea en 2003 para su uso en alimentos, pero no en bebidas (después se autorizó en pequeñas dosis en bebidas en 2015, ante el temor de un mayor uso vinculado a posibles efectos laxantes).
- Y no existe un límite de consumo diario (ni en EE.UU. ni en la UE, si no me equivoco). Aunque a veces se lea que 30g/d parece ser una dosis máxima razonable.
- Al parecer, está aprobado y se utiliza en más de 50 países. (Supongo que principalmente en países industrializados, pero también en Canadá, Estados Unidos, Australia, Brasil, países de la UE y Japón).
- El primer país en autorizarlo fue Japón, a principios de los años noventa. De ahí, creo, que los fabricantes hablen a menudo de utilizarlo «durante 30 años» sin problemas.
De hecho, el estudio publicado en febrero de 2023, del que se hablará más adelante, no ha cambiado nada de esto hasta la fecha y que yo sepa.
Así pues, el eritritol sigue estando autorizado en Francia y otros países (al menos en EE.UU. y Canadá) sin ninguna precaución particular .
Pero como ya habrá adivinado, y como veremos en la sección que sigue, ahora existe un problema entre el eritritol y la salud cardiovascular. Averigüemos cuál es.
Eritritol y riesgo cardiovascular
Un estudio publicado el 27 de febrero de 2023 en Nature Medicine mostró una correlación entre el aumento del riesgo cardiovascular y el consumo de eritritol. Esto se estudió posteriormente y se confirmó en un estudio de agosto de 2024.
La conclusión del estudio Feb 2023 y algunos detalles
- El estudio descubrió que cuando el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular es mayor, hay más eritritol en la sangre (=correlación).
- Pero el estudio no puede concluir que más eritritol en la sangre = más accidentes cardiovasculares. (= ningún estudio sobre la relación causal).
Dicho esto, aquí tiene información sobre cómo avanza el estudio:
- En el estudio participaron muestras de personas que ya presentaban riesgos cardiovasculares (obesidad, diabetes, enfermedades metabólicas…).
- Entre 2004 y 2011, los investigadores analizaron 1157 muestras de sangre y concluyeron que el eritritol puede desempeñar un papel en el riesgo cardiovascular.
- A continuación, analizaron un nuevo lote de 2149 personas en EE.UU..
- Se añadieron al estudiootras 883 muestras de colegas europeos .
- Como los investigadores descubrieron que los niveles más altos de eritritol se asociaban a un mayor riesgo cardiovascular a lo largo de 3 años, continuaron :
- 8 participantes sanos tomaron 30 g de eritritol como bebida en una ocasión
- se descubrió que esto aumentaba enormemente la concentración deeritritol en la sangre
Estudio de agosto de 2024 (Clínica Cleveland)
- Tras un análisis de sangre matutino en ayunas, personas sanas y bastante jóvenes bebieron agua mezclada con 30 g de eritritol (dosis comparable a la que contiene un refresco o un producto de panadería edulcorado artificialmente) o 30 g de glucosa.
- Había 10 pacientes en cada grupo, con una edad media de 30 años.
- Se tomó una nueva muestra de sangre al cabo de 30 minutos y se evaluaron los niveles de eritritol en plasma, así como varios indicadores de la función plaquetaria.
- Estos 2 niveles fueron modificados por la ingesta de eritritol y no de glucosa.
Mi preferencia por el yacón y la miraculina
Ahora prefiero «aún más» el yacón (artículo aquí sobre el tema) por su contenido en FOS e inulina , que son agentes anticándida a través de la estimulación de los lactobacilos y las bifidobacterias…
Conclusión: incorporar el yacón a una dieta contra la cándida significa claramente que puedes preparar unos pastelitos que saben a azúcar, ¡pero que combaten la cándida al mismo tiempo cuando los comes! Bastante brillante, ¿verdad?
Tenga en cuenta también que la miraculina o la estevia también se pueden utilizar para endulzar la candidiasis, pero desgraciadamente no es muy «práctico»: la miraculina sólo funciona con alimentos ácidos, y la estevia tiene un sabor… especial.