¡Encontré col rizada ecológica* y me dieron ganas de hacer un wok para el blog! Y sí, como probablemente ya sabrás, ¡es un alimento etiquetado como «saludable»! En los últimos años se ha hablado mucho de ella, en revistas y en Internet, y cada vez es más fácil encontrarla en las tiendas.
¿Candiasis y setas? Esta receta contiene setas. Las setas crudas deben excluirse de la dieta anticandidosis; las setas cocidas se toleran normalmente, dependiendo de la fuente. Mi consejo: limite su consumo de setas cocidas sólo a partir de la fase 2 de la dieta, y sólo unas dos veces al mes. Si estás en la fase 1, sustitúyelos por anacardos.
Echemos un vistazo a la col rizada: ¿superalimento o producto de marketing?
Col rizada: beneficios y cualidades extraordinarias
Sí, es cierto: ¡la col rizada es un superalimento ! Tiene una densidad nutricional extraordinaria.
Es decir, la cantidad de nutrientes aportados por caloría ingerida es muy elevada. En otras palabras, está repleto de vitaminas y minerales, pero tiene muy pocas calorías…
Contiene mucha vitamina C, vitamina K, provitamina A (betacaroteno), magnesio, calcio, potasio y antioxidantes. También contiene una buena cantidad de fibra, 3 g por 100 g, que es relativamente alta en comparación con otras verduras.
En resumen, y para que puedas retener la información relevante, te enumero los beneficios más notables de esta pequeña bomba nutricional:
- ANTIOXIDANTES: contiene muchos, entre ellos vitamina C, betacaroteno y el «famoso» sulforafano. Como ocurre con muchas crucíferas, por eso se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Esta familia de verduras(¡las coles!) debería formar parte del menú habitual. Para saber más, consulte este artículo de Futura Science.
- SALUD CARDIOVASCULAR: 100 g de col rizada aportan más de 6 veces las necesidades de vitamina K, así como magnesio, potasio, quercetina y kempferol (2 antioxidantes). Esta combinación es el cóctel perfecto para cuidar tus arterias.
Sin embargo, hay un punto importante que debes recordar: para aprovechar al máximo la vitamina C y ciertos antioxidantes, debe consumirse cruda. Te enviaré una receta de ensalada de col rizada lo antes posible. Dicho esto, también puede ser difícil de digerir consumida de esta forma, e incluso puede ser perjudicial para la tiroides. Así que ten en cuenta que el exceso es malo para todo, y que no debería comerse cruda en gran medida. Cuando se trata de comer sano, no olvidemos que la variedad es un principio fundamental, por lo que incluso los «superalimentos» no tienen por qué comerse todos los días.
Ha llegado el momento de la receta.
Verás que, al igual que con la ensalada de boniato, aguacate y gambas, utilizo cilantro con las gambas. Es delicioso y neutraliza los metales pesados que pueda contener el marisco. Y sí, a pesar del fácil acceso a los alimentos, tenemos que encontrar la manera de comer lo mejor posible en este mundo 🙂
No dudes en comentar si esta receta te ha inspirado.
*Sé que en Francia no es la mejor temporada para la col rizada, yo estoy en Quebec en este momento y las estaciones están un poco desincronizadas con un largo invierno 🙂 Pero las recetas también sirven para inspirar, ¿no?
¿Así que tal vez lo adaptes con otra col que se adapte a tu mercado? Cuéntame cómo te ha ido en este artículo , en Facebook o en Instagram.
Duración : 40′ incluida la cocción
Ingredientes – Col rizada al wok, gambas, champiñones (para 4 personas)
- 200 g de arroz semicompleto (en remojo unas horas antes para una digestión óptima)
- 300 a 400 g de gambas cocidas
- 1 col rizada
- Unos 15 champiñones frescos (si estás en la fase 1 de la dieta cándida: sustitúyelos por anacardos)
- 3 ó 4 dientes deajo
- 6 cucharadas de salsa de soja baja en sal (sin gluten: en tiendas ecológicas)
- 1 cucharada grande de cilantro molido (o más si lo prefiere)
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Instrucciones
- Pelar y machacar el ajo (hacer esto al principio de la receta es importante para la candidiasis, y hablaré de ello pronto en un vídeo en Youtube – enlace a mi canal).
- Lava la col rizada y quédate sólo con las partes frondosas (desecha los tallos). Córtala en trozos pequeños con las manos o con un cuchillo.
- Poner a hervir una olla grande con agua para el arroz.
- Poner a hervir agua en una olla grande para la col (una opción aún más sana es cocerla al vapor suavemente).
- Mientras tanto, lave y corte los champiñones en láminas y, a continuación, caliente un poco de aceite de cocina (de coco, por ejemplo) en una sartén a fuego medio. Fría los champiñones juntos (unos 5′) hasta que se doren. Reservar.
- Empezar a cocer el arroz y la col en sus respectivas cacerolas.
- Mientras tanto, freír las gambas en la misma sartén que las setas, también con aceite. Dejar dorar ligeramente (unos 8′).
- Escurrir el arroz cuando esté cocido según las instrucciones. Deja cocer la col durante 15′ y escúrrela.
- Diluye la salsa de soja añadiendo un poco de agua (unas 3 cucharadas, es decir, unos 40 ml), luego ponlo todo junto : arroz, col, gambas, champiñones y ajo, seguido de la salsa de soja diluida, el cilantro y la pimienta. ¡Buen provecho!
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette