Ya era hora de que compartiera una receta de tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos porque la tarta de zanahoria es una de mis tartas favoritas… ¡y en Quebec veo muchas así que pienso mucho en ellas!
Esta receta forma parte del tema «postres sin azúcar ni gluten».
Unas palabras sobre la receta …
Como he dicho en la introducción, me inspiré para esta receta en un post de una participante en el programa «Sortir de la Candidose». Pero también me ayudó mucho el blog mysweetfaery , que me encanta y al que acudo a menudo porque Géraldine comparte recetas sin gluten y sin lácteos realmente buenas. Gracias a Géraldine en particular pude hacer el glaseado, y además, su artículo que había visto en 2019 (¡y sí, llevaba mucho tiempo pensando en esta tarta de zanahoria!) me permitió ajustar la receta a la perfección y al final mi receta se parece totalmente a la suya.
¿Se puede hacer la tarta de zanahoria sin el glaseado?
Francamente sí, está delicioso, obviamente es más práctico/sencillo, así que si te encanta la tarta de zanahoria como a mí y quieres hacerla rápida y fácil, sí también está muy rico sin el glaseado.
Después, si se va a compartir con invitados que comen «normalmente», yo aconsejaría ir a por todas y hacer el glaseado. Y un pequeño inciso: en este caso, prefiero no decir que es sin gluten o sin lácteos porque nadie lo notará, y si lo haces, ¡la gente tendrá una idea preconcebida negativa!
Variaciones…
Veréis en la receta que, como siempre, os ofrezco todas las variantes posibles, porque sé que las dietas «sans» son complicadas, y a veces perdemos un tiempo desmesurado en encontrar EL bizcocho que use LAS harinas que tenemos en la alacena, porque no queremos comprar una harina específica que usaremos cada día 36 del mes, y encima ir a la tienda de productos ecológicos a buscarla, o no encontrarla tampoco y así haber perdido un tiempo desmesurado, eso huele a experiencia, ¿no? Sé que a ti te pasa lo mismo….
Así que aquí encontrarás un montón de posibles variaciones para adaptarlas a tus alacenas y alas intolerancias que puedas tener….
También puedes divertirte un poco con las especias (especias de jengibre a veces, no está mal, jengibre y canela o canela sola…), también sé que algunas personas utilizan pasas sultanas: por qué no para aquellos que pueden comer cosas dulces sin preocuparse, pero evítalas si tienes candidiasis, por supuesto.
Ahí va, a la receta y vuelta a mis consultas (¡¡muchas de momento!!) Si tú también tienes recetas que sugerirme para el blog, no lo dudes, ¡aquí en los comentarios o en las redes sociales! ¡Quizás tu receta esté aquí en unos días 🙏
Tiempo de preparación: 15′ + 10′ de glaseado pero 1H de espera entre el final de la cocción y el glaseado
Tiempo de cocción : 50′ + 1H de espera entre el final de la cocción y el glaseado
Material : rallador de zanahorias, batidor de varillas si se va a hacer el glaseado, molde, bol para hacer la masa, batidora potente si se va a hacer el glaseado.
Ingredientes – Tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
Para la tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
- 200 g de harina de arroz
- o 100 g de harina de quinoa o teff + 100 g de harina de arroz*.
- o 100 g de almendra en polvo + 100 g de harina de arroz, teff o quinoa PERO NO USE ACEITE EN ESTE CASO
- o última opción posible: 200 g de almendra en polvo (NO USE ACEITE)
- 60 g deaceite de girasol para cocinar o aceite de coco líquido (caliente) PERO NO USE ACEITE SI EL PASTEL SE HACE CON ALMENDRA EN POLVO (ya sean 100 g o 200 g de polvo, no use aceite).
- 250 g de zanahorias (pesadas después de cortar los extremos, ya que esto marca una gran diferencia)
- Dulce :
- 90 g de jarabe de yacón
- o 90 g de yacón en polvo + 45 g de leche vegetal sin azúcar
- o 80 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 90 g de eritritol
- o 90 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo o 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 50 g de pacanas (o nueces si se desea)
- 1 cucharada de canela + 1 cucharadita de jengibre, o sólo la canela.
- Opcional: 1 cucharada de zumo de limón > añadir si se prefiere el sabor, pero omitir si se tienen problemas digestivos graves, ya que la acidez del limón puede interferir en la digestión de los ingredientes amiláceos del pastel.
*Si hay candidiasis, lo ideal es que sea semicompleta o completa.
Para su glaseado sin azúcar
- 1 clara de huevo
- 110 g de eritritol o 110 g de yacón 90 g de xilitol. Y normalmente también funciona con azúcar glas convencional.
- Opcional: 1 cucharada de zumo de limón > añadir si se prefiere el sabor, pero omitir si se tienen problemas digestivos graves, ya que la acidez del limón puede interferir en la digestión de los ingredientes amiláceos del pastel (harina y zanahorias).
- ralladura de limón o zanahoria para decorar
Preparación – Tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
Para la tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Pelar y rallar las zanahorias (finamente es lo ideal).
- Cortar las nueces por la mitad con las manos, o triturarlas groseramente.
- Mezclar todos los ingredientes secos: harina/almendra en polvo (según la opción elegida), xilitol o eritritol o azúcar, levadura en polvo, especias.
- A continuación, añadir los huevos, el limón, si se utiliza, y el aceite (EXCEPTO SI ES OPCIONAL CON LA ALMENDRA EN POLVO) y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir las zanahorias y las nueces ymezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear durante unos 50′, pero vigilar el tiempo de cocción, ya que puede variar en función de la harina elegida y del molde.
- Dejar enfriar durante 1 hora antes de añadir el glaseado.
Para el glaseado
- Triturar el eritritol hasta obtener un polvo fino.
- Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo con el eritritol hasta obtener una crema brillante y espumosa, y añada el zumo de limón.
- Cubrir la tarta con el glaseado y espolvorear con ralladura de limón o un poco de zanahoria rallada. Deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para que el glaseado se endurezca. Ya está listo.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette