¿Una salsa bechamel sin gluten y sin lactosa? ¿Te suena a pescado? No se lo digas a tu abuela, ¡no lo entendería!
Y con razón: la bechamel, esa exquisita receta francesa, se elabora con mantequilla… ¡y harina de trigo!
Así que sí, lo admito, ¡encontrar unareceta de salsa bechamel sin gluten y sin lácteos es un proyecto ambicioso!
Pero cuando se come «sin», hay que encontrar soluciones, ¡y ésta es una auténtica ganadora!
Esta receta da un resultado muy parecido a la bechamel tradicional… ¡así que podrá sacar a relucir sus recetas de gratinados, lasañas y otras delicias!
Antes de pasar a la receta, unas breves palabras sobre la leche que se va a utilizar.
¿Qué leche utilizar para la bechamel sin lactosa?
Algunos consejos de cocina: para hacer la bechamel sin lactosa, necesitarás una leche vegetal baja en azúcar. Este es mi consejo:
- Si puedes incluir la soja en tu dieta, la leche de soja es ideal en términos de sabor. Pero cuidado, no recomiendo comer demasiada soja, debe ser ocasional, incluso diría que excepcional. Y la soja siempre debe estar fermentada para inhibir los factores antinutricionales. No quiero extenderme mucho sobre el tema aquí, pero hablaré de ello en este post. Recomiendo la leche de soja Bjorg porque me he puesto en contacto con ellos y me han confirmado que sí la fermentan previamente para inhibir la antitripsina.
- Como alternativa, opta por la leche de almendras Bjorg sin azúcares añadidos.
Si pruebas mi receta, déjame un comentario, ¡siempre me alegra saber de ti!
¿Sufre de candidiasis?
Esta receta no es perfecta para ti, ya que está hecha con harina de maíz, pero no te dejes engañar: 65 g para 4, o unos 15 g por persona, no es dramático… Así que, en general, puedes utilizarla sin preocuparte, pero asegúrate de que no haya demasiadas otras fuentes de carbohidratos en la comida en cuestión. Y si estás totalmente perdido con esta dieta, puede que te interese mi libro, más información aquí.
Tiempo: 25 minutos
Ingredientes – Salsa bechamel sin gluten y sin lactosa (para 4 personas)
- 65 g de fécula de patata (o harina de maíz si su dieta permite el maíz) o harina de arroz
- 65 g de margarina o ghee (mantequilla clarificada) sin gluten y sin lactosa
- 300 ml deagua
- 300 ml de leche vegetal baja en azúcar
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 caldo vegetal o 1/2 cucharadita de sal
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Preparación – Salsa bechamel sin gluten y sin lactosa
- Mezclar el agua y la leche en un bol.
- Derretir la margarina en un cazo a fuego lento.
- Retirar del fuego y añadir la harina, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Volver a poner a fuego medio y añadir un poco del líquido, removiendo con un batidor. Espere hasta que la mezcla esté homogénea, entonces añada más líquido y siga removiendo.
- Cuando haya añadido la mitad del líquido, añada la pastilla de caldo desmenuzada (o añada 1/2 cucharadita de sal) y remueva.
- Siga vertiendo el líquido poco a poco hasta que se acabe, removiendo constantemente con el batidor. La mezcla debería espesar hasta alcanzar la consistencia deseada. Si desea hacer una bechamel más líquida, no dude en aumentar la cantidad de leche.
- Añada la nuez moscada y la pimienta si lo desea, y ¡listo!