Por fin, una receta de masa quebrada sin gluten, fácil de preparar (sólo 4 ingredientes, y esta masa quebrada también es vegana), y que realmente se parece a la versión tradicional. Una receta que cambiará tu día a día.
Puedes preparar una deliciosa flamiche de puerros, por ejemplo, o una quiche Lorraine sin gluten y sin lactosa.
En pocas palabras: esta masa quebrada no contiene gluten y es vegana. Éstos son los ingredientes que necesitarás: harina de arroz, harina de trigo sarraceno y una 3ª harina sin gluten, como el teff o la harina de maíz.
Mis problemas con la masa quebrada sin gluten
Me llevó un tiempo encontrar mi receta de masa para tartas sin gluten y sin lácteos.
Al principio de mi «reforma dietética», como dicen los naturópatas, había quiches que eran demasiado duras, demasiado secas, ¡pero realmente como para partirse los dientes !
También recuerdo un día que quise hacer quiches para toda mi familia (éramos 8). Y para demostrarles que se puede comer bien con este tipo de dieta, ¡quise hacer quiches sin gluten (y sin lácteos) para todos!
Había reunido todas las harinas necesarias tal y como se indicaba en mi libro de recetas de la dieta Seignalet, tenía mucho tiempo libre, estaba muy motivada y segura de que iba a tener éxito.
Así que mezclé todas mis harinas, algunas de las cuales eran un poco exóticas (no me refiero a las de allí, difíciles de encontrar), añadí el agua, etc., y mezclé.
¡Al menos intento mezclarlo! Porque se estaba pegando, completa y totalmente, a la cuchara de madera.
Así que metí las manos para liberar la cuchara e intentar amasar. ¡Estaba literalmente atrapado en la masa!
No podía deshacerme de ella, ¡tenía las manos cubiertas de unos 100 g de pasta cada una! Lo único que me ayudó fue un montón de papel de cocina.
Como odio tirar comida, intenté rectificar añadiendo más harina, pero no pude. Tuve que tirarlo todo a la basura, ¡lo que me disgustó mucho!
Me pareció muy extraño y probé otra receta del libro, ya que tenía las harinas adecuadas. Fue un poco mejor, pero un verdadero suplicio, me pasé unos 15 minutos (!) tratando de extender la masa en mi papel sulfurizado.
En algunos sitios no se extendía en absoluto, y en otros se agrietaba y rasgaba. Probablemente ya lo hayas experimentado con ciertas recetas de pasta sin gluten?
Bueno, estaba mal puesto, estaba disgustada, pero seguí adelante, se hacía tarde, teníamos que comer y ¡no iba a tirarlo todo otra vez!
Había que hornearlo antes de rellenarlo, cosa que hice, y el resultado final fue… horrible, sin sabor y muy muy duro para los dientes. horrible, sin sabor y muy muy duro para los dientes, ¡la mayoría de mi familia sólo se comió el relleno! ¡Duro para mi! Nunca entendí cómo esta receta llegó a salvo en un libro…. 😂😂😂
En fin, ¡todo eso para decir que mi receta no es así!
Como todas mis recetas básicas, cumple los siguientes criterios:
- sabroso : un sustituto perfecto de la versión tradicional, ¡aprobado por auténticos epicúreos!
- sencillo: el menor número posible de ingredientes y utensilios
- esta masa quebrada es vegana, sin huevo y sin soja : ¡para satisfacer todas las necesidades e intolerancias!
Aquí tenemos :
- ✅ una masa quebrada sin gluten que se extiende fácilmente
- ✅ con sólo 4 ingredientes
- ✅ sin cocción previa
- ✅ y, sobre todo, ¡está realmente delicioso! Puede utilizarlo fácilmente para sus invitados que comen «normalmente».
Un breve recordatorio antes de empezar la receta: si aún no tienes una, te aconsejo que "inviertas" en una balanza de precisión. Es esencial para cocinar con éxito sin gluten y sin lácteos, y realmente te hace la vida más fácil.
Espero que te guste mi receta de masa quebrada sin gluten, de hecho estoy casi segura de que sí 🙂 déjame un comentario para confirmarlo, ¡siempre me hace feliz saber que mis recetas te son útiles!
Tiempo depreparación: 5 minutos
Ingredientes – Masa quebrada vegana y sin gluten (28 cm de diámetro)
- 130 g de harina de arroz integral o semicompleta (si utiliza arroz blanco, utilice 100 ml de agua en su lugar)
- 25 g de harina de trigo sarraceno
- 25 g de harina de teff o fécula de patata
- 50 g deaceite – recomiendo aceite de oliva – también corresponde a 50 ml (5cL)
- 100 a 120 ml de agua (explicado en las instrucciones) – también corresponde a 10 a 12 cL, o 100 a 120 g, lo especifico para evitar errores 🙂
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1 cucharadita de levadura en polvo
- Papel sulfurizado
Si padece candidiasis severa y/o desea reducir el índice glucémico de la receta, puede modificar las harinas: 90 g de harina de arroz + 90 g de harina de trigo sarraceno, en cuyo caso generalmente sólo necesitará utilizar 100 ml de agua (10 cL).
Preparación – Masa quebrada sin gluten y sin lácteos
- Mezclar las 3 harinas con la sal y la levadura en polvo , si se tiene.
- Haga un hueco y añada el aceite, que removerá suavemente en el centro de la harina.
- A continuación, añada el agua poco a poco : empiece con 100 ml, ya que cuando hace mucha humedad o si ha elegido harinas más «blancas», a veces es suficiente. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Debe poder darle forma de bola.
- Extienda la masa sobre una hoja de papel de horno. Si se forman agujeros en la masa, extiéndala un poco más suavemente con los dedos.
- Pinchar la masa con un tenedor y ya está lista: se puede adornar (sin hornear). Hornear a 180°C durante unos 40‘ en función del relleno.