Penne con caballa, crema de brócoli y pistachos

Como habréis visto en mi historia de instagram, ¡esta semana me ha costado encontrar inspiración para una nueva receta! Hay que decir que me he pasado muchas horas rastreando Internet para saber más sobre este famoso virus…. Como no suelo estar al día de las noticias (Ah bueno, ¿ha muerto Jacques Chirac? 😂), necesitaba ponerme al día….

Anxiogénico, es cierto, pero en lo que a mí respecta, así son las cosas. Cuando me enfrento a un problema, necesito informarme y analizarlo… ¡con lo que encuentro al fin y al cabo! Así que entre mis consultas y mis investigaciones en la red, no había mucho espacio en mi cabecita para idear un plato sano y sencillo que compartir con vosotros.

Afortunadamente, me habéis ayudado a aportar ideas, contestándome en instagram, y una vez más, ¡gracias! También he hablado con mis clientes por correo electrónico o en consulta sobre el impacto de la contención en los alimentos: no es fácil cuando la tienda ecológica está fuera del perímetro autorizado…

Así es como esta semana he optado por una receta de Penne de brécol y caballa, porque me has hecho notar que hoy en día la carne y las aves ecológicas, o incluso el pescado fresco, se sustituyen fácilmente por el pescado en conserva, al menos en parte. Y de hecho, ¡a mí también me pasa un poco lo mismo!

Porque aunque Quebec no esté confinado como Francia, estamos llamados a salir lo menos posible para seguir conteniendo la crisis, así que sí, estamos comiendo un poco más de comida enlatada .

En cualquier caso, espero de verdad que esta receta te ayude e inspire durante este periodo de encierro. La he diseñado para que puedas adaptarla de muchas maneras diferentes, dependiendo de lo que tengas en la nevera y en los armarios.

Y más allá de las variaciones (véase el párrafo siguiente), con esta receta me gustaría ayudarte a cocinar las comidas de todos los días de forma más sana pero también muy fácil, compartiendo contigo 2 consejos que utilizo a diario. Ahí van.

Consejo 1: Salsa de verduras

Es una idea sencilla, y que creo que merece ser más conocida: se utiliza una verdura distinta del famoso tomate (que no va bien con las digestiones sensibles y es, de hecho, una fruta) para hacer una salsa de verduras. También he utilizado este principio en esta receta de espaguetis con caballa y calabacín.

Calabacín, zanahoria, berenjena, nabo, remolacha, calabaza, brócoli o incluso coliflor: puedes utilizar este principio con todas las verduras «carnosas» (a diferencia de las verduras de hoja como las espinacas o las acelgas, que son menos adecuadas).

Una vez cocidas, tritúralas en un bol con una batidora de pie (como harías con una sopa, pero sin el agua). Añade un poco de nata o aceite vegetal, unas especias o hierbas y ¡es una auténtica delicia! En serio, a los niños les encanta. Esto demuestra lo importante que es la textura para nuestras papilas gustativas.

Me encanta hacer esto para la pasta, pero también puede funcionar para hacer una pizza saludable, o ñoquis. Cualquier cosa que hagas con salsa de tomate. También está delicioso con pescado al horno.

Si buscas una receta de masa de pizza sin gluten, ¿ya has echado un vistazo a mi receta superfácil (y buenísima): ¡sólo 2 harinas, sal, aceite y levadura!

Cocción suave al vapor en modo minimalista

Aún mejor (¡súper sencillo, súper sano!): si optas por la pasta, puedes cocer al vapor la verdura que hayas elegido para la salsa sobre la olla que contiene el agua de la pasta, lo que simplifica enormemente la cocción (y la limpieza). Todo lo que necesitas es una olla grande y un escurridor de acero inoxidable con un diámetro aproximadamente equivalente al de la olla. El siguiente paso:

• Cuando el agua hierva, echa la pasta (hasta aquí todo bien),
• Colocar el escurridor con las verduras encima de la cazuela,
• Colocar la tapa de la olla encima del conjunto (olla + escurridor).
• Y ya está. Reconozcámoslo: algunas verduras hay que ponerlas en el escurridor antes de echar la pasta al agua … y también depende del tiempo que quieras que cueza tu pasta. Pero sinceramente, todo está a tu alcance 😉 .

En cualquier caso, eso es lo que te voy a sugerir hoy para esta receta de pasta, pero si tienes una vaporera para la verdura, ¡claro que también sirve!

Si, por el contrario, quieres utilizar una olla a presión o una olla a presión para cocer el brócoli, simplemente te aconsejo que no cierres (bloquees ) la tapa: entonces será una cocción al vapor suave, y conservarás más nutrientes. Eso es todo lo que hay que saber sobre la cocción al vapor suave.

¿Cómo se utiliza esta receta?

He elegido compartir esta receta de pasta de brócoli y caballa con rúcula y pistachos, pero como decía más arriba, lo que realmente quiero es darte un poco de inspiración para estos días confinados….

Probablemente no tengas todo lo que necesitas a mano, pero sí algunas cosas en tus armarios, así que tenemos algunas formas de hacer que tu comida sea más sabrosa… ¡y además tenemos tiempo!

Así que tenga en cuenta que puede :

• Sustituye el brócoli por zanahoria, remolacha, calabacín o col romanesco: muchas verduras funcionan bien. Sin embargo, en términos de sabor, no recomendaría la combinación de coliflor y pescado, ¡pero eso es cuestión de gustos! Por último, la calabaza funciona bien, pero ya no está de temporada. Además, si se vigila el índice glucémico, son preferibles las verduras verdes, porque aquí se combinan con pasta.
• Sustituye los pistachos por anacardos o piñones. Y si los tuestas, ¡es aún mejor! Basta con freírlos unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ten cuidado, se dorarán de repente, ¡así que no los pierdas de vista!
• Sustituye la rúcula por albahaca fresca, o prescinde de ella: ¡sigue estando delicioso!
• Si no tienes, puedes prescindir de las especias, ¡sigue siendo un plato muy sabroso! En cambio, te aconsejo que hagas acopio de cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, comino, cilantro, jengibre, curry, guindilla y canela: ¡son mis especias básicas, pero que me cambian la vida! Te ayudarán a sobrellevar este periodo sin comidas fuera de casa, que podría volverse monótono 🙁

Espero sinceramente que todo esto os ayude a superar este periodo tan complicado, y os envío a todos muchos pensamientos positivos . Dejadme un comentario, ¡qué bien sienta compartir en estos momentos!

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