Pasta con pesto de rúcula, calabacines y pollo al vapor

Me ha encantado esta receta, el pesto de rúcula combina a la perfección con la pasta y el pollo al vapor, ¡me ha encantado! Es un plato sano y con un delicioso sabor mediterráneo que te encantará al final del verano….

Así que cociné el pollo utilizando vapor suave, y esta es la oportunidad perfecta para contaros todo sobre este método de cocción, que utilizo en casi todas las comidas para cocinar mis verduras y a veces mis proteínas animales, o mis patatas y boniatos.

¿Te apetece probar otra receta con pesto de rúcula? Prueba esta deliciosa ensalada vegana con arroz, habas y pesto de rúcula.

De hecho, cuando hablo de cocción al vapor suave, me refiero a cocinar con una olla a presión, más formalmente conocida como cocción a presión. La cocina en olla a presión se asocia a una dieta equilibrada y es cierto que es una forma relativamente sana de cocinar en comparación con la fritura o el horneado, que requieren la adición de grasa y liberan compuestos tóxicos (la molécula de Maillard en particular).

Las ventajas de la cocción suave al vapor

Pero hay más. En pocas palabras, la cocción al vapor suave consiste en cocer al vapor los alimentos sin utilizar la presión, como se haría con una olla a presión. Puede llevar un poco más de tiempo, pero la temperatura es más baja (se mantiene por debajo de los 100 °C) y tiene algunas ventajas especialmente interesantes:

• En primer lugar, algunas vitaminas son sensibles al calor, sobre todo las vitaminas A, C y algunas del grupo B. Se conservan mucho mejor al vapor suave, donde la temperatura es más baja que en una olla a presión o en agua. Se conservan mucho mejor con una cocción al vapor suave, en la que la temperatura de las verduras es más baja que en una olla a presión o cuando se cuecen en agua.
• A continuación, tenga en cuenta que el índice glucémico de los alimentos cocinados al vapor suave será inferior al de los alimentos cocinados en una olla a presión.
• Las enzimas que contienen los alimentos y que son beneficiosas para la digestión son muy sensibles al calor y se conservarán mejor con una cocción al vapor suave.
• Por último, parece que la cocción a más de 100°C hace que los minerales sean menos absorbibles por el organismo.

Un breve inciso sobre el tema de la ebullición en agua

Como habrá deducido, la cocción en agua presenta los mismos inconvenientes que la cocción a presión: la temperatura de unos 100 °C destruye ciertas vitaminas y aumenta el índice glucémico de los alimentos.

Sin embargo, para su información 🙂 debo señalar que la cocción en agua tiene una desventaja adicional en comparación con la cocción a presión: «diluye» algunos de los nutrientes de los alimentos en el agua de cocción. Por lo tanto, la pérdida de nutrientes es mayor que cuando se cocina en una olla a presión.

No cabe duda de que la cocción suave al vapor es la mejor manera de cocinar para la salud. De hecho, es el tipo de cocina que adoptan los seguidores de la dieta Seignalet, una dieta hipotóxica que a menudo puede «silenciar» más de un centenar de enfermedades inflamatorias o autoinmunes.

¡No pongas palabras en mi boca! Aunque este método de cocción es perfecto, no tenemos por qué excluir todas las demás formas de cocinar nuestras comidas. Aunque la sartén y el horno son mucho menos saludables, creo que pueden seguir utilizándose como parte de una dieta variada, teniendo en cuenta que la mayoría de las veces deberíamos optar por una cocción al vapor suave, especialmente para nuestras verduras.

¿Qué equipo se necesita para una cocción al vapor suave?

Si se mantiene al día de las últimas novedades en alimentación sana, sin duda conocerá el famoso cocedor al vapor «vitaliseur» de Marion, al que se atribuye el mérito de haber puesto de moda la cocción suave al vapor.

Yo no lo uso, pero creo que es un producto muy bueno, hecho de materiales sanos (acero inoxidable 18/10) y duraderos, práctico con sus muchos compartimentos, también tiene la ventaja de ser lo suficientemente grande como para cocinar alimentos ricos en almidón, verduras y proteínas en una sola operación.

Entonces, ¿por qué no invertí en una olla a vapor de este tipo?

De hecho, me lo pregunté, sobre todo cuando empecé mi formación en naturopatía , al darme cuenta de que varios otros estudiantes habían hecho esta inversión y preparaban muchas recetas de platos principales, así como, por ejemplo, pasteles al vapor, ¡que son muy saludables!

Así que investigué el tema, y como dije más arriba, me parece que los materiales y el diseño son excelentes. Pero, ¿merecen la pena varios cientos de euros? Para mí, la respuesta es no. De hecho, como fan absoluta de la página web Beautépure.com, ya tenía mi propia pequeña técnica para vaporizar suavemente a bajo coste y sin ningún equipamiento extra en mi cocina.

Después de leer este artículo hace varios años, establecí el siguiente sistema, que nunca he cuestionado:

• Simplemente utilizo mi cacerola grande (acero inoxidable 18/10) y un escurridor (también de acero inoxidable).
• Yo lleno aproximadamente la mitad de mi cazuela con agua, para que el colador no toque el agua cuando lo pongas encima.
• Llevo a ebullición
• Coloco el escurridor sobre la olla y luego la comida en el escurridor.
• Y coloco la tapa de la olla encima de este pequeño conjunto.
• Vigilo el tiempo de cocción, que varía en función del alimento y de lo fino que esté cortado.

La inversión total fue de 25 euros, unas 10 veces más barata que la cocina de vapor de moda.

A veces, para una pequeña cantidad de comida a cocer, incluso utilizo mi cacerola pequeña, pongo algo menos de 1L de agua, y utilizo este mismo escurridor y la tapa de mi cacerola encima, que funciona muy bien.

Me parece que esta técnica, además de sencilla y económica, hace que tengas menos utensilios en la cocina, y como me encanta la sencillez, ¡me viene totalmente bien!

Pero hay otra forma de evitar esta inversión: puede simplemente «reciclar» su olla a presión, utilizándola sin cerrar la tapa… debería haberlo pensado 🙂

Sin embargo, para alguien que también quiera hacer pastas al vapor, o alguien que cocine para una familia numerosa, o incluso para conseguir la dieta Seignalet perfecta, creo que el vitalizador es una opción interesante.

Por fin os he hablado más extensamente de la cocción suave al vapor, y tengo otros trucos de cocina saludable que contaros en próximos artículos. En concreto, podríamos hablar de las verduras «descrudite», que es lo que estoy haciendo aquí con los calabacines… Te dejo que descubras de qué se trata y ¡volveremos a hablar de ello pronto!

Mientras tanto, espero que pruebes esta receta porque a mí me ha encantado. No dudes en dejarme tus comentarios sobre tus métodos de cocción al vapor al final de la página.