Ensalada de boniato, aguacate y gambas con cilantro

Aquí tienes una receta de ensalada para alargar un poco más el verano. Es una receta fácil y sana, perfecta para la transición al otoño, porque no contiene muchos ingredientes crudos.

Sin embargo, el condimento de limón tiene un efecto refrescante, así que no opte por esta ensalada cuando bajen las temperaturas o cuando se enfríe con facilidad…

Intento no utilizar el limón con demasiada frecuencia, porque si tienes candidiasis, puede que tu naturópata te haya dicho que lo excluyas (¡depende de muchos criterios, y del naturópata!). Yo soy más partidaria de excluirlo, o al menos no aconsejo consumirlo en exceso en caso de candidiasis.

Pero no es de eso de lo que voy a hablar hoy. Me gustaría aprovechar esta receta para presentarles una especia muy buena para el aparato digestivo: el cilantro.

Cilantro: beneficios para el aparato digestivo

El cilantro contiene un buen número de antioxidantes (semillas y hojas), y una elevada proporción de vitamina K en las hojas. También tiene propiedades antibacterianas (se ha demostrado que mata ciertas bacterias) y se cree que es ansiolítico (se utiliza tradicionalmente para tratar la ansiedad en Irán).

Pero lo más importante que hay que recordar sobre el cilantro es que es bueno para todo el aparato digestivo:

• Estómago: es muy beneficioso en casos de úlceras o acidez gástrica. Si el estómago sufre, hay que evitar muchos condimentos y especias (guindilla, pimienta, pimentón, mostaza, curry, vinagre, etc.). Puedes compensarlo con cilantro y albahaca, que tienen un efecto más profundo, que combate la acidez. Y si quieres hacer la receta que presento en este post, ¡tendrás que limitar la adición de limón a unas pocas gotas!
• Intestino delgado e intestino grueso: ¡eso nos lleva a LA propiedad del cilantro! El cilantro es carminativo, un nombre bastante bárbaro que significa que absorbe los gases intestinales y, por tanto, facilita la digestión combatiendo la hinchazón, la digestión lenta y los espasmos dolorosos. Este uso está reconocido por las farmacopeas francesa y europea, lo que convierte al cilantro en una planta medicinal.

Cilantro: antiinflamatorio

Si eres propenso a la hinchazón, no dudes en incluir regularmente el cilantro en tus comidas, junto con la albahaca y el comino. Esto es especialmente cierto si comes :

• legumbres: lentejas, garbanzos (¡de ahí el hummus!), alubias. La digestión de sus proteínas provoca la producción de gases.
• Verduras que contienen un alto nivel de FODMAP (Oligo-, Di-, Mono-sacáridos y Polioles Fermentables), queson azúcares vegetales que pueden crear gases durante la digestión, dependiendo de la flora intestinal del individuo. Los vegetales más afectados sonel ajo, el puerro, la cebolla, la col, la chalota, el aguacate, el boniato, la remolacha, la alcachofa, el espárrago, el hinojo, el apio, etc. Pero hay otros, ¡y también la mayoría de las frutas! Por eso, si tienes problemas para digerirlas, no te recomiendo una dieta de exclusión a largo plazo , que te privaría de muchos de los beneficios de la naturaleza. En su lugar, debes trabajar tu flora intestinal con un naturópata, reducir tu estrés y utilizar plantas digestivas, para que puedas disfrutar de estas verduras gradualmente.

Cilantro: quelante del plomo y otros metales pesados

Sin embargo, hay una 2ª virtud muy interesante que hay que recordar sobre el cilantro: «quelata» los metales pesados, lo que significa que sus principios activos se unen a los metales pesados para formar un producto soluble que luego puede eliminarse por la orina.

Como se trata de un tema muy importante para la candidiasis, volveré en otra ocasión sobre los metales pesados (aluminio, antimonio, arsénico, cadnio, mercurio, plomo) y su impacto en nuestra salud, pero debes saber que el cilantro tiene la increíble capacidad de neutralizar de forma natural los metales pesados, al igual que la chlorella, por ejemplo.

Si sospecha que su organismo está siendo envenenado por metales pesados, no actúe solo. Pida ayuda a un profesional de la salud natural, con la aprobación de su médico. Deshacerse de los metales pesados utilizando quelantes naturales (¡o no!) puede tener graves efectos secundarios.

Cilantro: ¿molido o fresco?

El cilantro puede consumirse de dos formas:

• La especia o cilantro molido: se obtiene a partir de las semillas, que se secan y se muelen hasta obtener un polvo.
• Hierba o cilantro fresco: se trata de comer las hojas de la planta. El sabor es más fuerte que el de la especia molida.

Según mis investigaciones, estas 2 formas tienen propiedades digestivas, pero opta por el cilantro molido si lo que buscas es un efecto anti engorde.

Es hora de ponerse a cocinar.

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