Una receta de Pastel sin azucar sin gluten y sin lactosa pero con un gran sabor ✨️
Algunos datos sobre la receta y la necesidad de ayuda
Así que, como suele ocurrir con las recetas de pasteles sin azucar, hay que hacer varios intentos para encontrar las proporciones adecuadas, lo que significa que ahora tengo un montón de cuartos más o menos exitosos en el congelador.
Al principio (versión 1) este pastel sin azucar estaba demasiado húmedo,no estaba mal, pero no lo suficientemente cocido, a pesar de seguir cociendo, estaba demasiado líquido/graso para cocinarse completamente. Más o menos había intentado mantener una proporción de cuatro cuartos, por lo que los huevos pesaban lo mismo que el ghee y la harina.
En la versión 2 fue todo lo contrario, había utilizado demasiada harina, sabor menos mantecoso, textura un poco pesada y el bonito color dorado se había aclarado….
En la versión 3 se me olvidó poner el xilitol 😉
¡La versión 4 de este pastel sin azucar y sin gluten es la elegida! ¡Delicioso Y preciosa, y fácil!
En fin, si alguno de vosotros quiere probar estas pequeñas variaciones y darme su opinión, sería estupendo:
- Sustituye la fécula de patata por harina de teff o de quinoa. Sé que muchos queréis evitar la fécula de patata, y tenéis mucha razón, aunque no sea dramático comer un poco (incluso en caso de dieta o candidiasis).
- Sustituir el ghee por margarina ecológica o aceite de coco, creo que gustará a algunas personas, y no estoy nada seguro de que se conserve el sabor
Gracias de antemano si lo prueba.
Equipamiento : 2 ensaladeras, molde (el mío es de 23 cm x 12 cm, pero si el tuyo es más estrecho también vale, sólo tienes que vigilar el tiempo de cocción, que puede variar), batidora eléctrica
Tiempo de cocción : 40 minutos / Tiempo de preparación : 10 minutos
Pastel sin azucar, sin gluten y sin lactosa – Ingredientes (6 a 8 personas)
- 150 g de harina de arroz ( a ser posible integral )
- 50 g de fécula de patata o de maíz
- 3 huevos
- 100 g de ghee (mantequilla clarificada) (la mantequilla funcionna tambien si no tiene problema con lactosa)
- Dulce :
- 70 g de jarabe de yacón
- o 70 g de yacón en polvo + 35 g de leche vegetal sin azúcar
- o 80 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 95 g de eritritol
- o 95 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- o 90 g de azucar si quiere solamente sin gluten y sin lactosa
- 150 ml de leche vegetal (yo uso leche de almendras sin azúcar)
- 10 g de levadura en polvo (o 1/2 cucharadita de bicarbonato + unas gotas de vinagre o limón)
Pastel sin gluten y sin lactosa – Preparación (6 a 8 personas)
- Precalentar el horno a 180°C.
- Derretir el ghee suavemente en un cazo, o en el horno precalentado.
- Mientras tanto, mezclar en un cuenco la harina de arroz con la fecula di patata, el xilitol (o otro azucar) y la levadura en polvo.
- Añadir el ghee o la mantequilla a la mezcla y remover.
- Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas a la masa y mezclar.
- Añadir ahora la leche vegetal y mezclar. La pasta quedará un poco granulosa, ya que el ghee se congela un poco al contacto con la leche, sobre todo si sale de la nevera, pero no es ningún problema.
- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con cuidado.
- Colocar en un molde untado con aceite o forrado (a ser posible sin blanquear). Hornear durante aproximadamente 40′. Vigilar: la punta del cuchillo debe salir seca.
- Y ahí tienes tu delicioso pastel sin azucar, sin gluten y sin lactosa, que se disfruta mejor como postre para si vigila sus niveles de azúcar en sangre.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette