¿Busca una forma de sustituir la salsa de tomate? Sé a lo que te refieres. Es una pregunta que he buscado regularmente en Google, ¡pero nunca he encontrado una respuesta !
Parece que los tomates ocupan un lugar realmente tenaz en nuestra dieta… Tampoco hay buenas ideas en mi formación de naturópata.
Sin embargo, hay recetas que son difíciles de preparar sin salsa de tomate. ¡Y no me gusta la idea de tener que privarse de ciertos platos para siempre! Así que veamos cómo he resuelto este problema…
¿Cómo se puede sustituir la salsa de tomate en la pasta, la pizza y otras recetas tradicionales?
Así que busqué en mi cocina, hice algunas pruebas y experimenté 🙂 y conseguí encontrar un sustituto muy satisfactorio de la salsa de tomate para mi pasta alla bolognese sin gluten, mis pizzas y otros platos como el chili con carne .
Estoy muy orgullosa del resultado porque esta salsa combina muy bien con las recetas tradicionales que llevan salsa de tomate. Espero que a vosotros también os guste:
¡Sigue este enlace para descubrir mi solución para sustituir la salsa de tomate!
¿Otras alternativas a la salsa de tomate?
Para sustituir la salsa de tomate, también puedes utilizar otras estrategias de sabor, por ejemplo, consulta mi página «¿Qué salsas para mi pasta y otros carbohidratos?
Verás que la salsa de tomate puede sustituirse fácilmente por diversas salsas vegetales, cremas de verduras o pesto.
Por cierto, ¿por qué sustituir la salsa de tomate?
Por cierto, quizá nunca hayas oído hablar de problemas con los tomates, en cuyo caso te estarás preguntando por la validez de mi artículo.
Entonces, ¿por qué querría alguien sustituir la salsa de tomate?
Para los alérgicos, claro… ¡pero no los únicos! Entonces, ¿la salsa de tomate es mala?
Al fin y al cabo, ¿los tomates son una verdura? Ya estamos en duda: ¿verdura o fruta? Si por fin quieres conocer la distinción botánica, sigue este enlace. Desde el punto de vista nutricional, la distinción fruta/vegetal estará vinculada principalmente a la cantidad de ácidos y azúcares, pero eso no importa realmente.
Es cierto que los tomates dan buenos puntos :
- los tomates contienen licopeno, un antioxidante que protege especialmente el sistema cardiovascular
- también contiene una cantidad importante de vitamina C
- contiene una buena cantidad de fibra
¿Cuál es el problema? Los tomates son muy ácidos…
Como muchas frutas, de hecho. Contiene más de 400 mg de ácido cítrico por 100 g, que es mucho.
Esta acidez plantea 2 problemas, y voy a describirlos detalladamente. Pero prefiero advertirte, si los párrafos «técnicos» no te interesan, vuelve a mi sección de recetas 🙂 🙂
Neutralización de la ptialina
Para digerir los alimentos ricos en almidón (hidratos de carbono), tenemos una enzima en la saliva (llamada ptialina), que empieza a descomponer (digerir) los azúcares complejos.
En la práctica, transforma el almidón en dextrosa y maltosa, dos «azúcares» más pequeños.
Por supuesto, no hace todo el trabajo: el resto de la digestión tendrá lugar más adelante en el tubo digestivo, en el duodeno (principio del intestino).
Pero es precisamente esta 1ª intervención la que es tan importante, para no dejar todo el trabajo al intestino (¡y al páncreas!), que además de gestionar la digestión de los glúcidos, ¡tiene las manos ocupadas con la digestión de las grasas y las proteínas!
¿Cuál es la relación con nuestro tomate? La ptialina necesita un entorno bastante alcalino; si hay demasiada acidez, se inactiva .
Así que si comes algo muy ácido al mismo tiempo que tus alimentos ricos en almidón, ¡estás afectando a tu digestión! La salsa de tomate se sirve a menudo con alimentos ricos en almidón (pasta, pizza, etc.).
Acidificación de los tejidos
La gestión de la acidez, en términos más generales, es una delas principales cuestiones que los naturópatas tienen que tratar con sus clientes.
¿A qué se debe? Primero, algunas explicaciones.
La sangre y los distintos fluidos se mantienen en niveles de pH muy precisos y estables. Pero para conseguir este equilibrio constante, ¡el cuerpo tiene que conformarse con lo que le dan!
Lo que se come es más o menos ácido; si hay demasiada acidez, el organismo tendrá inevitablemente que neutralizar esos ácidos, ya que no puede variar el pH de sus líquidos (la sangre, en particular).
¿Cómo lo hará?
La respuesta es sencilla: químicamente, ¡tiene que recurrir a sus MINERALES !
Por otra parte, el concepto de acidez es muy complejo: hay alimentos que son ácidos al gusto, pero que se neutralizan fácilmente una vez ingeridos y, por tanto, dejan de considerarse ácidos.
Algunos alimentos no tienen sabor ácido, pero acidifican el organismo (alcohol, azúcar blanco...).
Pero, sobre todo, hay individuos que neutralizan fácilmente los ácidos, sin demasiado impacto en sus reservas minerales (vía respiración pulmonar) y otros ¡mucho menos!
Por si fuera poco, las condiciones exteriores afectan a tu capacidad para gestionar los ácidos (el calor te ayuda a neutralizarlos).
En concreto, ¿son los tomates realmente tan malos para la salud?
Como habrán deducido, me gustan las explicaciones científicas.
Pero cuando se trata de tomates, hay puntos buenos y puntos malos. Y tenemos derecho a preguntarnos si esta acidez es realmente un problema, porque puede parecer un poco grande, y porque en algunas listas de alimentos ácidos, no es uno de ellos….
Al principio de mi formación en naturopatía, mi cerebro estaba hecho un nudo porque quería entender cuál era la dieta perfecta para el ser humano, una nutrición sin errores que se adaptara a todo el mundo.
Buscaba verdades universales, recopilando las enseñanzas de la naturopatía con los conocimientos científicos que ahora tenemos del cuerpo humano...
¡No es el enfoque correcto! Me di cuenta de esto después de unos meses y creo que podría ser una revelación para usted también, si usted es el tipo de persona que hace 10.000 preguntas acerca de su dieta y su salud … en realidad es bastante simple:
¡ATÉNGASE A SUS OBSERVACIONES!
En otras palabras, tenemos que ceñirnos a los hechos: concretamente, ¿es la digestión del tomate un problema? Si es así, ¿en qué tipo de personas? ¿En qué comidas? etc. ¿Y qué dice el tomate al respecto?
El tomate y las enfermedades del aparato digestivo
Las personas con enfermedades digestivas como úlceras, enfermedad de Crohn y rectocolitis hemorrágica (CU) declaran casi sistemáticamente una elevada sensibilidad al tomate.
Por lo general, lo excluyen de su dieta de forma natural debido a los efectos nocivos que tiene sobre su digestión.
Este tipo de patología corresponde a la hipersensibilidad del tracto digestivo, por lo que las personas que la padecen se verán mucho más afectadas que otras cuando haya una dificultad digestiva que superar.
Por lo tanto, ¡son buenos indicadores para identificar los alimentos que son fuente de mala digestión!
Tomates y diversos problemas digestivos
Cuando tratamos con personas que tienen problemas digestivos (agruras, hinchazón, pesadez después de las comidas), les aconsejamos que reduzcan el consumo de tomates… Y además tiene efectos muy beneficiosos.
Hay que decir que el consumo de tomates hoy en día es a veces muy elevado. Los tomates desempeñan un papel importante en nuestra sociedad. Fíjese: ¡es la hortaliza más común en nuestros supermercados! Pero en exceso es perjudicial para la salud…
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Los tomates y la acidificación de los tejidos
La acidificación provoca procesos inflamatorios y consume sus minerales (magnesio, potasio y calcio en particular).
Y eso no es todo: además de afectar a la digestión, un exceso de acidez provoca inicialmente sequedad en la piel, el cabello, uñas quebradizas y fatiga.
Las patologías inflamatorias como la tendinitis, la gastritis y la cistitis también suelen ser consecuencia de un suelo acidificado.
Y a largo plazo, enfermedades graves como la artrosis, los cálculos renales y, sobre todo, el cáncer, también están relacionadas con esta lacra.
Hablo de una plaga porque nuestro estilo de vida(alimentación poco sana, estrés, contaminación) nos lleva en general hacia una mayor acidificación, y este es un tema muy importante en naturopatía, pero también en ecología, ¡porque la acidificación afecta también a los océanos y a la atmósfera!
Así que si la salsa de tomate no es para ti, o si tienes alguna enfermedad relacionada con la acidez …
Cíñete a tus observaciones: ¡eso va por ti primero! Así que observa:
¿Tiene indigestión cuando come muchos tomates? ¿O cuando aliñas la pasta con salsa de tomate? ¿Cuando come pizza?
Si este es el caso, debe limitar el consumo de tomates en invierno, y sólo en combinación con alimentos ricos en almidón.
En particular, limitar la salsa de tomate y el zumo de tomate, que son auténticos concentrados de acidez...
Y si tiene patologías relacionadas con la acidez, identificadas por un naturópata (¡o no usted mismo, si se observa bien y está bien informado sobre el tema!), también debe limitar el consumo de tomates.
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