Bacalao en costra de almendras, boniato, fondue de puerros

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de filete de bacalao
• 50 g de almendra en polvo
• 70 g de margarina sin lactosa y sin gluten
• 3 boniatos
• 4 puerros
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen ecológico
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Perejil

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Preparación

1. Precalentar el horno a 170°.
2. Reservar 70 g de margarina fuera del frigorífico para que se ablande.
3. Lavar y cocer los boniatos sin pelar en agua o, mejor aún, en una vaporera suave (más adecuada para la candidiasis).
4. Lava y corta los puerros en trozos finos (utiliza un robot de cocina para acelerar el proceso).
5. Pelar y picar la cebolla, rehogarla a fuego lento en 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir los puerros, la pimienta y 50 ml de agua, tapar y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una fondue de puerros (unos 25′).
6. En un bol, mezclar las almendras molidas y 3 pizcas de sal. Añadir la margarina y mezclar con un tenedor hasta que la mezcla esté casi lisa. Extender la mezcla en una placa plana hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm, utilizando un tenedor para golpear suavemente la masa.
7. Coloque los filetes de pescado en una fuente de horno untada con aceite de oliva. Corta cuadrados de la mezcla de pan rallado y colócalos encima del pescado para cubrirlo.
8. Cocer en el horno a 170° durante unos 20′ (vigilar), luego gratinar unos minutos hasta que el pan rallado esté dorado.
9. Una vez cocidos los boniatos, pélalos y aplástalos con un tenedor para hacer un puré. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de comino, y mezclar. Servir el pescado con un cucharón de puré y la fondue de puerros.