Mientras que el gluten está ampliamente reconocido como potencialmente tóxico para algunos de nosotros, el problema de los productos lácteos es menos conocido. Y, sin embargo, creo que son al menos tan potencialmente perjudiciales como el gluten.
En esta página voy a enumerar los elementos que contiene la leche y que son potencialmente nocivos para el organismo. He optado por escribir de forma concisa para ser lo más claro posible.
De hecho, el impacto de los productos lácteos en la salud es objeto de mucha controversia. Así que mi objetivo aquí es darle algunas pistas para que pueda debatir el tema con conocimiento de causa… e informarse más si lo desea, con una buena base de comprensión.
Este es el resumen: hay 5 elementos potencialmente nocivos en los productos lácteos, y esto se aplica también a la leche de oveja y de cabra 🙁
El azúcar de los productos lácteos: la lactosa
La lactosa es el azúcar de los productos lácteos.
La enzima necesaria para digerir y asimilar la lactosa se llama lactasa. Transforma la lactosa en azúcares más pequeños: glucosa + galactosa. Sin embargo, se estima que el 75% de los seres humanos y alrededor del 40% de los franceses ya no tienen lactasa, o muy poca, al llegar a la edad adulta.
Esto provoca problemas digestivos de gravedad variable, en función del nivel de lactasa aún presente y de la cantidad de lactosa ingerida. La lactosa no digerida acaba en el intestino, donde las bacterias intestinales se hacen cargo de ella en mayor o menor medida dependiendo del estado de la flora.
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Pero esta digestión bacteriana provoca gases e hinchazón. Y si la vitalidad del organismo es buena, o la flora intestinal es incapaz de digerir la cantidad de lactosa ingerida, pueden producirse calambres abdominales, seguidos de diarrea e incluso vómitos.
Conviene saberlo: los quesos fermentados y la mantequilla tienen niveles bajos o muy bajos de lactosa, véase mi artículo sobre este tema.
La proteína de los productos lácteos: la caseína
La caseína es la principal proteína de los productos lácteos: digo «la» proteína, pero en realidad es una familia de proteínas. Se llaman «alfa-caseína», «beta-caseína», «kappa-caseína»… según su tipo preciso.
Al igual que el gluten de trigo, la caseína es a menudo mal digerida. Esto genera un producto tóxico intermedio de la digestión: la caseomorfina, con numerosas consecuencias para el sistema inmunitario, el sistema nervioso y el aparato digestivo.
Consulta mi página sobre el gluten para saber más sobre este mecanismo, ¡que es el origen de muchas enfermedades!
Recuerde que la caseína es especialmente inflamatoria. En naturopatía, hemos observado excelentes mejoras en patologías respiratorias (infecciones ORL crónicas) y dermatológicas (eczema, acné) reduciendo los productos lácteos. Pero esto también se aplica a patologías graves como las enfermedades autoinmunes, como demuestra el Dr. Seignalet (enlace a la página web de Seignalet aquí).
Factor de crecimiento: IGF1
Se sospecha que este factor de crecimiento utilizado para el crecimiento de terneros, cabritos y corderos está implicado en el desarrollo de tumores cancerosos.
Conviene saberlo: la leche de oveja y de cabra contiene niveles mucho más bajos de factor IGF1 que la leche de vaca (esto se debe al peso del animal que se cría…).
Parathormona
La parathormona es una hormona que bloquea la unión del calcio a los huesos y favorece su destrucción. Así pues, contrariamente a lo que se cree, ¡el consumo de productos lácteos no es una buena idea en caso de osteoporosis!
De hecho, son los países que consumen más leche los que tienen mayores tasas de osteoporosis. Los estudios científicos han empezado a demostrarlo en los últimos años(véase un ejemplo aquí).
Otra proteína: betalactoglobulina
La betalactoglobulina es un tipo de proteína que no está presente en la leche humana, pero sí en la de muchos mamíferos, como vacas, cabras y ovejas.
Es una proteína que puede provocar fácilmente alergias.
Conclusión: ¿qué hacer?
Las mismas causas, los mismos efectos y los mismos «tratamientos» que para el gluten. Así que te sugiero que leas la conclusión de este artículo «¿Es el gluten un veneno?» para saber si puedes comer productos lácteos y, en caso afirmativo, ¡en qué cantidades!
Añadamos 2 puntos (¡oh, sí!):
- Los productos lácteos de cabra y oveja deben preferirse a los de vaca… Sus cualidades nutricionales son mejores.
- La leche está completamente olvidada, a menos que no esté pasteurizada, ¡ en cuyo caso contiene bacterias que favorecen la digestión! También es más fácil entender por qué antes digeríamos mejor la leche: ¡no estaba esterilizada!
Y si sigues una dieta sin lácteos, te sugiero que consultes mis páginas de consejos para cocinar quiches, pasta y risotto sin lácteos ni gluten. ¡Encontrarás todas mis soluciones para disfrutar a pesar de esta dieta restrictiva!