Hace mucho calor en Francia y creo que para muchos de nosotros, ¡el menú de ensaladas es imprescindible! Hoy me gustaría sugerirte una ensalada de espinacas, ¡que es un buen cambio con respecto a los canónigos!
Pero también me gustaría aprovechar esta receta para centrarme en las nueces de Brasil y el selenio, un oligoelemento esencial en casos de candidiasis….
Selenio: un superantioxidante
El selenio es un potente antioxidante y se encuentra prácticamente en todos los alimentos, pero los niveles que se ingieren dependen del lugar donde se vive.
Los niveles de selenio en los suelos varían de un continente a otro. En Europa, por ejemplo, estamos menos mimados que en Estados Unidos.
El selenio interviene en los siguientes procesos fisiológicos:
- Antioxidación: el selenio activala glutatión peroxidasa, ¡la enzima antirradicales libres por excelencia! ¿Un poco técnico? Recuerde que la oxidación es envejecimiento: cutáneo, vascular, celular… ¡todo envejecimiento es oxidación!
- Reacción inmunitaria: el selenio es esencial para que el sistema inmunitario funcione correctamente.
- Defensa contra los metales pesados
- Activación de las hormonas tiroideas
- Y sobre todo, lo que nos interesa enormemente aquí es su acción contra el biofilm de candida albicans. Este punto ha sido estudiado y validado científicamente, por lo que creo que el selenio es esencial en casos de candidiasis.
En naturopatía, el selenio es por tanto esencial en la lucha contra la candidiasis intestinal y las micosis, pero también contra la depresión y en caso de intoxicación por metales pesados (¡en cuyo caso la candidiasis aparece a menudo!).
Estas son las principales afecciones en las que se recomienda la administración de suplementos de selenio.
El selenio también ha sido objeto de numerosos estudios médicos, por desgracia contradictorios, sobre sus beneficios en casos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Es posible que pase algún tiempo antes de que se confirmen científicamente sus beneficios.
2 nueces de Brasil al día
Me parece más gratificante encontrar nuestras necesidades en los alimentos que en un complemento alimenticio, siempre que sea posible. En primer lugar, suele ser más barato y sencillo, y evitas los diversos aditivos necesarios para elaborar una cápsula, por ejemplo.
En el caso del selenio y la candidiasis, en general se acepta que 2 nueces de Brasil al día proporcionan la ingesta diaria necesaria. Algunos profesionales me han comentado que el contenido en selenio varía mucho en función del origen de la nuez, por lo que prefieren suplementar con ampollas de selenio (Laboratorio Labcatal).
Personalmente, creo que tal vez sea preferible en teoría en caso de candidiasis muy grave y en la fase 1 de la dieta, pero ya estás tomando tantos suplementos que, francamente, es bueno utilizar la opción «alimentaria» con las nueces de Brasil.
Así que tienes que comprar nueces de Brasil con regularidad y empezar a comer 2 nueces al día. Algunos consejos:
- No tome demasiado. Demasiado selenio es un verdadero peligro para la salud.
- ¡Compre nueces ecológicas! El contenido de selenio de las nueces varía aparentemente de 1 a 10 en función del suelo utilizado. En la agricultura ecológica, el suelo es generalmente más rico. De hecho, para poder sustentar las plantas sin ayuda química, se mantienen de forma que sigan siendo generosos en nutrientes.
- Compre en pequeñas cantidades. Esto es muy importante, ya que este fruto seco se pone rancio muy rápidamente, por lo que no debes conservarlo demasiado tiempo. También puedes guardarlos en el frigorífico.
Y ahora, ¡la receta! Una vez más, combino cereales (pasta) con legumbres (en este caso, alubias rojas) para obtener una fuente de proteínas vegetales satisfactoria.
Déjame un comentario (al final de la página) si tienes alguna pregunta sobre mi cocina o mi información sobre salud. Siempre estoy encantada de responder.
Tiempo de cocción : 20′ / Tiempo de preparación: 10′.
Equipo: 1 olla para cocer la pasta, un escurridor
Ingredientes – Ensalada de espinacas, alubias rojas y nueces de Brasil (para 4 personas)
- 150 a 200 g de espinacas frescas
- 200 g de pasta sin gluten si sigues esta dieta, te recomiendo que utilices arroz semicompleto o arroz y quinoa. Como siempre, ¡evita el maíz!
- 300 g de alubias rojas cocidas
- 1 aguacate (tritúrelo y utilícelo como salsa si está en la fase 1 de la dieta, véase Nota a continuación)
- 1 chalota
- 10 nueces de Brasil
- 3 cucharadas deaceite de oliva virgen ecológico de 1ª presión en frío
- 1 cucharada de comino o cilantro molidos
N.B.: Para una receta más ligera (sobre todo para un hígado cansado, y por tanto en la fase 1 de la dieta), puedes optar por triturar el aguacate y utilizarlo como salsa, sustituyendo todo o parte del aceite de oliva. Sugiero esta alternativa porque las nueces de Brasil y el aguacate ya son 2 fuentes importantes de grasa.
Preparación
- Cueza la pasta según las instrucciones y déjela enfriar o pásela por agua fría.
- Corta las nueces de Brasil en 2 ó 3 trozos con un cuchillo. Ten cuidado de no hacerte daño, pero se cortan bastante bien.
- Cortar el aguacate en tiras.
- Pele y pique finamente la chalota.
- Enjuagar las alubias rojas en agua fresca a través de un colador.
- Mezcle elaceite de oliva con la especia elegida y salpimiente.
- Disponga la ensalada : espinacas, pasta, alubias, aguacate, chalotas y nueces de Brasil, y sazone al gusto.
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