Esta ensalada de arroz y garbanzos es perfectamente veraniega y ¡súper sencilla de hacer! Creo que tengo que compartir algunas de mis recetas más refrescantes de estos días, ¿no os parece? Es realmente importante adaptar nuestras comidas a las temperaturas extremas, porque ponen a prueba nuestro cuerpo.
Esta receta es perfecta para una dieta de ataque anticandidosis, y debes optar por el arroz integral o semicompleto, a menos que seas muy propenso a la hinchazón, en cuyo caso puedes optar por el arroz blanco. ¡No olvides remojar el arroz integral para evitar molestias digestivas!
Y como ahora mismo hay pepino en mi cesta de productos ecológicos, y es una verdura perfecta para el calor (¡contiene un 97% de agua!), se me ocurrió hacer esta deliciosa ensalada vegana.
Me ha gustado mucho, las nueces de Grenoble (que en Francia llamamos simplemente «nueces») añaden un toque crujiente, mientras que el ajo y la rúcula «dan sabor» y equilibran el gusto del pepino, que es un poco soso.
Esta ensalada es perfecta para una comida vegetariana, porque como siempre en mis recetas veganas, la he elaborado para que aporte proteínas vegetales. Para ello, he elegido la combinación arroz/garbanzos para conseguir la combinación cereal/legumbre que nos aporta los 8 aminoácidos esenciales en nuestro plato.
Y ahora es el momento de la receta, ¡es tan sencilla y tan deliciosa!
Duración : 25′ Cocción del arroz incluida, recuerde poner el arroz en remojo unas horas antes o el día anterior si es semicompleto o integral.
Equipo : una cacerola para el arroz, una prensa para ajos
Ingredientes – Ensalada de arroz, garbanzos, pepino y nueces (para 4 personas)
- 150 g de arroz (semi-completo idealmente, blanco si tiene muchas molestias digestivas)
- 150 g de garbanzos cocidos
- 200 g de cohete
- 1 pepino
- 50 g de nueces
- 4 cucharadas deaceite de colza, nuez u oliva ecológico de primera presión en frío
- 3 dientes de ajo
Preparación – Ensalada de arroz, garbanzos, pepino y nueces (para 4 personas)
- Machaca elajo con un prensa ajos
- Poner a hervir una olla con agua para el arroz.
- Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo y quítele las semillas con un cuchillo, después córtelo en trozos pequeños y sazónelo ligeramente con sal .
- Cortar las hojas de rúcula en trozos más pequeños : para ello, coger la rúcula a puñados y picarla bruscamente con las manos. De este modo se realzará todo el sabor a pimienta de nuestra ensalada.
- Picar las nueces con los dedos.
- Escurrir el arroz y montar la ensalada: arroz, garbanzos, pepino, rúcula, ajo y nueces. Salpimentar y añadir el aceite y mezclar bien. Ya está listo.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette