Ensalada de quinoa con rábanos y avellanas

5 ingredientes, ¡incluido el condimento! Esta ensalada de quinoa, avellanas y rábanos es una de las que yo llamo mis «recetas perfectas»: ultrasencilla de preparar, idealmente sana y, sin embargo, muy sabrosa 🙂

Tomé la idea de esta ensalada de una página web de cocina en la que aparecía una «ensalada de quinoa vegetal», pero mi ojo naturista no veía ninguna verdura en la foto: ¡tomate, aguacate, garbanzos, maíz y aceitunas!

Ya he tenido suficiente de recetas en internet

¿¡VALE!? Exactamente por eso he creado FreeCocotte. Estaba harta de navegar por páginas de recetas supuestamente sanas, pero inmanejables para la candidiasis, no paraba de encontrar :

• Fruta: ¡oh chico, si añades fruta a una ensalada, está garantizado que está buena, es fácil, es dulce y halaga tu paladar! No es muy complicado y queda genial en Instagram : un poco de manzana, pasas sultanas, mango, fresas… Pero hay un gran problema: la fruta fresca no se toma como parte de una comida. Es un hecho que los naturópatas conocen bien (¡salvo algunas excepciones!), y la validación definitiva en mi opinión: lo confirma regularmente el Dr. Donatini, gastroenterólogo francés especializado en flora intestinal.
• Queso: Creo que la magnitud de este fenómeno es aún peor 🙁 Es bastante sencillo, la mayoría de los blogs y sitios de recetas clásicas ofrecen platos con queso POR TODAS PARTES. Queso feta en las ensaladas, queso de cabra en las quiches, queso parmesano en los platos de pasta, calabaza rellena de queso Comté, queso Emmental en los gratinados… Una vez más, demasiado fácil: el queso es graso y salado, y la mayoría contiene incluso un poco de azúcar (lactosa). Una combinación perfecta para deleitar nuestro paladar. Cualquier plato de pasta corriente se vuelve sabroso con una buena porción de emmental fundido, y cualquier quiche resulta deliciosa con el añadido de queso. Por no hablar, claro está, de la mantequilla y la crème fraîche, aunque parezcan menos populares que nuestros famosos quesos. En resumen, productos lácteos por todas partes y en todas las comidas. Poco inventivo, un poco fácil, ¡pero el verdadero problema es que no es razonable comer tanto! Personalmente, recomiendo 3 raciones de productos lácteos a la semana.
• Como en este ejemplo de ensalada de quinoa con verduras, no tiene sentido combinar quinoa con maíz, porque combinar 2 cereales juntos no es digerible. Si a eso le añadimos garbanzos, el resultado es demasiada proteína vegetal y demasiados alimentos ricos en almidón.
• Montones de tomates: un poco como los productos lácteos, ¡están por todas partes! Un plato de pasta con tomates cherry, salsa de tomate gratinada, tomates en una quiche y, sobre todo, en ensaladas. Los tomates son una fruta y son ácidos, por lo que es preferible consumirlos como tentempié. Para quienes no tienen problemas digestivos, a veces puede tolerarse durante una comida, pero recuerde el dicho universal: » demasiado de cualquier cosa es malo para la salud». Así que el tomate no debe ser la verdura que siempre tienes en la nevera, no, es una fruta, y debe comerse con moderación.
• Y no olvides que el aguacate es una fruta grasa que se puede comer como parte de una comida porque no es ácida. Aporta grasas muy buenas y vitaminas PERO no es una verdura como el brócoli, las judías verdes, los puerros, las zanahorias, la col, la remolacha, los rábanos, los espárragos, etc. Lo mismo ocurre con las aceitunas: no son una verdura, son un fruto graso que puede consumirse como parte de una comida, pero deben considerarse una fuente de lípidos, ¡no verduras!

Mis recetas y yo

En FreeCocotte, no hay fruta en las comidas, ni tomates salvo algunas excepciones, y la combinación de alimentos es mínima (sólo 1 almidón / 1 proteína, pocos ingredientes). Todo esto te ayudará a combatir la candidiasis y a trabajar sobre la base de tu salud: ¡una digestión fácil!

Como digo en mi artículo «7 pasos hacia el bienestar digestivo», ¡una digestión fácil empieza con comidas sencillas!

Por supuesto, también procuro incluir verduras de verdad en las recetas que publico aquí.

Además, siempre mido la cantidad de grasa que aportan los aceites y las semillas oleaginosas, y la ajusto si es necesario para satisfacer las necesidades diarias.

También limito la cantidad de alimentos ricos en almidón, y en cuanto a las proteínas, siempre están presentes en el plato, sean veganas o no.

Cuando hago una receta, es como si siguiera un pliego de condiciones. Para saber cuáles son (y ver mi foto 🙂 ), haga clic aquí: «¿por qué mis recetas son diferentes?

Mis jóvenes brotes de brócoli y alternativas ganadoras

Así que hoy, en esta ensalada de quinoa, rábanos y avellanas, he añadido brotes tiernos de brécol que encuentro aquí en Montreal, en el mercado de Atwater. Los brotes jóvenes de verduras, al igual que las semillas germinadas, son minas de oro nutricionales, ultraconcentradas en nutrientes. Estos superalimentos merecen ser más conocidos, y os hablaré más de ellos en un próximo post.

Puede que no tengas brotes de brócoli a mano , así que te sugiero que utilices semillas germinadas, que puedes encontrar en tiendas ecológicas y supermercados (¡excepto quizás en ciertas cadenas que no se han contagiado de la tendencia healthy…! Dímelo a mí… )

Normalmente lo encontrarás en la sección de ensaladas de tu nevera. Probablemente encontrarás alfalfa germinada, o alguna otra cosa, pero no te asustes: el sabor de la quinoa es bastante neutro, el del rábano un poco picante, y todo combina muy bien con diferentes sabores de semillas germinadas, ¡lo prometo!

Pero también sé que muchos de vosotros sabéis cómo hacer semillas germinadas caseras, ¡así que intentadlo! Y por cierto, si sabéis cómo hacerlo, ¿tal vez podríais cultivar semillas de brócoli, y utilizar los brotes jóvenes para hacer exactamente la misma ensalada que yo ;-)?

Por último, no se preocupe si no puede utilizar semillas germinadas, utilice rúcula o mesclun, ¡sabrán igual de bien y además son muy saludables!

Déjame tus reacciones en los comentarios (al final de la página): ¿estás de acuerdo o en desacuerdo con mi despotrique sobre las recetas en la red?

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