Gambas con cilantro y jengibre

Gambas con cilantro y jengibre : hoy os presento una receta fácil y «básica» que podéis adaptar fácilmente con otras especias y verduras. En mi casa, esta combinación de arroz, gambas y leche de coco es un poco clásica, ¡y también se puede hacer con pollo!

Sea cual sea la verdura de temporada que encuentre, siempre caerá de pie: ¡siempre es una delicia!

Es una receta perfecta para lacandidiasis, el acné o el intestino irritable. Y sí, me atrevo a decirlo, ¡a pesar de la presencia de col! De hecho, no creo que haya que excluir de facto ciertas verduras en casos de intestino irritable, volveré sobre ello en otra ocasión… Pero en cualquier caso, el cilantro y el jengibre favorecerán una buena digestión. Y no lo olvides, si sufres de intestino irritable, la regla nº 1, antes de excluir alimentos, es ¡masticar, masticar, masticar! Sencillamente…

Y si no eres fan de la leche de coco, no hay problema, sustitúyela por una crema vegetal: la mejor en cuanto a sabor, en mi opinión, es la crema de soja. Sin embargo, como no soy muy fan de la soja por motivos de salud, es la única que consumo. Pronto publicaré un artículo sobre la soja.

Elegir el arroz: errores que no se deben cometer

Entonces, ¿qué arroz elegir para esta deliciosa receta de gambas con cilantro y jengibre? ¿Es esta pregunta un dilema para usted? Quizás se sorprenda de lo que tengo para compartir con usted.

Así es, porque aprovecho esta receta para hablarte de tu consumo de arroz y, más concretamente, de los diferentes tipos de arroz que tienes a tu disposición para tu dieta saludable.

El cilantro es excelente para los intestinos irritables , ya que absorbe los gases, ¡igual que el comino!

Oímos hablar mucho de los cereales integrales, de sus beneficios en términos de pérdida de peso, regulación del azúcar en sangre, fibra y minerales (beneficios que hay que «moderar», hablaré de ellos más adelante), así que es posible que ya haya optado por el arroz integral, que no es necesariamente la mejor opción…

En cuanto al arroz blanco, ¡ahora se clasifica como indeseable por ser demasiado refinado!

Quizá haya un término medio, y algunos puntos que aclarar. Hoy me gustaría hacer balance de todo esto:

• ElARROZ COMPLETO es más rico en fibra y minerales que el arroz blanco, por lo que su carga glucémica también es mucho menor (impacto en sus niveles de azúcar en sangre).
• Pero eso no significa que siempre deban preferirse al ARROZ BLANCO. Si tiene problemas digestivos intestinales, como hinchazón o espasmos dolorosos, debe evitar absolutamente los cereales integrales hasta que haya tratado el revestimiento de su intestino (mediante un protocolo naturista). Las fibras de los cereales integrales son especialmente irritantes para el intestino.
• ARROZ INTEGRALY MINERALES: con el arroz integral, también hay que seguir al pie de la letra las instrucciones de preparación. Los cereales, especialmente los integrales, contienen minerales, por supuesto, pero también ácido fítico, que puede atrapar los minerales, especialmente el magnesio, el zinc y el calcio. Estos nutrientes se vuelven inabsorbibles.
• REMOJO : para evitar este expolio de minerales, es necesario remojar el arroz (entre 4 y 24 horas) antes de cocinarlo, lo que neutraliza el «factor antinutricional» ácido fítico. Si desea saber más sobre los factores antinutricionales, puede escuchar mi 4º podcast sobre el tema (audio + transcripción escrita aquí). Cuidado, se cocerán más rápidamente después del remojo, ¡así que no las pierdas de vista!
• BIO: NO ES NEGOCIABLE . Cuando se opta por cereales integrales o semicompletos, ¡no queda más remedio que comprar ecológicos! Cuando al cereal no se le ha quitado la cáscara, contiene muchos más residuos de pesticidas y otros productos de la industria fitosanitaria.
• ARROZ Y ARSÉNICO 🙁 Es un poco triste, y no me gusta compartir noticias preocupantes, pero debes saber que incluso en el arroz ecológico, a veces hemos encontrado niveles bastante altos de arsénico (el arsénico proviene del suelo, no de productos fitosanitarios añadidos). Que no cunda el pánico, sólo el sentido común. En primer lugar, no coma arroz en exceso: una ración ideal es de unos 40 g por comida, ¡y no debería comerlo en todas las comidas! En segundo lugar, es aconsejable cocerlo en abundante agua, como la pasta, para eliminar el arsénico.

Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.

Arroz semicompleto: ¡el camino del medio suele ser el correcto!

Pero lo que me gustaría compartir hoy es también una solución «equilibrada«, como sabes es un tema recurrente en FreeCocotte: ¡el camino del medio!

En este caso, simplemente tendrás que elegir arroz semicompleto , para conseguir el punto intermedio adecuado: fibra, pero no demasiada para no irritar los intestinos.

PRECAUCIÓN El arroz semicompleto también debe remojarse, ya que también contiene ácido fítico -menos que el arroz integral, pero aun así-.

Sin embargo, no olvides que si tienes problemas digestivos importantes como hinchazón y espasmos, dolor intestinal y pesadez digestiva, ¡prefiere el arroz blanco por el momento! ¡Volverás al arroz semicompleto cuando todo esto se haya calmado!

¿Más detalles? También parece que es mejor consumir arroz vaporizado, que es un proceso de conservación que preserva los nutrientes al tiempo que elimina el arsénico. Averiguaré más sobre esto (voy a ponerme en contacto con algunas marcas) y ¡ya te contaré!

Espero que esta información sobre el arroz te resulte útil, por lo que te recomiendo :

• Arroz semicompleto ecológico
• Y a partir de ahora, hay que planificar las salsas con antelación, la mañana de la comida o incluso el día anterior.
• Y si se te ha pasado: hazlo de todos modos lo antes posible, de camino a casa desde el trabajo, por ejemplo, o cuando estés calentando el agua. Siempre es mejor que nada, ¡y poco a poco recordarás que tienes que hacer esta pequeña maniobra!

Ahora es el turno de la receta de nuestras famosas gambas con cilantro, jengibre y… ¡arroz!

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