Ya está, por fin he terminado la receta de mi tronco de Navidad: sin gluten, sin lactosa e incluso sin azúcar, ¡para los que sigáis una dieta cándida durante las fiestas!
Llevo unos días preparándolo, pensando en la forma más sana, sencilla pero sabrosa de hacer un tronco de Yule con todos estos criterios, y después de mucho investigar y unas cuantas pruebas, ya está listo: un tronco de Yule sin gluten y sin lactosa con frambuesas y chocolate, ¡una delicia!
¿Es complicado hacerlo?
Hacer un tronco de Navidad no requiere ingredientes muy complicados. Hacer el bizcocho es fácil, también lo es preparar el glaseado, pero lo complicado es «montarlo» : extender el tronco y cubrirlo con el glaseado, ¡y luego pasarlo al plato de presentación!
Además, tenía que hacer un glaseado brillante, no me gustan los troncos de Navidad cubiertos de una especie de crema espesa de chocolate…
En fin, que me lancé, confiada, pero tengo que reconocer que una vez que mi glaseado estuvo listo y mi tronco desplegado, me dio un poco de miedo el resultado:
- ¿Cubriría el chocolate todo el tronco?
- ¿No iba a hundirse y caer por los lados del tronco?
- ¿Cabrían mis pequeños adornos en el chocolate?
- ¿No se los iba a tragar , derretidos, el chocolate?
- Y entonces, ¿cómo iba a mover mi tronco?
Y la verdad es que salió muy bien y conseguí montarlo a la primera sin ningún problema. Así que creo que he conseguido elaborar una receta fácil y rápida, pero aún tendré que mantener la calma durante este famoso periodo de montaje y cuando esté de viaje….
He aquí las principales etapas, para que puedas preparar tu receta, pensar con antelación, tomar las decisiones correctas y estar listo para el gran día:
D-7 (¡pensamos en el futuro!)
- Lea atentamente este artículo 🙂
- Decide si quieres hacer tú mismo la mermelada (para poder preparar una receta sin azúcar) o no.
- Asegúrate de tener un plato de presentación (de unos 40 cm de largo y 10 cm de ancho).
- También necesitarás una bandeja de horno y una rejilla limpias , y un robot de cocina para montar las claras.
D-5 (compras)
- Compra de ingredientes secos y equipamiento.
- No olvides los pequeños adornos de azúcar (no demasiado pesados, elige objetos pequeños).
D-3 (comprar frambuesas)
- Compra las frambuesas: yo las tomé frescas, pero las congeladas deberían valer. Si vas a hacer la mermelada, usa 400 g; si no, con 1 lata pequeña de unos 100 g es suficiente (necesitarás unas 20).
- Por la noche, remoja las frambuesas en el azúcar de abedul para la mermelada, si la haces tú mismo.
D-2 (mermelada: 1H30 de cocción)
- Cocinar la mermelada (1H30).
D-1 (prever 1H-1H30 de trabajo)
- Preparación y cocción del bizcocho (10′ + 15′)
- Extender la mermelada sobre el bizcocho y cubrir con algunas frambuesas frescas cortadas en trozos.
- Enrolla el tronco y resérvalo en el frigorífico para preparar el glaseado.
- Preparar el glaseado de chocolate (10′).
- Sacar el tronco, colocarlo sobre la rejilla del horno y verter el glaseado.
- Dejar enfriar 30′ a temperatura ambiente.
- Y AQUÍ ESTÁ EL PASO DELICADO: pasar el tronco a la fuente de servir.
- Reservar en el frigorífico.
Para los más aventureros
- También puedes hacer el tronco el gran día, ya que sólo necesita estar unas horas en la nevera.
- También puedes elegir hacer la mermelada el mismo día que todo lo demás.
Para principiantes
- También puede optar por hacer un tronco de prueba si no se siente cómodo con la repostería. Luego puedes congelar este tronco de prueba y comerlo en una ocasión festiva pero más fría. Yo no recomendaría utilizar este tronco congelado en Nochebuena, en primer lugar porque probablemente tendrás que cortarlo para congelarlo en tu tupper, y en segundo lugar porque sabe mejor fresco.
- Como alternativa, puedes cortar el tronco en 2 para que sea más fácil moverlo, en cuyo caso te recomiendo que optes por 2 pequeños platos de presentación. También son muy bonitos.
Creo que ya te lo he contado todo, ¡ahora vamos con la receta!
Ingredientes – Tronco de Navidad sin gluten y sin lácteos (10 personas)
Equipo: bandeja de horno de 30 x 40 cm (para el bizcocho), rejilla de horno, batidora eléctrica, 2 cacerolas
Tiempo: 12H de reposo + 1H30 de cocción de la mermelada, unos 30′ para el bizcocho, 15′ para el glaseado, 20′ para montar el tronco, luego 30′ de reposo antes de pasar el tronco a la nevera, luego 2H de reposo en la nevera antes de servir.
Para la mermelada de azúcar de abedul
- 300 g de frambuesas + reservar una veintena de frambuesas u otros frutos rojos (yo he utilizado arándanos)
- 100 g de azúcar de abedul (=xilitol, advertencia: tóxico para perros y gatos y potencialmente para otros animales, tenga cuidado) o azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
Para el bizcocho sin gluten y sin lácteos
- 60 g de harina de arroz (yo he utilizado harina de arroz blanco)
- 60 g de fécula de patata*(mezcla de fécula de patata y aceite de patata)
- 100 g de azúcar de abedul o azúcar
- 4 huevos
- Papel sulfurizado
- Un bote pequeño de mermelada de frambuesa baja en azúcar (necesitará unos 150 g).
- Para la guarnición: unas veinte frambuesas u otras bayas (¡también he utilizado arándanos!).
*Aún no lo he probado, pero parece que la harina de maíz funcionará igual de bien. Si es necesario, ¡haz una prueba con 1 huevo, 25 g de azúcar, 15 g de harina de maíz y 15 g de harina de arroz antes de la receta festiva! Si nadie la hace estos días, me pondré manos a la obra rápidamente.
Para el glaseado de chocolate negro
- 150 g de chocolate negro 85
- 50 g de azúcar de abedul o azúcar
- 50 ml de leche vegetal (de almendras, por ejemplo)
- 150 ml de crema de arroz (la que he utilizado aquí)
- Pequeñas decoraciones de azúcar
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación – Tronco de Navidad sin gluten ni lácteos (10 personas)
Para la mermelada de azúcar de abedul
- Poner los 300 g de frambuesas en un bol con el azúcar y el zumo de limón, mezclar, aplastando un poco las frambuesas, y reservar toda la noche en el frigorífico.
- Al día siguiente, cocer a fuego lento en un cazo, removiendo de vez en cuando y espumando si es necesario.
- Tardará aproximadamente 1 hora y 30 minutos en cocer, parando cuando tenga una consistencia parecida a la mermelada, ni muy espesa ni muy líquida, que podrá untar en pan o en un bizcocho navideño :-).
- Verter en un tarro o cuenco y reservar en el frigorífico.
Para el bizcocho sin gluten y sin lácteos
- Sacar la bandeja del horno y calentar el horno a 180°C.
- Separar las claras de las yemas.
- Batir a mano las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Añadir una pizca de sal a las claras y batir a punto de nieve.
- Mezclar las harinas en un 3er bol y, a continuación, añadirlas en 3 veces a la mezcla de azúcar + yemas de huevo (mezclar hasta obtener una pasta homogénea cada vez).
- A continuación, incorporar las claras a la mezcla.
- Cubre tu bandeja de horno con papel de hornear y, a continuación, vierte el bizcocho, que se extenderá por toda la bandeja. Hornéalo durante unos 13′ (¡no lo pierdas de vista!). El bizcocho debe adquirir un ligero color dorado. Sacar y dejar enfriar durante 5′.
- Extender la mermelada uniformemente, en una capa bastante fina (unos 150 g de mermelada).
- Cortar la veintena de frambuesas restantes en 4 y colocarlas uniformemente sobre el bizcocho cubierto de mermelada.
- Enrolla el tronco de modo que sea lo más largo posible, así que vamos a enrollarlo a lo ancho. Para asegurarte, coloca el lado largo de la placa hacia ti y enrolla el tronco alejándolo de ti.
- A continuación, recorta los extremos para que queden ordenados.
- Envolverel tronco en el papel de horno y meterlo en la nevera, teniendo cuidado de colocarlo donde se une el bizcocho. Si es necesario, pegar con cinta adhesiva el papel sulfurizado para mantener unido el tronco.
Para el glaseado de chocolate negro
- Derretir el chocolate a fuego lento en un cazo pequeño, removiendo regularmente.
- Apagar el fuego, añadir la nata y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el azúcar y mezclar de nuevo hasta que la mezcla esté homogénea. Mantener fuera del fuego.
- Añadir la leche y mezclar de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea. Apartar del fuego.
Montaje del tronco
- Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio y colocar la rejilla sobre la bandeja.
- Corta un trozo de papel sulfurizado de unos 10 cm por 45 cm y colócalo sobre la parrilla.
- Saca el tronco del frigorífico, despega el papel sulfurizado que lo rodea y colócalo con cuidado sobre el papel que has recortado, teniendo cuidado de colocarlo donde se une el bizcocho.
- Vierte el glaseado sobre el tronco: cubre todo el tronco excepto el fondo y los lados. Debe sobrar ganache (¡es mejor hacer un poco de más que de menos!) y goteará sobre la bandeja de horno.
- A continuación, añade tus pequeños adornos.
- Dejar reposar 30′ a temperatura ambiente.
- MODO DE EMPLEO DELICIOSO: Coloca el tronco en el plato de presentación utilizando el papel sulfurizado, que retirarás con cuidado una vez que el tronco esté en el plato.
- Refrigerar durante 2 horas antes de servir. ¡Ya está hecho! Para servir el tronco, coge un cuchillo grande y un pela tarta y córtalo en rodajas de 3 cm. Bien hecho y ¡Felices Fiestas!
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