Galette des rois sin gluten y sin lácteos

Aquí está, la Galette des rois sin gluten y sin lácteos... ¡¡¡y sin azúcar!!! ¡Para los que la quieran! Y sí, como siempre, he trabajado esta receta con una versión «azúcar de abedul«, el comodín de la baraja para todos aquellos que siguen una dieta sin azúcar (candidiasis, acné, diabetes…).

Vale, ¡pero esa era la parte fácil! Sustituir el azúcar por azúcar de abedul no podría ser más sencillo… el azúcar de abedul es ligeramente más dulce que el azúcar de caña integral, por ejemplo, pero por lo demás su uso es prácticamente idéntico.

Por otro lado, ¡hacer hojaldre sin gluten ni productos lácteos es una auténtica pesadilla!

Las recetas navideñas son sin duda todo un reto(la receta del tronco era mucho más fácil, ¡pero sigue siendo larga!).

Mis problemas con este pastel

En fin, si has estado siguiendo mis historias, ya te habrás dado cuenta de que este experimento ha sido complicado…. De hecho, reconozcámoslo, la receta del hojaldre tradicional, «normal», con mantequilla y gluten, no es nada fácil, con todas esas historias de vueltas del hojaldre etc….

Pero luego, en una versión sin gluten y sin lácteos, si estás intentando ceñirte a una receta que se acerque a la tradicional, ¡se vuelve realmente técnico! Y realmente fracasé en ello, ¡tanto que ni siquiera lo intenté una 2ª vez! Sobre todo porque, cuando se sigue la receta, queda claro por qué la galette des rois es tan… ¡¡¡pesada!!! ¡Y a veces hasta indigesta!

150 g de margarina + 150 g de almendras en el frangipane, un cálculo rápido me dice que cada rebanada aporta 40 g de grasa , es decir, ¡más de la mitad de tu ingesta diaria de grasa!

De acuerdo, sólo se come una vez al año, pero es difícil de digerir y puede pesar durante varios días a algunas personas con un aparato digestivo frágil. Además, ahora entiendo mejor la indigestión que sufrí a los 6 años cuando probé, adoré y comí demasiado de mi primera galette des rois (y sí, cuando eres niño, tu cuerpo «reacciona» con fuerza y tu fuerza vital está a tope).

Pero no quiero ser demasiado aguafiestas, así que se me han ocurrido algunas ideas para aquellos que tengan ganas de probar a hacer hojaldre casero. Os lo explico a continuación, y en mi opinión, ¡merece la pena intentarlo si ya habéis hecho hojaldre normal alguna vez! Y supongo que algunos de vosotros querréis probar una versión sin gluten con mantequilla… No digo que vaya a ser fácil, ¡pero debería ayudar un poco!

Entonces busqué inspiración con recetas un poco menos parecidas al hojaldre tradicional, es decir, que no requirieran el método del «truco», algo técnicamente más sencillo, pero que requiriera un montón de ingredientes complejos…

Y fue entonces cuando me di cuenta de que FreeCocotte se había creado para la vida real, para las madres que tienen 1000 cosas que hacer, para los estudiantes que cocinan entre corrección y corrección de trabajos, y para las personas que padecen candidiasis y que ya tienen toda una logística que gestionar para mantener un estilo de vida saludable. Así que ¡basta! Lo que necesitas son soluciones sabrosas pero sencillas . Y si la masa de nuestra galette no es de hojaldre, o no está hecha en casa, ¡no hay problema! Mientras sea agradable y nos guste, respetamos la tradición, ¿no?

Soluciones para su galette des rois

Así que lo que voy a hacer, a la luz de mi pequeña experiencia, es ofrecerte varias opciones, para que puedas decidir cómo hacer tu galette de la forma que más te convenga.

Modo experto / temerario

¡Puedes probar a hacer un hojaldre «de verdad», sin gluten ni mantequilla, es decir, con margarina, pero de verdad, me pareció complicado, y por mi parte fue tal fracaso la 1ª vez que ni siquiera lo volví a intentar!

De hecho, la margarina se derritió demasiado y no pude hacer bien las rondas. De todos modos, os daré la receta en la que me basé: es la receta de una galette des rois sin gluten y sin lactosa de cuisineaz.

Y este es mi consejo basado en mi propia experiencia e investigación:

• Mete primero la margarina en el congelador. Por lo visto es lo que se recomienda con la mantequilla, pero la margarina ya es más blanda que la mantequilla.
• Dejela masa en la nevera durante 30′ en lugar de 20′ entre cada ronda, ya que es importante que esté bien fría.

Modo Aventurero

También me gustaría presentarles rápidamente otras 2 recetas que han compartido conmigo a raíz de mis historias (¡gracias Axelle, gracias Mélanie!):

• Hojaldre rápido sin mantequilla (vegano). Es una receta con harina de trigo, pero creo que se podría probar con una mezcla de harinas sin gluten. Si alguien la prueba, que nos lo haga saber en los comentarios 🙂
• Galette des rois sin gluten de Maviesansgluten. La receta me parece bien, pero creo que hay que hacer 3 correcciones si la probáis: sustituir las semillas de lino (que no aguantan la cocción) por psyllium, sustituir el azúcar por azúcar de abedul si seguís una dieta sin azúcar, eso en cuanto a las correcciones nutricionales. En cuanto al sabor, me sorprende la cantidad de vinagre, yo usaría mucho menos (sólo unas gotas). Creo que probaré esta receta el año que viene, así que si alguien la hace mientras tanto, ¡que nos lo cuente!

Precaución / modo pulsado

Puedes optar simplemente por un hojaldre comercial, sin gluten ni lácteos, que encontrarás en tiendas de productos ecológicos. Solo tienes que utilizar mi receta de frangipane que te doy a continuación y tendrás una receta exquisita, sana y muy fácil de hacer (10′).

La marca que recomendaba era Valpibio hojaldre sin gluten. Pero, al parecer, ¿ya no existe?

Era la composición más sana que había encontrado en el mercado, en particular porque me gustaba el hecho de que no contuviera gluten, lácteos ni maíz, y que fuera ecológica.

Otra buena referencia: biobleud

Última opción: comida casera y sana, ¡pero no hojaldre!

Mi última opción es hacer una magnífica masa casera, sin gluten, productos lácteos, maíz ni azúcar – muy fácil, pero no se escama .

¡¡¡¡Dicho esto, realmente será más saludable, porque una vez más, cuando se ve el contenido de grasa de hojaldre, combinado con frangipane, se convierte en todo un reto para el sistema digestivo!!!!

Sin embargo, puedes disfrutar de una repostería baja en grasas y, para serte sincero, no te sentirás ni mucho menos frustrado: ¡ya es muy nutritiva!

Así que para crear esta receta, me inspiré en la receta de mi amiga Elodie del blog Sirène bio, que tiene un artículo sobre galettinnes magníficas ¡que me gustó mucho! Una vez más, ¡estoy conectada con el trabajo de Elodie! Es increíble, siempre me encuentro con Sirène bio cuando busco en la red 🙂 ¡¡¡y siempre es un placer!!!

Adapté ligeramente la receta para poder hacer una galette entera, ¡y fue realmente sencillo y resultón! Obtienes todo el placer de sabor de una galette des rois, aunque no es hojaldrada, ¡pero está realmente deliciosa!

En cuanto a la técnica, sólo hay que ser un poco delicado al colocar la 2ª masa sobre la 1ª. Y no lo olvides: el hojaldre se agrietará ligeramente al hornearse, por lo que es un poco menos bonito que de la forma tradicional.

Ya está, creo que os lo he contado todo, ¡ahora vamos con la receta! ¡Espero que todo esto os sirva de ayuda y que la disfrutéis!

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