Es una pregunta que surge a menudo: ¿qué semillas oleaginosas deben ponerse en remojo? ¿Y cuáles no? Ya era hora de que hiciera balance de este tema, ya que me lo preguntan a menudo. Sobre todo a raíz del primer podcast sobre los factores antinutricionales, muchos de vosotros me hicisteis notar, con razón, que no había abordado el caso de las oleaginosas… de hecho, ya lo tenía en mente, pero quería ir por partes, porque seamos sinceros, es un poco restrictivo, ¿no?
Algunos de ustedes se sorprenderán…? ¿Semillas oleaginosas por inmersión? ¿Por qué? ¿Ya ni siquiera podemos comer almendras a la carrera? ¡Qué pesadilla!
Bueno, ¡es cierto que no es muy práctico! Cuando me lo enseñaron en su día, tengo que reconocer que no estaba nada motivada para adoptar este nuevo hábito. Ya tenía que remojar el arroz semicompleto, y además tenía que comer sin azúcar, gluten ni productos lácteos (a causa de mi candidiasis), ¡así que era una limitación más!
No me he puesto a ello de inmediato. No es práctico, sobre todo porque no siempre sabes cuándo vas a querer comer nueces u otras almendras… ¡!
Sí, pero si estás dando vueltas por Freecocotte, probablemente sea porque tu digestión no siempre es la mejor. Y quizá comas sin productos lácteos, o al menos intentes comer sano. Así que has convertido las semillas oleaginosas en parte de tu rutina diaria. Y te parece estupendo, porque todo el mundo habla de ellas: ¡son excelentes para la salud!
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Es cierto que contienen bastantes nutrientes, pero si tu sistema digestivo está hecho un lío, ¡gran cosa! No absorberás esos nutrientes, sino que las sustancias irritantes de las semillas oleaginosas entrarán en contacto con tu mucosa intestinal… ¡mala suerte!
A estas alturas, no es seguro que los beneficios sean mayores que los inconvenientes para su frágil intestino. Por supuesto, todo depende de los organismos, de las semillas oleaginosas de que se trate y de las cantidades absorbidas.
Así que sí, es importante adquirir el hábito de remojar las semillas oleaginosas tanto como sea posible.
Al final del artículo encontrará una pequeña hoja que puede descargar e imprimir para empezar. También verá que, para algunas semillas oleaginosas, el tostado puede sustituir al remojo.
Pero, ¿qué semillas oleaginosas deben ponerse en remojo? ¿Necesitan todas la misma preparación? ¿Cuánto tiempo deben estar en remojo? Y después, ¿cuánto tiempo hay que consumirlas? Sí, porque a mí me pasa a menudo, y te pasará a ti: preparamos cuidadosamente nuestras semillas oleaginosas para ponerlas en remojo, las secamos, y luego, cuando llega el momento, ¡no nos apetece!
Así que he querido hacer este podcast de forma pragmática : ¿cómo adquirir este nuevo hábito de forma eficaz, práctica y sin quebraderos de cabeza? Te lo explicaré en pocas palabras, para que puedas ponerte manos a la obra sin pensártelo dos veces (¡a diferencia de mí en su momento!). Tu instinto te lo agradecerá de antemano 🙂
Espero que te sirva de ayuda, y si me he dejado alguna oleaginosa (sólo he hecho las principales), ¡házmelo saber en los comentarios!
Transcripción escrita: ¿Qué semillas oleaginosas remojar?
Hola a todos a todos,
Soy Juliette del blog freecocotte.com, naturópata y apasionada de la cocina, ¡aquí comparto mis consejos para cocinar y comer sano a diario!
En este episodio, vamos a hablar de la preparación de las semillas oleaginosas, que es un punto relativamente importante, sobre todo para las personas que no digieren muy bien.
Las semillas oleaginosas como almendras, pipas de calabaza, anacardos, nueces, nueces de Brasil, piñones, pistachos, etc. son buenas para la salud. Algunas son más interesantes que otras, pero aportan ácidos grasos y, si se preparan adecuadamente, pueden aportar minerales y vitaminas.
Pero básicamente son semillas, los frutos de las plantas, por lo que están muy protegidas en el reino vegetal porque la idea es que puedan dar lugar a una nueva generación. Así que hay bastantes semillas oleaginosas que contienen ácido fítico, bloqueadores enzimáticos y lectinas que nos impiden digerirlas correctamente.
Las lectinas también pueden contribuir a la porosidad intestinal, y el ácido fítico nos impedirá asimilar minerales como el calcio o el magnesio (hablo de esto en el podcast número 4 si te interesa : ¿hay factores antinutricionales en tu plato?).
Todo esto significa que un cierto número de semillas oleaginosas serán difíciles de digerir y no podremos asimilar sus minerales, vitaminas, enzimas… algunas personas tendrán verdaderas dificultades para digerir una comida que contenga semillas oleaginosas.
Lo importante es recordar que, cuando se quieren consumir semillas oleaginosas, hay que comprobar varias cosas: ¿hay que preparar esta semilla oleaginosa en remojo?
En este episodio, vamos a echar un vistazo a las semillas oleaginosas que sí necesitan remojo, por lo que es importante saber que, dependiendo de la semilla oleaginosa, los tiempos de remojo varían entre 3 h y 12 h.
Hay tablas de remojo disponibles en Internet, pero para simplificar, recomiendo que simplemente prepares tus semillas oleaginosas cada noche para el día siguiente, o por la mañana para la misma noche. Déjelas en remojo durante 12 horas; en cualquier caso, cuanto más tiempo, mejor.
Semillas oleaginosas que necesitan remojo :
- Almendras (es muy importante remojarlas entre 8 y 12 horas)
- Anacardos
- Nueces de Grenoble ( tradicionalmente llamadas «noix» en Francia)
- Avellanas (las avellanas también se pueden tostar en el horno o en la sartén, sustituyendo la necesidad de remojo)
- Nueces
- Sésamo ( el sésamo también se puede tostar en el horno o en la sartén, sustituyendo la necesidad de remojo)
- pipas de calabaza (las pipas de calabaza también se pueden tostar en el horno o en la sartén, lo que evita tener que remojarlas)
- Semillas de lino
Evita: las pipas de girasol por su alto contenido en omega 6, y las de chía porque provocan hinchazón con facilidad.
Todas estas semillas oleaginosas contienen niveles de bloqueadores enzimáticos y ácido fítico que interferirán en la digestión si no se remojan previamente, por lo que le aconsejo que las remoje el día anterior o la mañana anterior.
Una vez en remojo, enjuáguelas bien y cómalas tal cual, séquelas o cuézalas si desea utilizarlas en un plato caliente.
Sólo recuerda que las nueces y las semillas de lino no se pueden cocinar porque son ricas en omega-3 de origen vegetal, y los omega-3 de origen vegetal se oxidan al cocinarlos porque son demasiado sensibles, así que no cocines las nueces ni las semillas de lino.
Otro punto sobre el remojo : en la medida de lo posible, utilice agua filtrada o agua que haya comprado en botella, agua de manantial, agua mineral o agua que filtre usted mismo utilizando carbón vegetal o una máquina de ósmosis doméstica. Esto es muy importante porque, de lo contrario, las nueces absorberán agua que contenga cloro u otras sustancias poco beneficiosas que pueden encontrarse en el agua del grifo.
Una vez hecha esta fase de remojo, puedes consumirlas directamente o secarlas. Si las secas, puede ser en la nevera, en cuyo caso puedes conservarlas hasta 3 días en el frigorífico, por lo que puede resultar bastante práctico hacer una fase de remojo una vez a la semana y meter las semillas oleaginosas unos días en la nevera.
De este modo, podrá digerir mejor las semillas oleaginosas y aumentar hasta 3 veces o más su contenido en vitaminas y minerales. Al remojar las semillas oleaginosas, éstas se asimilan mucho mejor.
Hay algunas semillas oleaginosas que no necesitan remojo, pero si tienes una digestión muy mala, puedes remojarlas igualmente, ya que así se ablandarán y serán más fáciles para tu intestino delgado.
Las semillas oleaginosas que no necesitan necesariamente esta fase de remojo son :
- nueces de macadamia
- piñones
- Nueces de Brasil
- pistachos
- semillas de cáñamo (evite cocinarlas también)
Ahora ya sabe cómo utilizar correctamente las semillas oleaginosas de forma que sean fáciles de digerir y asimilar.
Me gustaría añadir un último pequeño punto: si te gusta germinar semillas, germinar semillas oleaginosas también es excelente para tu salud y las hará fácilmente digeribles, llenas de minerales y vitaminas que se pueden asimilar directamente, ¡así que no dudes en buscar en internet información sobre cómo empezar a germinar si es algo que quieres hacer!
Un sitio web para ayudarle con la germinación: http: //www.mes-graines-germees.com/toutes-les-graines-pouvez-faire-germer/
Nos vemos muy pronto para un nuevo episodio, y mientras tanto, ¡les aconsejo que adquieran este nuevo hábito para las semillas oleaginosas que necesitan esta fase de remojo!
Hasta pronto.
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Evita: las pipas de girasol por su alto contenido en omega 6, y las de chía porque provocan hinchazón con facilidad.