Cuartos sin gluten y sin lactosa

Cuartos sin gluten y sin lactosa con un gran sabor a mantequilla, ¡gracias al ghee! El ghee es mantequilla clarificada, y en general es muy adecuado para las dietas de cándida, y para las personas que no toleran la caseína o la lactosa, porque está libre de ellas.

Es cierto que puede contener trazas de lactosa o caseína, sobre todo si lo preparas tú mismo, pero en general no supone ningún problema.

Y el ghee es muy bueno para tu flora intestinal y la salud de tu colon, gracias al ácido butírico, un nutriente realmente excelente, razón por la cual el ghee es tan popular en el mundo de la comida sana. Si quieres un poco más de información, hablaré de ello aquí.

Madeleine de Proust …

Bueno, ¡soy una gran fan de los cuádruples! Da la casualidad de que rara vez los he comido caseros, pero incluso las versiones «industriales» siempre me han encantado.

De hecho, cuando iba a visitar a mis abuelos paternos de niño y adolescente, mi abuela me servía una merienda SUPER.

Cuidado, vas a alucinar.

Y si alguna vez soy tu naturópata ahora mismo, o si me sigues habitualmente en el blog o en las redes sociales, probablemente no vuelvas a verme de la misma manera. Espero no perder toda mi credibilidad hoy, pero no lo creo, en general sois muy comprensivos 😊🙏😊🙏 , y además, seguramente os habréis dado cuenta de que he cambiado mucho ….

Así era mi merienda en casa de mi abuela:

1. TARTA DE CASSONADA: En primer lugar, mi querida abuela, como me gusta llamarla, solía preparar una deliciosa tarta de azúcar moreno. El principio: masa quebrada dulce con mucha mantequilla, cubierta de azúcar moreno y mantequilla. Me encanta este tipo de receta, que yo llamo tontería nutricional. Me recuerda al Kouign Amann bretón (¡cuya ortografía descubro hoy!). ¡¡¡Delicioso, pero comer con moderación +++!!! Sólo por diversión, echa un vistazo a la lista de ingredientes aquí. Ah, sí, y para que conste, porque creo que algunos de ustedes no han oído hablar de él, el azúcar moreno, un favorito de los norteños como yo, es azúcar moreno hecho de remolacha azucarera.
2. CUATRO CUARTOS: además de la tarta de azúcar moreno (y no estoy nada segura de haber comido sólo un trozo), teníamos derecho a cuatro cuartos, no era casera, pero me encantó igualmente. Mantequilla + azúcar es una combinación probada en cuanto a sabor, todo hay que decirlo 😂. Vale, me temo que os voy a hacer saltar de la risa, sobre todo con lo que viene a continuación, pero me pregunto si no le poníamos a veces un poco de mermelada por encima. No, creo que solía hacerlo en casa. Pero que sepas que si hubiera habido mermelada, yo le habría puesto un poco 😂.
3. COCA COLA PAS LIGHT + SIROPE : ¡Creo que ahí te he perdido definitivamente! Admítelo, la cosa se pone seria 😂. Sí, sí, antes bebía Coca Cola a la que añadía sirope, preferiblemente granadina, a razón de uno o 2 vasos grandes. Sin comentarios. No sé qué decir en mi defensa. A mí mismo me cuesta darme cuenta de que yo era esa persona.

Por suerte, creo que sólo iba cada 6 semanas o así 🤣🤣🤣.

Bueno, mi madre no estaba allí para ver todo este desenfreno con el azúcar, pero recuerdo que cuando era adolescente me decía: «¡Deja todo ese azúcar, vas a tener diabetes! Yo me reía mucho porque no sabía lo que era la diabetes y pensaba que mi madre tenía mucha imaginación…

Pues con lo delgada y atlética que era, no tenía ni idea de que podía tener este tipo de problemas. El resultado no fue diabetes, sino candidiasis 😂, y antes de eso, ¡mucho acné!

Por otro lado, ojo, el dermatólogo me dijo que el acné no tiene absolutamente nada que ver con la dieta. Y eso que le había confesado mis orgías de Nutella y mis comidas vegetarianas «sin verduras», a base de hidratos de carbono y grasas… Pero no, no, ¡eso realmente no tenía nada que ver! Sorprendentemente, acudía a un excelente homeópata, pero nunca me preguntó por mi dieta, y nunca obtuve ningún resultado a pesar de todos sus esfuerzos por ayudarme.

Y para terminar sobre mi adolescencia, ya que sin duda mi abuela estará leyendo este artículo un día de estos, debo decir una última palabra sobre aquellas meriendas pantagruélicas a base de cuatro cuartos y pastel de azúcar. Mi abuela me dijo una vez, al verme comer todo aquello, que le parecía que tenía muy buen apetito. Y yo le contesté:«Pero eso es normal, todavía estoy creciendo». Y no sé por qué, pero esa frase se nos ha quedado grabada, y cuando comemos juntas, ella me dice que no dude en servirme porque debo estar creciendo 😊.

Bueno, basta de hablar de azúcar y mantequilla, la vida es mucho más que eso. Hago una pequeña pausa para deciros que pienso en vosotros y que espero que os vaya bien durante este periodo de desconfinamiento. En lo que a mí respecta, nada cambia esta semana, en primer lugar porque los negocios y la escuela no se reanudan en Montreal por el momento. En segundo lugar, trabajo desde casa…

En fin, aparte de las hojas de los árboles, nada nuevo para mí estos días (y sí, aquí apenas estamos saliendo del invierno 😬 ). Pero sé que para ti quizás esté lleno deemociones rondando por tu cabeza… ¿quieres volver a ver a la gente, o no? Quieres salir, o tienes miedo de hacerlo? Querer que la vida vuelva a la normalidad, pero no querer que las calles y carreteras vuelvan a estar llenas de gente, querer volver a nuestra vida cotidiana, pero no querer perder los beneficios de este periodo de introspección… ¡complicado!

Sin duda, el tiempo parecerá acelerarse estos días para quienes vuelvan al trabajo con más normalidad. Saldremos de este periodo de introspección y nos encontraremos bajo mucha presión. Probablemente será difícil mantener la sensación de despreocupación que hemos logrado en las últimas semanas, y es una pena. Por eso me gustaría compartir contigo mi pequeño consejo: pon todo el placer posible en tu vida. Lo primero es lo que te da placer.

No me refiero a los falsos placeres que nos hacen sentir culpables después (atiborrarnos de una tableta de chocolate, gastar nuestro descubierto en compras…), sino a las cosas que recargan profundamente tus pilas, por el contrario, deberían formar parte de tu rutina diaria. Puede sonar un poco irrealista e idealista (¿realmente podemos permitirnos el lujo de privilegiar las actividades placenteras?), pero en primer lugar, el placer es el contrapeso del estrés(hablo un poco de esto en mi podcast), y en segundo lugar, ¡cuanto más cultivamos la alegría de vivir, más cosechamos! Y una pequeña ventaja (¡no, una gran ventaja!): cuando estás en un estado de alegría y amor, ¡muchos problemas y dificultades se desbloquean por arte de magia!

Entonces, ¿quizá este bizcocho sin gluten y sin lactosa sea tu capricho del día? Ya verás, ¡sólo olerlo en casa te hará muy feliz! Pero antes de meternos en la cocina, ¡unas palabras sobre la receta!

Algunos datos sobre la receta y la necesidad de ayuda

Así que, como suele ocurrir con las recetas dulces, hay que hacer varios intentos para encontrar las proporciones adecuadas, lo que significa que ahora tengo un montón de cuartos más o menos exitosos en el congelador.

Al principio (versión 1) estaba demasiado húmedo, no estaba mal, pero no lo suficientemente cocido, a pesar de seguir cociendo, estaba demasiado líquido/graso para cocinarse completamente. Más o menos había intentado mantener una proporción de cuatro cuartos, por lo que los huevos pesaban lo mismo que el ghee y la harina. Bueno, eso es mucha grasa, y el ghee es más graso que la mantequilla (el ghee es 100% grasa, la mantequilla 82%).

En la versión 2 fue todo lo contrario, había utilizado demasiada harina, muy buena pero se aleja del espíritu cuatro cuartos, sabor menos mantecoso, textura un poco pesada y el bonito color dorado se había aclarado….

En la versión 3 se me olvidó poner el azúcar de abedul 🤣🤣🤣, una gran pena, muy molesto cuando te das cuenta sobre todo porque no me gusta tirar las cosas, pero eh, ¡hay más cosas! Y de hecho no lo tiré, me lo comeré con mermelada 😊.

¡La versión 4 es la elegida! ¡¡¡¡Delicioso !!!! ¡¡¡Y preciosa, y fácil!!!

Dicho esto, aún tengo algunas ideas que probar, pero no me apetece hacerlo ahora mismo, francamente ya tengo demasiadas rodajas de cuatro cuartos en el congelador, no sé qué voy a hacer con ellas, e incluso estoy harto de «catar» cuatro cuartos.

Y sí, he cambiado mucho y los pasteles ya no son lo mío. Pues sí. Sé que parece una locura después de lo que he escrito sobre mis meriendas de adolescente, pero no, no es broma.

En fin, si alguno de vosotros quiere probar estas pequeñas variaciones y darme su opinión, sería estupendo:

• Sustituye la fécula de patata por harina de teff o de quinoa. Sé que muchos queréis evitar la fécula de patata, y tenéis mucha razón, aunque no sea dramático comer un poco (incluso en caso de candidiasis).
• Sustituir el ghee por margarina ecológica, creo que gustará a algunas personas, y no estoy nada seguro de que se conserve el espíritu de Quatre Quarts en cuanto a sabor…».

Gracias de antemano si lo prueba.

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