Crumble sin gluten ni lactosa: ¡aquí tienes una receta genial! Es muy sencilla, deliciosa, y realmente se recupera todo el placer del crumble prescindiendo del gluten y de los productos lácteos.
Me encanta cuando una receta de “sustitución” es tan buena como la versión con gluten / azúcar / lactosa y caseína. Cuando logro una receta fácil y saludable y me doy un gusto como ocurrió con este crumble, ¡siempre tengo muchas ganas de compartirlo con ustedes!
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Variaciones del crumble sin gluten
He probado muchas versiones, así que todo el mundo debería encontrar la suya:
- Se puede elegir harina de teff en lugar de harina de arroz si se quiere ser muy cuidadoso con el índice glucémico. Me encanta la harina de teff: suele ser un poco oscura, lo que cambia el color de nuestros pasteles o galletas, pero es deliciosa y el teff contiene proteínas vegetales de calidad con los 8 aminoácidos, como el trigo sarraceno.
- En cuanto a la grasa: ghee, aceite de coco o margarina. ¡Facilísimo, ¿no?! He probado combinaciones cambiando harina y grasa, ¡y siempre funciona muy bien! Si se teme que el sabor a coco sea demasiado marcado, se puede comprar la versión desodorizada (si es ecológica, la desodorización no supone ningún problema).
- También se puede usar harina de almendra o de avellana, ¡una delicia! Aprovecho para hacer un pequeño apunte sobre estas harinas: es mejor guardarlas en la nevera y no superar 3 meses después de abrirlas si eres sensible a nivel digestivo o de salud en general, ya que las harinas de frutos secos se enrancian.
- En cuanto al azúcar, como siempre: puedes usar azúcar normal y funciona, o bien un edulcorante para quienes tienen candidiasis u otras dificultades con el azúcar.
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¿Y las frutas?
Con las frutas puedes hacer lo que quieras, por supuesto 😉. Mi objetivo era sobre todo darte LA receta para preparar tus crumbles de forma saludable y sencilla.
Candidiasis
Una pequeña nota para quienes tienen problemas con el candida albicans (¡u otro!): si es posible, se elegirán frutos rojos (frambuesas, arándanos, mirtilos, grosellas negras, grosellas), ya que son las frutas más seguras en caso de candidiasis.
¡Vamos con la receta! Déjame tus comentarios si la pruebas; siempre me encanta leerte 😊
Equipo: una ensaladera, una fuente para quiche (28 cm de diámetro)
Preparación : 10′ / Cocción : 30′.
Ingredientes – Crumble sin gluten y sin lactosa (8 personas – 1 plato de quiche)
- de 400 a 500 g de fruta fresca (frutos rojos, manzanas solas, manzanas y peras, o manzanas y ruibarbo, por ejemplo)
- 120 g de mantequilla clarificada o aceite de coco o margarina ecológica apta para cocinar
- 200 g de harina de arroz o teff
- Dulce :
- 110 g de jarabe de yacón
- o 110 g de yacón en polvo + 55 g de leche vegetal sin azúcar
- o 90 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 110 g de eritritol
- o 110 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- 50 g de polvo de almendra o avellana
Preparación – Crumble sin gluten y sin lactosa
- Precalentar el horno a 180°C.
- Pela y corta la fruta fresca (cruda ) en dados, a menos que sean bayas pequeñas (frambuesas, etc.). Colócalas en la fuente de horno.
- Mezcle la harina, el azúcar y la almendra en polvo en un cuenco y, a continuación, añada la grasa. Si es líquida (ya que el aceite de coco y el ghee pueden ser líquidos a temperatura ambiente en verano), viértela directamente. Si es sólida (margarina o ghee guardados en la nevera o aceite de coco endurecido), añádela en dados.
- Mezclar a mano hasta que la mezcla esté un poco desmenuzable, pero no realmente homogénea.
- Añadir esta mezcla sobre la fruta, desmenuzándola (frotándola entre los dedos).
- Hornear durante unos 30′ (vigilar). Disfruta de tu delicioso crumble sin culpa, sin gluten y sin lactosa 🙂
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 Gracias. Juliette