Si sigues mi blog con regularidad, probablemente sabrás que no soy muy fan de la soja… Así que tofu en FreeCocotte, pues sí, ¡es la primera vez!
¡¡¡¡Y en realidad era la primera vez que cocinaba uno!!!! Puede que lo hayas visto en story😊
¿Por qué quería cocinar tofu?
¿Por qué empecé de repente? Bueno, lo había comido antes, por supuesto, pero no tan a menudo. Me debió pasar durante mis 2 viajes a Asia, pero nunca lo había cocinado, y quería probarlo porque si quieres divertirte en la cocina, ¡necesitas variedad!
En segundo lugar, puede que sepas que desde hace unos meses soy médico certificado en SIBO, y en esta formación he aprendido que algunas personas tienen SIBO que realmente les obliga a pasar por un periodo vegetariano. Durante este período, para aportar proteínas, es difícil depender únicamente de legumbres como alubias, lentejas, habas, que no son fáciles de digerir…
Y en este caso, el tofu nos ayuda un poco… no compensará la ingesta total de proteínas procedentes de productos animales, eso sería demasiada soja, pero en cualquier caso compensa durante este periodo de unas semanas, así que lo comeremos varias veces a la semana durante esta fase.
No es una situación muy común (tener que volver a una dieta vegetariana), pero ocurre, y he tenido varios clientes en esta situación en las últimas semanas…
Así que aquí estoy, comprando y cocinando tofu, ¡y me he dado un auténtico gustazo ! ¡¡¡Me encanta esta textura!!! ¡Sé y entiendo perfectamente que haya gente que la odie, pero a mí me encanta!
La soja, a debate
La soja sigue siendo objeto de un interesante debate sobre nuestra salud. Su contenido en isoflavonas es lo suficientemente alto como para tener un impacto en nuestras hormonas sexuales, pero ¿de qué manera?
Algunos afirman que tiene beneficios «equilibrantes», ayudando a las mujeres a sufrir menos el síndrome premenstrual o periodos dolorosos, mientras que otros dicen lo contrario.
También se le atribuyen propiedades contra el cáncer dependiente de hormonas y se le acusa de favorecer el cáncer de mama.
Me mantengo al día sobre todos estos temas, y hoy comparto con ustedes un brevísimo resumen de lo que he concluido:
- el impacto de los alimentos a base de soja (tofu, miso, leche, bistec, etc.) sobre tus hormonas depende del nivel de isoflavonas del producto, que desconocemos, y que es muy variable. Como siempre, la dosis hace el veneno… Tengo una hipótesis: ¿una dosis pequeña tiene un efecto «protector», mientras que una dosis alta tiene un efecto perjudicial? Algunas personas están haciendo campaña para que se indique este nivel en los productos, ¡y me parece una idea excelente!
- dosis elevadas de soja pueden favorecer la reaparición de un cáncer hormonodependiente en una persona que ya lo ha padecido. En este punto, todo el mundo está de acuerdo, o casi.
- Todos somos diferentes: entonces, ¿no hay personas para las que un poco de soja tiene un efecto beneficioso, mientras que para otras es un desastre? Creo que es muy probable…
- y por último, hablo de esto a menudo, pero ten cuidado con los productos de soja sin fermentar. El tofu, el miso y todos los demás preparados tradicionales asiáticos se elaboran con soja fermentada durante largo tiempo. La soja sin procesar contiene sustancias nocivas para el organismo, sobre todo para el páncreas. Sin embargo, para convertir la soja en productos «lácteos», algunos fabricantes se limitan a cocerla a fondo. ¿Qué consecuencias tiene esto para nuestra salud? No lo sabemos.
¿Tofu o no? ¿Qué vamos a hacer?
Así que, como de costumbre por mi parte, preguntas complicadas, respuestas sencillas: ¡se pueden comer, pero como parte de una dieta variada (y si no hay contraindicaciones, claro)!
No es que quiera ser simplista, para mí es de sentido común…
Si tienes una dieta variada, comer tofu unas cuantas veces al mes no será un problema.
Si eres vegano y comes más soja, te aconsejaría que intentaras limitarte a unas 2 raciones de soja fermentada (tofu, miso) a la semana y que comprobaras con los fabricantes de tus productos que efectivamente fermentan y no cuecen sus productos. Por otro lado, le aconsejaría que sustituyera cualquier producto lácteo de soja por productos de almendra, coco, etc.
En cambio, si tienes problemas importantes de tiroides, o has tenido cáncer hormonodependiente, o tienes problemas importantes de menstruación o síndrome premenstrual, SOP, etc., yo sería más partidario de limitar el consumo de soja a «unas pocas veces al año», para que siga siendo muy ocasional, como principio de precaución.
¿Tofu y candidiasis?
Si tienes candidiasis, puedes comer tofu, y en general no hay de qué preocuparse, sobre todo porque no hay levadura en el producto acabado. Puedes comprobarlo en los ingredientes del producto: si no pone «levadura», no hay problema.
Dicho esto, me gustaría señalar que con la candidiasis nunca se puede estar seguro de nada, es posible que a algunas personas no se les vaya, es raro, pero puede pasar….
Pasta Lazzaretti
¡¡¡Se me olvidaba!!! ¡Hice esta receta con los deliciosos fusilli 100% de trigo sarraceno de Lazzaretti ! ¡Me encantan! Lazzaretti ha tenido la amabilidad de enviármelos a Quebec para que pueda volver a compartir con vosotros recetas con esta pasta, que adoro y que recomiendo a todos mis clientes sin gluten, ¡me cambia la vida tener buena pasta!
Ten en cuenta que hay otras pastas deliciosas que son más neutras: la pasta de quinoa y arroz, y la pasta de arroz de 3 colores.
Ya he hecho otras 2 recetas con esta deliciosa pasta francesa, ecológica y casera:
Ahora que ya nos hemos quitado eso de encima, ¡a cocinar! A mí me ha gustado mucho, ¡espero que a ti también! ¡No dudes en compartir tus consejos culinarios o de salud sobre la soja en los comentarios!
Duración (incluida la cocción): 15′.
Equipo : un cazo, una sartén
Ingredientes – 1 persona
- 50 g de pasta de trigo sarraceno Lazzaretti
- 3 ó 4 hojas de col rizada
- 125 g de tofu
- 10 cl de crema de almendras (yo uso ésta)
- 1 cucharadita deaceite de oliva
- 1 ó 2 cucharaditas de cebolla en polvo al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Opcional: unos anacardos
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación
- Calentar una olla de 3 litros de agua.
- Lavar la col rizada y cortarla en trozos pequeños , de unos 3 cm cuadrados, con un cincel. Conservar sólo las partes con hojas y desechar el tallo.
- Corta el tofu en cuadraditos, colócalos en un bol y añade un poco de sal, un poco de cebolla en polvo (aproximadamente 1/2 cucharadita) y unas 3 pizcas de pimentón, luego mezcla…
- A continuación, se fríen a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Añadir el resto de la cebolla en polvo, el pimentón y la nata a la sartén y remover, luego dejar a fuego muy lento.
- Cuando el agua hierva, añade la col rizada y anota la hora de inicio.
- A continuación, 5′ después de poner la col en el agua, añadir la pasta al agua. Lazzaretti dice 2′ de cocción, pero yo la dejo mucho más tiempo, ¡unos 8′! No lo pierdas de vista…
- Escurre y sirve la pasta + col con el tofu y la crema de pimentón. Añade unos anacardos si lo deseas.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette