Galletas sin gluten y sin lácteos

Galletas sin gluten y sin lácteos : aquí tienes una receta que debería hacer feliz a mi madre 😊😊😊😊

A menudo, al principio del blog, mi madre, que come sin gluten y sin lácteos, me decía «lo que echaría de menos es una receta de cositas saladas para cuando tengo hambre a la hora de comer o a las 6 de la tarde, algo que pueda llevarme fácilmente para picar antes de la comida».

¿Mordisqueando?

¡Aaaaaaaaah se me heló la sangre!«¡Mamá, no! ¡Nada de merendar! Estamos haciendo buenas comidas, completas y equilibradas, y si lo necesitamos, tomaremos una pieza de fruta como tentempié, lo que hace un total de 4 comidas, ¡y ya está, como decimos en Quebec! ¡4 comidas no está mal! «

Así que no, durante mucho tiempo no me inspiró la idea de hacer y compartir una receta de galletitas saladas para llevar a merendar. 🤣

De hecho, comer sin gluten y sin lácteos suele estar muy bien para las personas con enfermedades autoinmunes y/o inflamatorias, candidiasis, por supuesto, intestinos porosos, acné y otros problemas cutáneos recalcitrantes… ¡pero es una pena seguir una dieta tan restrictiva sin respetar los principios básicos de la función digestiva!

Incluso me atrevería a decir que, para algunas personas, antes de someterse a una dieta tan restrictiva, ya se puede intentar eliminar las diversas tensiones que afectan a la digestión, como comer en exceso, la falta de masticación, el exceso de café o azúcar, el estrés y… ¡el picoteo!

Al eliminar el gluten y los productos lácteos, estamos eliminando elementos potencialmente agresivos para el sistema digestivo, por lo que se reduce la carga inflamatoria. Pero picar o no masticar lo suficiente también es una fuente de inflamación, así que seguro que para algunas personas corregir los malos hábitos alimentarios sería «lo mismo» que hacer una dieta restrictiva.

No hablo de candidiasis, hablo de un punto de vista general. En el caso de la candidiasis, hay que evitar el gluten, los productos lácteos, el azúcar, etc., pero también hay que ser muy estricto con el funcionamiento del aparato digestivo, que es el tema de un capítulo entero de mi libro «Votre Régime Anticandidose».

Así que, en resumen, ¡estoy en contra del picoteo y creo que no hablamos lo suficiente de ello! Ya lo sabrás si te interesa la alimentación saludable: desde hace unos años nos centramos mucho (¡y tanto mejor!) en lo que nos ponemos en el plato (o directamente en el gaznate si es picoteo 😩) y entonces nos preguntamos, ¿esto es bueno? Debo eliminar esto o aquello de mi dieta? Debo comer «sin»: sin gluten, sin lactosa, sin caseína, sin azúcar, sin semillas oleaginosas, sin cereales, etc.?

Leemos todo tipo de cosas sobre los beneficios o los inconvenientes de los alimentos, y nos pasamos el tiempo preguntándonos si tal o cual cosa es buena, buena en términos absolutos, buena para nosotros… Y nos olvidamos de preguntarnos si estoy comiendo correctamente, es decir, respetando mi fisiología digestiva, es decir, mi ritmo digestivo. Pero eso ya es la base, ¡hay que empezar por ahí!

Así que realmente, debe evitar comer 30′ o 1H antes de una comida (o después), es importante para el estómago, y por lo tanto para la digestión y la salud en general. De hecho, muchos problemas empiezan con un periodo de picoteo intenso, incluyendo la candidiasis y el SIBO….

¿Por qué galletas?

¿Por qué decidí probar esta receta de galletas sin gluten y sin lácteos? ¡Pues por 2 sencillas razones! Ya verás y tengo la sensación de que estarás de acuerdo 😊.

En primer lugar, estos pequeños crackers son perfectos para acompañar cualquier comida. Son un almidón saludable, con un índice de hidratos de carbono moderado gracias al trigo sarraceno, que combina deliciosamente con rillettes de sardinas, por ejemplo, o con hummus para quienes puedan digerirlo.

Si a eso le añadimos una buena ración de verduras cocidas y alguna verdura cruda, tenemos una comida equilibrada. También notarás que estas pequeñas galletas aportan grasa gracias al aceite de oliva y a las semillas y/o semillas oleaginosas.

Básicamente, si te comes una docena de ellos, probablemente obtendrás tu ración de almidón para la comida, y un aporte de grasa equivalente a 2 cucharadas soperas de grasa, que también es una buena ración para una comida.

Como recordatorio, recomiendo de 5 a 6 cucharadas soperas de equivalente de grasa al día. 1 cucharada de aceite o mantequilla, ghee, etc = … 1 cucharada sopera 😉 ¡hasta aquí todo bien! Y luego, medio aguacate = 1 cucharada sopera, 1 puñadito de semillas oleaginosas = 1 cucharada sopera. Por supuesto, no olvidamos que debes individualizar tu alimentación, sobre todo los alimentos ricos en almidón (pero también todo lo demás), en función de tu peso, actividad física, etc. Pero esto le dará algunas pistas.

Éste es el primer punto: ¡las galletas con las comidas pueden ser muy divertidas!

Luego, aunque estemos de acuerdo en que picar entre horas no es bueno, siempre hay que entender que este tipo de consejos hay que aplicarlos en la vida cotidiana, el enfoque «80/20» , pero que la vida está hecha de excepciones, ¡y es muy normal!

Una excepción, por ejemplo 😊: un aperitivo con amigos seguido de una comida que dura horas…. Así que sí, es cierto que no es muy bueno para el estómago, pero no seas demasiado duro contigo mismo igualmente, hay que disfrutar de la vida y las desviaciones en la dieta forman parte de ella, ¡y las galletas sin gluten y sin lácteos son perfectas! Serán un gran éxito y estarás limitando las lagunas de tu dieta.

Por otro lado, por supuesto, la cantidad y el alcance de las «desviaciones» de su protocolo dietético dependerán de su situación digestiva y de su estado general de salud…

La mayoría de las personas que veo en las consultas o en el programa que padecen candidiasis o SIBO tienen que ser extremadamente cuidadosas para evitar sufrir aún más. Y como a veces no se puede sufrir más, hay que ser muy cuidadoso, lo que desgraciadamente complica mucho la vida social…

Así que, una vez más, es una cuestión de individualización y de sentido común… Aunque sé que cuando estás enfermo, a menudo es muy difícil saber lo que puedes o no puedes hacer.

Por cierto, si estás perdido, mi consejo es que te observes siempre: ¿qué ocurre cuando comes esto o aquello? ¿Cómo reacciona, en el momento, cuando lo come, y luego en las horas y días siguientes?

Escuche con atención y, poco a poco, probablemente será capaz de averiguar qué le conviene y qué no. También evolucionará con el tiempo y poco a poco podrá volver a una dieta más normal, muy lentamente pero con confianza…

Dicho esto, al principio, cuando se padece candidiasis o SIBO, se siguen necesitando las pautas proporcionadas por un naturópata, y realmente hay que basarse en ellas, con una dieta estricta, porque de hecho, se tiene la impresión de que todo lo que se come se digiere mal, ¡y eso es una realidad bastante a menudo! Pero poco a poco, la idea es que nos escuchemos y avancemos para ver qué hay que individualizar, ¡qué desviaciones podemos o no podemos hacer!

Así que hay 2 opciones para estas pequeñas galletas: ¡con almidón para una comida, o como aperitivo ! Por otro lado: no, no las recomiendo como tentempié por la tarde, hay que evitar los alimentos ricos en almidón como tentempié por la tarde, ¡y realmente no las recomiendo como tentempié justo antes de una comida! Es un no categórico, sobre todo con la candidiasis, donde nunca se empieza una comida sólo con alimentos ricos en almidón…

¡Pararé aquí por hoy!

¡Receta para repetir!

Ah, y un último punto: como ésta suele ser una receta básica, le invito a probarla de diversas maneras, con especias, variando las semillas y oleaginosas, añadiendo hierbas, etc .

¡¡¡Por mi parte mi versión favorita es con piñones, como siempre me encanta !!! ¡Bueno, sé que cuesta una fortuna en Francia, pero no en Quebec hihi tengo suerte!

Otra opción que me gusta mucho: hierbas de provenza + anacardos triturados .

También lo he probado con semillas de calabaza y curry en polvo o comino o pimentón: ¡muy bueno también!

Y hay muchas más variaciones que probar…

Espero que te sirva de inspiración, ¡házmelo saber en los comentarios si te gusta!

Y gracias a la persona de facebook que inspiró esta receta 🙏🌞🌻.

Por último, pero no menos importante, he terminado: esta receta me la dio alguien en Facebook, a quien quiero dar las gracias 🙂 La he adaptado ligeramente, pero realmente era una base maravillosa.

Si tú también tienes recetas que sugerir para el blog, ¡no dudes en comentarlo aquí o en las redes sociales! ¡Muchas gracias!

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