Ya era hora de que compartiera una receta de tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos porque la tarta de zanahoria es una de mis tartas favoritas… ¡y en Quebec veo muchas así que pienso mucho en ellas!
Hace unas semanas, en el foro del programa, alguien compartió amablemente una receta superfácil de tarta de zanahoria sin gluten y sin azúcar. Y sí, sin azúcar, porque por supuesto estoy hablando del programa Getting Rid of Candidiasis. Básicamente, basta con sustituir el azúcar habitual por yacón, azúcar de abedul (xilitol) o eritritol, y como siempre, funciona perfectamente.
Pero, por supuesto, si te encuentras con mi blog y no sigues una dieta sin azúcar, puedes hacer la receta con azúcar «normal».
¿Qué pensamos de la tarta de zanahoria y la candidiasis?
Pero, ¿qué pensamos de la tarta de zanahoria y la candidiasis ? Pues la verdad es que no está tan mal. Tampoco es un desastre, si no, no la pondría en el blog 😊 pero tampoco es LA tarta para la candidiasis.
Si quieres un pastel que puedas comer a menudo y tienes candidiasis, preferirás cualquier cosa a base de coco. El coco es realmente ideal porque es bajo en hidratos de carbono, bajo en azúcar y alto en fibra: todo ello con un índice glucémico bajo, por lo que es ideal para la candidiasis.
Por ejemplo, los rochers de coco son perfectos si necesitas comer mucho placer para seguir la dieta.
Mi tabla de alimentos para la dieta cándida contiene 4 categorías :
- verde (totalmente OK),
- amarillo (aceptable para la mayoría de la gente, pero con moderación),
- naranja (a considerar como hueco),
- rojo (para ser considerado como una gran brecha)
En esta tabla, he resaltado las zanahorias cocidas en amarillo: para la mayoría de los tipos de candidiasis, no habrá ninguna reacción a un consumo moderado, pero para las personas más «afectadas», puede haber un ligero retorno de los síntomas (en cuyo caso, no las comas durante aproximadamente los 4 primeros meses del protocolo, o al menos limita la frecuencia y la cantidad de consumo).
Ten en cuenta también que a las personas con candidiasis «fuerte» les voy a aconsejar que consideren la zanahoria como el almidón de la comida. Así que, por ejemplo, comerías pescado, calabacines y zanahorias como comida, no pescado, arroz y zanahorias. Es bastante simple en realidad, la dieta de la cándida 😂
No, no es tan sencillo. Se me acaba de ocurrir una pequeña excepción (muy común, de hecho): si tienes un IMC (índice de masa corporal) bajo (<17,5 más o menos), entonces no te voy a recomendar las zanahorias como alimento rico en almidón porque tienen pocos hidratos de carbono pero muchos azúcares. ¿Qué significa esto en español? Significa que no puedes comer muchas zanahorias y arriesgarte a comer demasiado azúcar, pero si no comes muchas, tendrás muy pocas calorías en esa comida, para alguien que está haciendo una dieta de adelgazamiento. Cuando dije que la dieta cándida era sencilla 😂😂😂😂.
En fin, me temo que te he perdido, así que volvamos a nuestra tarta de zanahoria. ¿Está bien con la candidiasis? Como siempre, tengo una respuesta normanda para ti:
- si me lees habitualmente, no te sorprenderá: la tarta de zanahoria sólo debe comerse como postre, es decir, después de una comida completa, y no «sola» como merienda o desayuno.
- Si tu IMC lo permite (>18), puedes tomar la tarta de zanahoria como postre, pero después de una comida compuesta únicamente de verduras, un poco de grasa y proteínas animales (o tofu, si te parece bien, con moderación). Es decir, una comida sin almidón. De hecho, este delicioso postre te dará tu dosis de almidón, ¡así que es perfecto! Sustituya el arroz, la quinoa… o cualquier otra porción con almidón por un postre ¡y ya está!
- si el IMC es bajo, puedes añadir una ración de alimentos ricos en almidón + la tarta de zanahoria, pero si esto te provoca síntomas de candidiasis, recurre de momento a los postres de coco o a los yogures vegetales.
- En cualquier caso, si eliges la versión con harina de arroz , es preferible que sea integral o semicompleta . Si realmente quieres un índice glucémico bajo, elige laopción con sólo almendra en polvo y sin harina, pero cuidado, ¡es grasa! Así que también puede ser difícil de digerir para algunas personas. También cabe señalar que las harinas de teff y quinoa tienen índices glucémicos más bajos que las harinas de arroz (por lo que son mejores para la candidiasis).
- Por último, no olvides que todo es cuestión de cantidad… puede que una porción y media de tarta de zanahoria (incluso sin gluten, productos lácteos ni azúcar…) te provoque síntomas, mientras que media porción te irá bien.
De hecho, cuando se trata de la dieta de la candidiasis, sólo hay una consigna (o al menos 2): obsérvate a ti mismo, y adáptate , porque es importante recordar que todos somos diferentes, y nuestra candidiasis es potencialmente diferente de la de tu vecino… ¡!
Unas palabras sobre la receta …
Como he dicho en la introducción, me inspiré para esta receta en un post de una participante en el programa «Sortir de la Candidose». Pero también me ayudó mucho el blog mysweetfaery , que me encanta y al que acudo a menudo porque Géraldine comparte recetas sin gluten y sin lácteos realmente buenas. Gracias a Géraldine en particular pude hacer el glaseado, y además, su artículo que había visto en 2019 (¡y sí, llevaba mucho tiempo pensando en esta tarta de zanahoria!) me permitió ajustar la receta a la perfección y al final mi receta se parece totalmente a la suya.
¡¡¡¡Así que gracias Géraldine (no dudes en echar un vistazo a mysweetfaery), gracias a la participante en el programa y gracias zanahorias!!!! 🥕🥕🥕
¿Se puede hacer la tarta de zanahoria sin el glaseado?
Francamente sí, está delicioso, obviamente es más práctico/sencillo, así que si te encanta la tarta de zanahoria como a mí y quieres hacerla rápida y fácil, sí también está muy rico sin el glaseado.
Después, si se va a compartir con invitados que comen «normalmente», yo aconsejaría ir a por todas y hacer el glaseado. Y un pequeño inciso: en este caso, prefiero no decir que es sin gluten o sin lácteos porque nadie lo notará, y si lo haces, ¡la gente tendrá una idea preconcebida negativa!
Variaciones…
Veréis en la receta que, como siempre, os ofrezco todas las variantes posibles, porque sé que las dietas «sans» son complicadas, y a veces perdemos un tiempo desmesurado en encontrar EL bizcocho que use LAS harinas que tenemos en la alacena, porque no queremos comprar una harina específica que usaremos cada día 36 del mes, y encima ir a la tienda de productos ecológicos a buscarla, o no encontrarla tampoco 😂 y así haber perdido un tiempo desmesurado, eso huele a experiencia, ¿no? Sé que a ti te pasa lo mismo….
Así que aquí encontrarás un montón de posibles variaciones para adaptarlas a tus alacenas y a las intolerancias que puedas tener…. ¡¡¡Me he comido una tarta de zanahoria antes de escribir este artículo!!! 🤭 Por suerte (¿¡o no!?) uso la técnica de los «muffins» para hacer un montón de recetas diferentes en formatos pequeños… y luego, congelo, ¡¡tengo stock de tarta de zanahoria para un buen mes de postres!!!
También puedes divertirte un poco con las especias (especias de jengibre a veces, no está mal, jengibre y canela o canela sola…), también sé que algunas personas utilizan pasas sultanas: por qué no para aquellos que pueden comer cosas dulces sin preocuparse, pero evítalas si tienes candidiasis, por supuesto.
Ahí va, a la receta y vuelta a mis consultas (¡¡muchas de momento!!) Si tú también tienes recetas que sugerirme para el blog, no lo dudes, ¡aquí en los comentarios o en las redes sociales! ¡Quizás tu receta esté aquí en unos días 🙏🙏🙏Merci!
Tiempo de preparación: 15′ + 10′ de glaseado pero 1H de espera entre el final de la cocción y el glaseado
Tiempo de cocción : 50′ + 1H de espera entre el final de la cocción y el glaseado
Material : rallador de zanahorias, batidor de varillas si se va a hacer el glaseado, molde, bol para hacer la masa, batidora potente si se va a hacer el glaseado.
Ingredientes – Tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
Para la tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
- 200 g de harina de arroz
- o 100 g de harina de quinoa o teff + 100 g de harina de arroz*.
- o 100 g de almendra en polvo + 100 g de harina de arroz, teff o quinoa PERO NO USE ACEITE EN ESTE CASO
- o última opción posible: 200 g de almendra en polvo (NO USE ACEITE)
- 60 g deaceite de girasol para cocinar o aceite de coco líquido (caliente) PERO NO USE ACEITE SI EL PASTEL SE HACE CON ALMENDRA EN POLVO (ya sean 100 g o 200 g de polvo, no use aceite).
- 250 g de zanahorias (pesadas después de cortar los extremos, ya que esto marca una gran diferencia)
- Dulce :
- 90 g de jarabe de yacón
- o 90 g de yacón en polvo + 45 g de leche vegetal sin azúcar
- o 80 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 90 g de eritritol
- o 90 g de alulosa (el sabor será menos dulce)
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo o 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 50 g de pacanas (o nueces si se desea)
- 1 cucharada de canela + 1 cucharadita de jengibre, o sólo la canela.
- Opcional: 1 cucharada de zumo de limón > añadir si se prefiere el sabor, pero omitir si se tienen problemas digestivos graves, ya que la acidez del limón puede interferir en la digestión de los ingredientes amiláceos del pastel.
*Si hay candidiasis, lo ideal es que sea semicompleta o completa.
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Para su glaseado sin azúcar
- 1 clara de huevo
- 110 g de eritritol o 110 g de yacón 90 g de xilitol. Y normalmente también funciona con azúcar glas convencional.
- Opcional: 1 cucharada de zumo de limón > añadir si se prefiere el sabor, pero omitir si se tienen problemas digestivos graves, ya que la acidez del limón puede interferir en la digestión de los ingredientes amiláceos del pastel (harina y zanahorias).
- ralladura de limón o zanahoria para decorar
Preparación – Tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
Para la tarta de zanahoria sin gluten y sin lácteos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Pelar y rallar las zanahorias (finamente es lo ideal).
- Cortar las nueces por la mitad con las manos, o triturarlas groseramente.
- Mezclar todos los ingredientes secos: harina/almendra en polvo (según la opción elegida), xilitol o eritritol o azúcar, levadura en polvo, especias.
- A continuación, añadir los huevos, el limón, si se utiliza, y el aceite (EXCEPTO SI ES OPCIONAL CON LA ALMENDRA EN POLVO) y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir las zanahorias y las nueces ymezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear durante unos 50′, pero vigilar el tiempo de cocción, ya que puede variar en función de la harina elegida y del molde.
- Dejar enfriar durante 1 hora antes de añadir el glaseado.
Para el glaseado
- Triturar el eritritol hasta obtener un polvo fino.
- Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo con el eritritol hasta obtener una crema brillante y espumosa, y añada el zumo de limón.
- Cubrir la tarta con el glaseado y espolvorear con ralladura de limón o un poco de zanahoria rallada. Deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para que el glaseado se endurezca. Ya está listo.
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette