Postres sin gluten, sin azúcar y sin lactosa

Financiers sin gluten, sin azúcar y sin lactosa tan deliciosos como la versión «original»: sí, es totalmente posible 😊 Me encantan los financiers, tan jugosos y sabrosos: ¡una auténtica delicia! Y eso que nunca los había horneado.

Bueno, si me sigues por aquí, ya sabrás que no suelo cocinar repostería, aunque de pequeña me encantaba. Con el tiempo, y después de la candidiasis, he perdido el interés por el azúcar y ahora me interesa más la cocina «salada»….

Pero para el blog y para todos mis clientes que siguen una dieta cándida, lo hago regularmente, ¡porque sé que es muy esperado! ¡¡¡¡Y no vamos a mentir: todo es muy divertido 🌞🌞🌞 Cuando mi tarde está ocupada probando financiers, probándolos y fotografiándolos, tengo un día estupendo!!!!

¿Qué molde para nuestros financiers sin azúcar?

Como verás, he encontrado todas las soluciones para hacer financiers sin gluten, sin azúcar y sin lácteos, y además es sencillo: pocos ingredientes y rápidos de hacer. Pero aún me queda una pequeña pregunta sobre estos pequeños financiers: ¿qué molde utilizas?

Por supuesto, si tienes moldes para financiers esta pregunta no te surgirá, pero por mi parte intento no acumular demasiadas cosas en casa, tampoco en la cocina, ¡aunque cocino mucho! Así que en cuanto a los financiers, dudé si comprar un molde específicamente para compartir esta receta con vosotros, pero luego, pues no, ¡ya tenía un molde para magdalenas y es simplemente perfecto!

Para los que no tengáis, se me ha ocurrido una 3ª opción: un molde en el que metes toda la masa y, una vez cocida, la cortas en pequeños rectángulos…. No lo he probado pero creo que funcionaría muy bien. A grandes rasgos, para el tiempo de horneado previsto, es decir, 12′ a 180°C, querrás que la masa tenga algo más de 1 cm de grosor. Si notas que tu molde es más grueso o más fino, ajusta el tiempo de horneado en 2 o 3 minutos.

Unas palabras sobre las frambuesas

Con estos financiers sin azúcar, creo que está muy bien añadir frambuesas (una por financier), aporta un poco de acidez que va muy bien con el sabor de las almendras y con este sabor tan rico pero bastante…. grasa 😂

Pero no tiene por qué serlo. También puedes probar con otras bayas, como arándanos (o grosellas negras o arándanos) si son un poco ácidas, que estarían deliciosas. También puede utilizar ralladura de limón o naranja para añadir un toque de acidez.

¿Qué aporta esta pequeña adición de fruta a la candidiasis? Bueno, como puedes imaginar, no hay ningún problema: 1) porque no utilizamos mucha cantidad, por lo que no hay riesgo de añadir demasiado azúcar con este añadido de fruta. 2) porque las bayas son adecuadas para la candidiasis, y en cuanto a la ralladura de cítricos, por supuesto no hay ningún problema, ¡ya que la ralladura prácticamente no contiene azúcar!

Hablando de frambuesas, la semana pasada hice un post en Insta sobre la fruta candida, y aproveché para enseñaros el 1er oso negro que he visto en mi vida este verano: ¡iba en el coche y estaba comiendo frambuesas al lado de la carretera! Súper mono, no dudéis en echarle un vistazo – me encanta este vídeo y sé que es todo un éxito.

Para la candidiasis, haz como los osos: ¡come bayas!

Hablando de frambuesas, escribí un párrafo entero sobre las frambuesas y la candidiasis en mi receta anterior: batido de frambuesas . Si quieres saber más sobre las frambuesas, ¡echa un vistazo a este artículo!

Por qué estoy orgulloso de mi receta

Como suele pasar, estoy bastante orgullosa de mi receta de financier sin azúcar 😂 Te explico por qué en pocas palabras:

Los ingredientes son fáciles de encontrar

Cuando estaba investigando para empezar a probar financiers sin gluten, sin azúcar y sin lactosa, me encontré con 2 tipos de recetas de harinas.

1) Receta con harina de maíz: para la candidiasis, y para la salud en general, no es muy buena, porque el índice glucémico es alto (en otras palabras: se parece bastante al azúcar blanco…).

2) Receta con harina de teff : es perfecta en cuanto a índice glucémico, pero por otro lado, ya te veo desesperándote detrás de tu pantalla 😤 «no tengo harina de teff», o incluso si te anticipaste a esta receta «¡en mi tienda de productos ecológicos no quedaba!». Grrrrrr super fastidioso ya que una dieta sin gluten sea complicada (y una dieta cándida aún más: ¡¡¡qué logística no es!!!???).

Así que hice la prueba directamente con harina de arroz integral, ¡y funcionó a la perfección! No es muy sorprendente, dada la poca harina que requiere esta receta… pero me pregunto por qué esta versión no se encuentra más a menudo en blogs y sitios de recetas… ?

Luego, en cuanto a la grasa que hay que añadir, a menudo he encontrado en sitios sin gluten una versión con mantequilla o margarina.

Así que lancé una prueba con margarina orgánica, pero también con ghee, y seamos locos: una 3ª prueba con aceite de coco.

De hecho, sospechaba que la margarina ecológica y el ghee (mantequilla clarificada, es decir, un ingrediente sin caseína ni lactosa, que sólo contiene el lípido de la mantequilla) funcionarían perfectamente en cuanto a receta y sabor.

Pero quería que las personas que se preocupan mucho por su salud y/o siguen una dieta contra la cándida tuvieran una versión aún más sana. Y más sencilla también, en el sentido de que algunos de nosotros no tenemos ghee ni margarina, pero sí aceite de coco. ¡Se ha vuelto tan popular! Si no lo tienes en la cocina, a veces lo tienes en el baño para los cosméticos…

Así que hice una 3ª versión con aceite de coco: ¡huelga! ¡Funcionó perfectamente en el 1er intento! Es una receta fácil 👍

Entonces sólo necesitas almendra en polvo (disponible en todas partes, incluso en los supermercados en la sección de repostería), huevos y yacón, xilitol o eritritol si tienes candidiasis o SIBO, y si no: ¡azúcar! (recomiendo el azúcar moreno rapadura).

En resumen, en cuanto a ingredientes, deberías poder hacer esta receta fácilmente. En cuanto al equipamiento, necesitarás algo con lo que batir los huevos…

Esta receta tiene un IG bajo

Bueno, como la receta funciona bien con harina de arroz integral, y se utiliza muy poca harina, es una receta con un índice glucémico muy moderado, ¡y eso es estupendo para la candidiasis!

Así que me complace saber que muchas personas frustradas por su dieta contra la cándida van a volver a sonreír con esta receta.

Es muy bueno.

Y por último: bueno, ¡está buenísimo! De verdad, no tiene nada que envidiar a una versión con gluten y lácteos.

¡Francamente las 3 versiones: margarina, ghee y aceite de coco son todas deliciosas, no tuve preferencia, tal vez el ghee pero francamente el saborcito del coco es bueno también!

Como resultado, esta receta es un candidato perfecto (¡sin juego de palabras!) para un postre o merienda cuando tienes invitados y estás en una dieta cándida, o cualquier otra dieta restrictiva para el caso … ¡Y eso me hace feliz! ¡Estoy encantada de saber que vas a pasar un rato agradable con estos pequeños financiers!

Pero, ¿y si eres alérgico a las almendras? ¿A los huevos?

Así que, si eres alérgico a las almendras , podrías probar con avellanas en polvo. Quien pruebe primero nos lo hará saber, y si yo pruebo antes que nadie actualizaré el artículo. Si el polvo es muy fino, no hay razón para que no funcione.

Y si eres alérgico al huevo o vegano, lo mejor que puedes usar es por supuesto aquafaba, este zumo de garbanzos batido como si fueran claras de huevo, y he puesto un vídeo de cómo hacerlo. Verás que en el vídeo se usa levadura en polvo, que está bien en cándida, pero no levadura. Dicho esto, me parece que es completamente opcional usarla y que con el jugo de garbanzos solo es suficiente.

Bueno, en cuanto a la masa de gente a la que se le ha diagnosticado intolerancia al huevo o a la almendra, pues que haga lo que quiera, pero por mi parte no tengo muy en cuenta estos test de intolerancia, ya he hablado de ellos, así que resumo:

1) Por lo general, no veo ningún beneficio cuando la gente elimina los alimentos perjudiciales.

2) Así que sólo añade frustración y complejidad a la dieta.

3) Es cierto que si haces un test de intolerancia en plena candidiasis, destacan muchas cosas, pero en cuanto pones el protocolo en marcha, la cosa mejora progresivamente (la intolerancia no es para toda la vida, potencialmente a diferencia de las alergias).

4) Si comes muy pocos alimentos porque has eliminado aquellos a los que eres intolerante, corres el riesgo de desarrollar nuevas intolerancias por comer siempre lo mismo.

Así que prefiero: comer un poco de «todo» (aparte de las restricciones de la dieta: gluten, productos lácteos y, sobre todo, alcohol y azúcar) pero con moderación .

Es mejor comer un poco de todo, en cantidades moderadas, que lo mismo todo el tiempo, en dosis elevadas: ¡al cuerpo no le gusta eso!

¿Estás preparado? Anímate y disfruta, y si te ha gustado o tienes alguna pregunta, ¡no dudes en dejarme un pequeño comentario! 🙏🙏🙏

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