Si estás en medio de una dieta contra la cándida, o siguiendo otra dieta sin azúcar y estás pensando en probar el yacón (en jarabe o en polvo), has llegado al lugar adecuado.
Soy naturópata y en este artículo examino este producto , que puede utilizarse como edulcorante para endulzar yogures, bebidas o incluso para hornear.
Así podrás decidir fácilmente si te merece la pena probarlo o no👍.
Soy médico naturópata especializada en candidiasis y si quieres más ideas sobre edulcorantes, mi artículo sobre azúcar y candidiasis está aquí.
Presentación del Yacón (=pera de la tierra)
El yacón es un alimento poco conocido con algunos beneficios muy interesantes para la salud.
Originaria de las regiones montañosas de Sudamérica, sobre todo de Perú, esta planta pertenece a la familia de las asteráceas.
¡Y lo que se come en el yacón son las raíces! Nunca he visto uno en la vida real, pero parece un tubérculo como la batata o la mandioca …
Pero si digo pera molida, ¿quizá haya oído hablar de ella? Pues es lo mismo: Smallanthus sonchifolius (el latín siempre pone de acuerdo a todo el mundo).
Bueno, sigue sin ser muy popular, pero al menos se han aclarado las cosas.
El yacón es rico (incluso muy rico) en fibra, responsable de sus beneficios para la salud, pero también fuente potencial de problemas de cándida…
El yacón puede utilizarse en jarabe o en polvo.
En polvo, es aún menos conocido, pero yo lo prefiero si es posible, sobre todo para la candidiasis y la disbiosis, ya que el jarabe no es un formato alimentario muy digerible…
También debe saber, a efectos culturales 🙂 que tradicionalmente, en los Andes, el yacón (su tubérculo) se consume simplemente como almidón.
Hasta aquí la presentación general, ahora que ya se han hecho la mayoría de las presentaciones 😉 entremos un poco más en detalle….
Empezaremos viendo la composición del jarabe de yacón y del polvo de yacón, las diferencias entre los 2 productos, y luego hablaremos del yacón en la candidiasis: ventajas e inconvenientes.
Composición del jarabe de yacón
Bueno, de momento no es un tema fácil : me cuesta describir con certeza la composición del yacón (pero actualizaré este artículo lo antes posible).
Como ocurre con cualquier producto natural, la composición exacta del yacón puede variar en función de su variedad, de dónde se cultive y de cómo se procese.
También creo que al ser un producto relativamente nuevo, la información no es muy clara, o incluso un poco loca, incluidos los datos nutricionales del envase.
¿Es peligroso el jarabe de yacón? En absoluto, es un producto excelente para tu salud, natural y rico en fibra. El único riesgo es la hinchazón, así que incorpóralo gradualmente a tu dieta.
Lo que también resulta confuso es que la fibra contenida en el yacón suele contabilizarse en la composición nutricional como hidratos de carbono o incluso azúcar por parte de algunos fabricantes o minoristas.
Estas fibras pueden ser hidratos de carbono desde el punto de vista químico, pero el organismo las metaboliza muy mal (no se digieren ni se absorben).
Por el contrario, servirán de alimento para su flora de fermentación buena y, por lo tanto, serán anticándida.
Dicho esto, he aquí una idea aproximada de la composición nutricional de un jarabe de yacón, por 100 g:
- Hidratos de carbono : unos 70 g
- Pero estos hidratos de carbono se presentan principalmente en forma de fibra: unos 45 g de fibra de 70 g de hidratos de carbono. Dicho esto, en algunas etiquetas, la fibra se identifica claramente por separado de los hidratos de carbono… como ya he dicho, puede resultar confuso…
- El resto, unos 25 g, a veces más, a veces menos , es sacarosa, es decir, azúcar «normal» (alrededor de un tercio del azúcar, es decir, 8 g por 100 g) y fructosa (alrededor de 2 tercios del azúcar, es decir, 16 g por 100 g, que dista mucho de ser un azúcar saludable, pero tiene la ventaja de no elevar los niveles de azúcar en sangre). Este es el dato que hay que tener en cuenta a la hora de comprar: el número de gramos de azúcar por 100 g.
- Sea como fuere, el jarabe de yacón se anuncia muy a menudo como un alimento de IG (índice glucémico) bajo o incluso muy bajo (a menudo anunciado como 1), y se recomienda generalmente a los diabéticos e incluso a la dieta cetogénica. A veces incluso se le atribuyen propiedades antidiabéticas. Este IG bajo está relacionado con la presencia de fibra, que regula los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la digestión de los hidratos de carbono.
- También leerás que es rico en nutrientes: que contiene fósforo, potasio, hierro, calcio, vitaminas del grupo B e incluso un poco de vitamina C: así que sí, es cierto, pero francamente, ¡es muy poco! Eso no es lo que va a constituir tu aporte de vitaminas y minerales, sobre todo porque se trata de un edulcorante, que debe consumirse en pequeñas cantidades (por ejemplo, de 1 a 2 cc al día…).
- También es rico en antioxidantes: los antioxidantes presentes en el yacón son principalmente ácidos fenólicos y flavonoides. Así pues, es posible que lea aquí y allá que el yacón es rico en antioxidantes. Sobre este punto, de momento no puedo decir si este aporte es anecdótico y de marketing, o si es real 🤔 pero seguro que supera al azúcar blanco….
- El yacón también contiene 2 g de proteínas por 100 g , pero eso tampoco cambia el mundo…
Obtención de jarabe de yacón para la candidiasis
Puede encontrar algunos en tiendas ecológicas, pero también y sobre todo en tiendas de alimentación ecológica en Internet.
En cualquier caso, si encuentra en el mercado un jarabe de yacón que no se parece en nada a la composición que he descrito anteriormente, con mucho más azúcar en particular, mi consejo es simplemente que no compre ese producto y que elija otro.
Aunque podemos suponer que esto se debe a un etiquetado incorrecto, también puede ser el resultado de las variaciones de composición que existen entre los distintos cultivos de yacón.
He aquí un jarabe de yacón con una composición clara : 24 g de azúcar por 100 g.
También puede encontrarla en greenweez, bajo la marca Yacon&co, especializada en la elaboración de productos a base de esta famosa pera de la tierra.
Me parece estupendo que cultiven el yacón en Francia, lo que es estupendo para el medio ambiente.
Además, me he puesto en contacto con ellos y me confirman que comprueban regularmente la composición ( sobre todo el contenido en azúcar : 24 g máximo por 100 g) de su yacón.
Composición del polvo de yacón
Aún menos conocido, y por tanto aún peor en términos de confusión nutricional .
Dicho esto, según tengo entendido, normalmente se puede esperar la misma composición que para el jarabe.
Consigue polvo de yacón para sustituir el azúcar
No lo encontrará en una tienda, ¡seguro que está en Internet!
Algunas referencias (hay muy pocas):
- Sol semilla pero a menudo no disponible
- Sunday Natural: a priori, la fructosa se cuenta como «azúcar», de ahí el contenido aparentemente elevado de azúcar. El minorista no pudo aclarar su composición, pero recomiendo este producto.
- Terra elements on amazon ídem: a priori la fructosa se cuenta como «azúcar», de ahí su alto contenido en azúcar.
- Nutrislim en ediciones narayana ídem: a priori la fructosa se cuenta como «azúcar», de ahí su contenido aparentemente elevado en azúcar.
- Yupik : ídem: a priori la fructosa se cuenta como «azúcar», de ahí su alto contenido en azúcar.
Todavía estoy tratando de conseguir las composiciones exactas, y estoy seguro de que el yacón ganará en popularidad y que todo esto se aclarará en el futuro.
El polvo de yacón para la candidiasis es teóricamente ideal
No se te habrá escapado que soy muy exigente con la digestibilidad de los alimentos y las comidas.
Esto procede de mi formación en el CENA, la escuela de Robert Masson, un famoso naturópata que trabajó muy intensamente sobre los inhibidores de la digestión (ya sean alimentarios o de comportamiento: picoteo, falta de masticación, carrera contra el reloj, etc.).
Su trabajo es fascinante y a menudo muy eficaz cuando se pone en práctica.
Si le interesa descubrir su obra, le recomiendo en primer lugar su libro «Diététique de l’expérience «, un muy buen resumen.
En resumen, Robert Masson nos dice que la consistencia del jarabe inhibe la digestión. Señala que la digestión estomacal se ve dificultada por los jarabes, las mermeladas y la miel.
Básicamente, evito utilizar cualquier sirope (o miel o mermelada) para mí y se lo desaconsejo a mis clientes.
La miel se considera más bien un suplemento dietético, y sólo puede utilizarse sola, sin ningún otro alimento, en caso de anginas , por ejemplo (pero en caso de candidiasis, es un no-go de todos modos).
Por eso prefiero el yacón en polvo, y por eso ahora lo utilizo más a menudo para endulzar mis yogures y pasteles.
Sin embargo, tiene bastantes desventajas en comparación con el jarabe.
Aunque me encanta el polvo de yacón, tiene sus inconvenientes en comparación con el sirope:
- El polvo de yacón es más difícil de encontrar, por lo que tendrás que pedirlo en la red, y no necesariamente en sitios conocidos donde tendrás que comprar otras cosas (por lo tanto, gastos de envío…).
- Cuesta casi lo mismo por kilo que el sirope (pero se utiliza un poco menos), pero el punto anterior significa que probablemente le costará más.
- EL GRAN PROBLEMA: el polvo de yacón se solidifica en la bolsa y forma un gran ladrillo MUY difícil de romper. La única solución que he encontrado es verterlo todo en una ensaladera, golpearlo con una cuchara de madera (sí, sí, es bastante violento, debo decir) para hacer grandes trozos, y luego ponerlos en una batidora con cuchilla en forma de S (como el recipiente redondo con cuchilla en forma de S que se vende con las batidoras de mano). Pero toda esta manipulación del polvo ensucia la cocina, e incluso se te mete por las fosas nasales 😂 y además, al cabo de unos días empieza a resolidificarse.
- El yacón en polvo sustituye al azúcar, pero es menos evidente para la repostería: hay que añadir un poco de leche vegetal, de lo contrario reseca mucho la masa. Para 100g de yacón en polvo en repostería, añado unos 50mL de leche vegetal. Vas a tener que hacer reglas de 3 🙂 para calcular todo esto para cada receta (aunque intente actualizar todas las recetas del blog con estos datos).
EL problema del yacón en la candidiasis
De hecho, como mucha gente 😂, el yacón tiene los defectos de sus cualidades.
Su riqueza en inulina y FOS (fructooligosacáridos), que son prebióticos (=fibras), es teóricamente excelente para tu microbiota.
Se sabe que los fructooligosacáridos (FOS) y la inulina promueven las bifidobacterias y los lactobacilos, que tienen numerosos beneficios sobre :
- salud inmunológica ,
- salud del colon ,
- tránsito,
- energía mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta
- laglucemia y la absorción de grasas y, por tanto, en la pérdida de peso,…
Fomentar los lactobacilos y las bifidobacterias también es una MUY buena noticia en teoría para la candidiasis , ya que estas bacterias ayudan a mantener a la cándida en su sitio.
De hecho, es precisamente este tipo de bacterias el que se utiliza más comúnmente, y en cualquier caso principalmente, en los probióticos.
¿Cuál es el problema?
Pues bien, en la práctica, los FOS y la inulina son difíciles de incorporar a una dieta cándida, porque muy a menudo provocan hinchazón y gases, a menudo intensos.
Los FOS y la inulina son FODMAPS. Cuando hay candidiasis, a menudo también hay disbiosis bacteriana, o incluso SIBO; en cualquier caso, a menudo hay hinchazón y gases.
Un vientre hinchado e incómodo es un síntoma del que se queja mucho mi comunidad.
Así que añadir grandes cantidades de FODMAPS demasiado rápido a una dieta cándida puede llegar a ser muy incómodo, una fuente de enormes fermentaciones y digestiones muy pesadas y dolorosas, hasta el punto de llegar a ser bastante contraproducente.
Los FOS y la inulina pueden provocar síntomas incluso en personas que no son propensas a sufrir problemas digestivos .
De hecho, todo depende de la flora y, por supuesto, de la cantidad ingerida. Pero, en definitiva, se trata de prebióticos potentes que no son fáciles de manejar.
El otro punto que podría hacernos dudar del yacón en la cándida, si has estado siguiendo 😉ces que contiene un poco de azúcar.
Pero si lo eliges con cuidado y lo usas con sensatez, no hay problema: ¡es mínimo!
Por ejemplo, por 1 cc al día (que a menudo será el máximo para evitar gases e hinchazón intensa), se ingieren de 1 a 2 g de azúcares (sacarosa y fructosa)… ¡no hay de qué preocuparse!
Como recordatorio, todos los carbohidratos que ingieres terminan como azúcar en tu cuerpo, por lo que 2g al día no van a suponer ninguna diferencia.
Yacón y candidiasis: ¿cómo empezar?
Lleno de ventajas, pero no perfecto, no se puede ignorar .
Desde que completé mis análisis y pruebas culinarias sobre el yacón , ahora aconsejo a cualquier persona que sufra de candidiasis o disbiosis (excepto SIBO de metano o hidrógeno comprobado) que pruebe el yacón, ya que tiene un potencial prebiótico muy significativo.
Hay algunas condiciones y pasos a seguir, pero francamente ¡merece la pena!
- No lo introduzcas si la hinchazón o los gases son un síntoma molesto para ti. Si no es el caso, si no tiene ninguna molestia como el estómago hinchado, vale, ¡pruébelo pasando al punto 2! Si es así: espere a que se calme, lo que debería ocurrir en torno a los 4 primeros meses de su protocolo. Para decirlo claramente: mientras la hinchazón te moleste mucho, probablemente no sea una buena idea.
- Si tiene problemas estomacales u ORL graves, prefiera el polvo por las razones antes expuestas (consistencia de jarabe = riesgo de inhibir la digestión estomacal), sobre todo si come mucha cantidad. Y para repostería, añada 50 ml de leche vegetal por cada 100 g de polvo, de lo contrario la masa quedará un poco demasiado seca.
- Introdúzcalo gradualmente en su dieta: empiece con el equivalente a 1 g al día (la punta de un cuchillo) durante unos 7 días, luego 2 g al día durante otros 7 días, luego 3 g, etc. (1 cc = unos 5 g). Por tanto, debe empezar introduciendo el yacón en un yogur o simplemente «solo», antes de disfrutar de recetas de repostería dulce con yacón. Durante esta fase introductoria, si es necesario y no hay contraindicaciones, puede utilizar miraculina , xilitol o eritritol para endulzar sus pasteles, yogures, etc.
- En principio, hay que limitarse a 2 ó 3 cc al día, de lo contrario se producen gases e hinchazón. Personalmente, ahora puedo llegar a más algunos días, pero creo que soy un poco la excepción.
- ¡¡¡¡Cuando lo consigas: bien hecho, has añadido un superalimento a tu dieta y te aconsejo que lo conserves de por vida… el sabor del azúcar sin los inconvenientes y con prebióticos anticándida!!!! Reconozcámoslo, ¡es un descubrimiento maravilloso!
Yacón: por fin un edulcorante verdaderamente natural contra la candidiasis
Hasta ahora he utilizado y recomendado el xilitol y el eritritol para las recetas con cándida.
Son los llamados productos naturales, pero se generan mediante procesos agroindustriales, no se extraen de las plantas.
Mis artículos sobre otros edulcorantes en candida (para Francia): xilitol (azúcar de abedul) y eritritol.
Básicamente, existen en la naturaleza, pero en pequeñas cantidades, y hemos encontrado formas de producirlas en masa para poder consumir más.
Además, según estudios científicos realizados en 2023 sobre el eritritol y en 2024 sobre el xilitol, aumentan el riesgo cardiovascular si se consumen en grandes cantidades.
Mientras que el yacón, bueno, simplemente comes un tubérculo…
Un estudio de 2020 destaca los beneficios del yacón para el intestino. Es un estudio en ratones, pero creo que los resultados son muy alentadores: Efectos del yacón sobre el IFN-γ colónico y las células caliciformes del modelo de ratón de colitis inducida por ácido 2,4,6-trinitrobenceno sulfónico.
Y eso me encanta, no hay persona más feliz que una naturista que puede encontrar un edulcorante verdaderamente natural para llevarse a la boca, pero sobre todo, para ofrecer a sus clientes.
Por supuesto, puedes seguir utilizando xilitol y eritritol (con las precauciones indicadas en mis artículos), pero ahora prefiero el yacón.
En mi opinión, una gran estrategia es mezclar productos : por ejemplo, tener en casa xilitol y yacón, o incluso estevia o miraculina, e ir alternando según el uso y el día de la semana.
Así, consumirá pequeñas cantidades de cada uno de ellos y será menos probable que sufra efectos secundarios.
¿Cómo utilizar el yacón? ¿Qué sabor tiene?
En cuanto a los sabores, ya sea el polvo o el sirope, me parece perfecto: es muy dulce y tiene un pequeño sabor caramelizado que no resulta desagradable.
La equivalencia con el azúcar blanco es la siguiente: utilizará alrededor de 1,2 g de yacón (en polvo o jarabe) en lugar de 1 g de azúcar blanco, para tener el mismo poder edulcorante. Así que es más o menos lo mismo que el eritritol.
Y así es como puedes utilizarlo (como el azúcar, de hecho):
1. Como sustituto del azúcar en galletas, pasteles y otros postres caseros: el jarabe es un sustituto fácil del xilitol o el eritritol. El polvo también sustituye al azúcar, pero reseca la masa, por lo que es necesario añadir leche vegetal. Para 100 g de polvo, añada 50 ml de leche vegetal.
2. En salsas o adobos: puedes usar sirope o polvo de yacón en lugar de miel o azúcar, por ejemplo en el pato pekinés o ciertas recetas asiáticas…😍 Sólo escribirlo me hace soñar (desde que terminé mi protocolo de cándida, ya no me gusta mucho lo dulce, ¡pero sí lo dulce y lo salado en un plato!).
3. En tus yogures: Recomiendo mucho los yogures vegetales para la candidiasis, ya que aportan probióticos de una forma suave que suele ser bien tolerada. Con un poco de sirope o yacón en polvo, endulzas y añades prebióticos, es un combo estupendo para la flora, siempre que empieces poco a poco.
¿Otras opciones?
Para explorar los otros edulcorantes aptos para la candidiasis, vaya aquí :
¿Estás haciendo pruebas?
¿Vas a probarlo?
Dame noticias en los comentarios:
- ¿Cómo introdujo el yacón en su dieta?
- ¿Te gusta el sabor?
- ¿Te has hecho fan como yo?
- ¿Ha elegido el polvo de yacón para sustituir el azúcar o el sirope?
- ¿Qué recetas ha probado?
Te agradezco de antemano que compartas tu opinión en los comentarios: será de gran ayuda para la comunidad 🙏🙏🙏
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