Suelo inspirarme en recetas asiáticas para mis comidas, a menudo cocinando pollo, pero también gambas. Y gracias a mi suscripción a una cesta de verduras ecológicas, cada vez puedo variar más mis recetas: ¡hoy, wok chino de col!
Col china en la cocina: ¿por qué un wok?
Hace unas semanas recibí una col china. Si no sabéis de qué os hablo, aquí tenéis la página de la wikipedia, con foto, para que la reconozcáis. La idea de hacerla en un wok me vino enseguida, porque ya la he hecho con col pakchoi, e incluso con col rizada hace poco, y está deliciosa.
La col china también se conoce como col de Pekín o col Pe-tsai. En Francia, está en temporada casi todo el año: 9 meses de cada 12, de mayo a febrero, y suele ser barata a pesar de su imponente tamaño. Es una verdura muy práctica, ¡aprenda a cocinarla!
Sin embargo, cuando digo wok, no significa que utilice una sartén específica para wok, y de hecho hay ciertos alimentos que cocino al vapor o hervidos, porque es más sano. De hecho, suelo utilizar la opción «una olla» para cocer verduras grandes, como la col: después de trocearlas, las sumerjo en el agua de cocción, junto con los almidones.
Muy práctica, más sana que la fritura en sartén y más rápida que la cocción al vapor, recomiendo la técnica de la «olla única » a cualquiera que necesite comidas equilibradas y fáciles de preparar.
Coles como la col rizada, la pakshoi y la col china son grandes candidatas para un wok rápido y saludable. Sus sabores combinan muy bien con la salsa de soja. Hablando de salsa de soja, te aconsejo encarecidamente que utilices una versión baja en sal, y puedes encontrar una versión sin gluten en tiendas ecológicas.
¿Te apetece otra receta asiática con gambas? ¿Qué tal este curry de gambas con leche de coco, o este wok de col rizada con setas y gambas?
Col china y beneficios para la salud
Tras esta breve introducción culinaria, he aquí algunos datos nutricionales sobre la col china.
La familia de las coles es famosa por sus numerosos beneficios para la salud, y se han realizado estudios sobre el brécol y la col rizada, por ejemplo , especialmente en relación con el cáncer. La col china tiene menos antioxidantes que sus primas, pero sigue siendo una excelente opción para su plato.
Es una buena fuente de vitamina A, vitamina K y, por supuesto, fibra. Si se consume crudo, contiene vitamina C. Por último, tiene muy pocas calorías: 14 kcal por 100 g…
Y tenga en cuenta que las cualidades mencionadas se revelarán plenamente al cocerlas en agua. Las vitaminas A y K no presentan ningún problema con el calor, sólo la vitamina C se verá alterada (aunque tampoco del todo) por la inmersión en agua a la que vas a someter a tu col.
¡Allá vamos con la receta! Déjame tus comentarios al final de la página si la has probado o adaptado 🙂
Duración: 35′ (incluida la cocción)
Ingredientes – Wok chino de col y gambas (para 4 personas)
- 200 g* de fideos finos de arroz, cocidos rápidamente (unos 3 minutos): si acaba de empezar la dieta cándida (fase 1), opte en su lugar por otros fideos integrales o semicompletos de harina de arroz (ejemplo aquí).
- 1 col china
- 400 g de gambas cocidas y peladas
- 1 cebolla o 2 chalotas
- 6 cucharadas de salsa de soja sin gluten y baja en sal (puedes encontrarla sin gluten en tiendas de productos ecológicos, por ejemplo aquí)
- 1 pastilla de caldo
- 2 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
*La cantidad de almidón que ingieras debe ajustarse siempre en función de tu actividad física, el hambre, el clima exterior, tu necesidad de perder o ganar peso, tu edad y si tu comida incluye postre o no.
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación
- Corta la cebolla en rodajas finas y machaca el ajo (hacer esto al principio de la receta es importante para la candidiasis, y hablaré de ello pronto en un vídeo en Youtube – enlace a mi canal).
- Enjuagar las gambas si es necesario.
- Poner a hervir una olla grande con unos 5 litros de agua y la pastilla de caldo.
- Mientras tanto, prepara la col china: corta el tallo, lava las hojas y pícalas finamente.
- Calentar 1 cucharada de aceite (idealmente de coco, si no, de oliva o girasol oleico) en una sartén, añadir la cebolla, las gambas y 2 cucharadas de salsa de soja. Dorar de 5 a 10′ y reservar.
- Cuando el agua hierva, añade los fideos y la col al mismo tiempo. Dejar cocer durante 4′ una vez que el agua haya vuelto a hervir.
- A continuación, escurrir los fideos y la col, reservando un poco del agua de cocción (de 3 a 4 cucharadas o 50 ml) en un recipiente colocado bajo el escurridor.
- Vuelva a poner los fideos y la col en la sartén y añada las gambas, la cebolla y el ajo, removiendo para mezclar.
- En un vaso, diluir 4 cucharadas de salsa de soja con unas 3 cucharadas de agua de cocción y añadir esta salsa al plato. Sazonar con pimienta y probar para ajustar la salsa (si es necesario, añadir un poco de salsa de soja diluida, o una pizca de cayena o guindilla, o cualquier otra especia de su elección).
Si te ha gustado esta receta, si la has hecho o si te ha inspirado y la has adaptado, puedes dejar una nota al final de la página para compartirla y ayudar a otros visitantes 🙂 ¡Gracias! Juliette