Elegir las grasas adecuadas es vital para la salud. ¿Qué grasas elegir para cocinar, condimentar y preparar bocadillos? Lo veremos juntos, y también te hablaré de la cantidad diaria ideal de grasa.
Aunque no soy partidario dehacer cálculos inteligentes cadadía delante de nuestro plato, si comes el doble de grasa, lo que puede ocurrir si eres un fanático del puré de almendras (¡por ejemplo!), ¡tu hígado lo pagará caro!
¿Qué pasa con las proteínas? Lee este artículo si necesitas algunos consejos sobre el tema.
También hablaremos un poco sobre los ácidos grasos trans y la hidrogenación . . . sin duda habrás oído hablar de ellos, así que te contaré lo esencial al respecto, ¡para que puedas seguir adelante con tu dieta saludable con tranquilidad!
Transcripción escrita: lípidos, ¿cuáles elegir y en qué cantidad?
Hola a todos a todos,
Me llamo Juliette del blog freecocotte.com, soy naturópata y cocinera apasionada. Comparto mis consejos para cocinar y comer sano a diario. ¡y comer sano a diario!
Me gustaría sobre las grasas, los aceites y las cremas para untar, Es realmente muy importante comer grasas buenas porque Los lípidos son los que componen nuestras membranas celulares.
Si no Si no ingieres las grasas adecuadas, tus células pueden estar demasiado rígidas para absorber rígidas para absorber los nutrientes y evacuar los productos de desecho.
Los lípidos también son también muy importantes para tu salud hormonal, tu salud cardiovascular, tu piel y tu sistema nervioso. piel y el sistema nervioso.
¿Qué calidad de del aceite?
Debe elegir en primer lugar aceites orgánicos prensados en frío y vírgenes. aceites vírgenes.
Elija siempre estos aceites, es muy importante.
¿Qué aceites para cocinar?
Cuando se trata de cocinar, no tenemos muchas opciones -bueno, sí tenemos opciones, pero no muchas muchos aceites que no se pueden calentar. calentarse.
Cuando Cuando se calienta un aceite, pueden liberarse componentes tóxicos, y de hecho hay pocos aceites que puedan soportar altas temperaturas. altas temperaturas.
Aceites que resisten el calor y no liberan componentes tóxicos son principalmente el aceite de oliva, el aceite de coco y el aceite de girasol oleico aceite de girasol oleico (se trata de un tipo de girasol muy especial sólo lo encontrarás en tiendas ecológicas).
Estos aceites, tienen lo que llamamos un alto punto de humo, lo que significa que no humearán antes de los 200°C.
Además de estos 3 aceites, también podríamos mencionar el aceite de cacahuete, pero éste nunca es nunca virgen, prensado primero en frío, ya que siempre debe ser calentado antes de poder ser vendido, para evitar el riesgo de cierto desarrollo de ciertos mohos, que son altamente tóxicos para los humanos. tóxicos para el ser humano.
Es un producto producto que puedes usar, pero que no tiene ningún efecto real para su salud.
También existe mantequilla clarificada, también conocida como ghee o ghee. «ghee » o » ghi «, como se conoce en la India se utiliza mucho en la cocina india.
Se ligeramente calentada y luego separada en sus proteínas y azúcares. separada en sus proteínas y azúcares, por lo que las proteínas y proteínas y azúcares de la mantequilla se han eliminado mediante esta fase de calentamiento. fase de calentamiento.
Puede hacer hacer mantequilla clarificada en casa, simplemente derrita su almohadilla de mantequilla muy, muy suavemente en una cacerola. muy, muy suavemente en un cazo. se forma una espuma en la parte superior, la retiras con una cucharada y en el fondo con una cucharada y en el fondo hay lo que se llama suero. no lo viertes en el cazo, así recuperas lo que se llama mantequilla clarificada. mantequilla clarificada, que son sólo los lípidos de la mantequilla. Mantequilla.
Para hacer tu propia mantequilla clarificada, te recomiendo este artículo: https: //cuisine-saine.fr/recette-sans-lait/faire-du-ghee-ou-beurre-clarifie-maison/
Hay los azúcares y las proteínas de la mantequilla, por lo que puede utilizarse para freír u hornear. mantequilla para freír u hornear.
En resumen para cocinar :
Así que tenemos aceite de oliva, aceite de coco, aceite de girasol, aceite de girasol oleico aceite de girasoly mantequilla clarificada y, en menor medida, aceite de cacahuete. en menor medida el aceite de cacahuete, pero hemos visto que esto no es realmente saludable. en menor medida el aceite de cacahuete, pero hemos visto que esto realmente no es bueno para la salud. el aceite de girasol tampoco es bueno para la salud, pero permite pero te permite usar un aceite de sabor neutro si no si no quieres usar aceite de coco o de oliva y si eres eres totalmente intolerante a los productos lácteos y no puedes usar mantequilla clarificada. no puedes utilizar mantequilla clarificada.
¿Qué aceites para sus condimentos?
Para sus condimentos, vamos a elegir aceites ricos en omega 3 porque los omega 3 son muy importantes para nuestra salud y generalmente somos deficientes porque nuestra dieta moderna nos proporciona mucho omega 6. nuestra dieta moderna nos proporciona bastante omega 6.
Así que omega-3, los encontrarás en el aceite de nuez, el aceite de colza aceite de linaza y aceite de camelina. así que usa estos aceites para tus condimentos.
Nunca los utilice para cocinar porque los omega-3 son sensibles al calor y, si se calientan, liberan compuestos tóxicos.
Deben conservarse en el frigorífico de 2 a 3 meses, porque el aceite se pone rancio después, así que utiliza recipientes pequeños y asegúrate de anotar la fecha para no utilizarlos durante más de 2 o 3 meses.
Hidrogenación y ácidos grasos trans.
Los ácidos grasos trans son muy perjudiciales para la salud. Son ácidos grasos resultantes de la hidrogenación de un aceite.
¿Qué es la hidrogenación de un aceite, ¿qué es?
Se trata de modificar químicamente un aceite líquido a temperatura ambiente para que se vuelva sólido.
Así lo hacemos en la industria alimentaria porque es más práctico, sobre todo para transportar y manipular aceites, y también permite fabricar margarinas.
El problema dela hidrogenación es que genera ácidos grasos trans, que son muy malos para la salud: están totalmente reconocidos como cancerígenos, vuelven rígidas las células.
Así que para evitarlos, evitamos los productos industriales y en cuanto a las margarinas, debemos elegir las margarinas ecológicas porque no contienen grasas hidrogenadas y, por tanto, no contienen ácidos grasos trans. Generalmente se elaboran conaceite de coco, que es sólido a temperatura ambiente, por lo que da consistencia a la margarina.
Un rápido inciso: también hay ácidos grasos trans en los productos lácteos de rumiantes como vacas, ovejas y cabras, por lo que los ácidos grasos trans no son sólo el resultado de la hidrogenación en la industria alimentaria, también pueden ser ácidos grasos trans naturales que proceden de los productos lácteos de rumiantes.
Grasas: ¿cuáles elegir para las tostadas?
Tenemos mantequilla es un producto excelente, si no se es intolerante a los productos lácteos.
No dudes comer mantequilla orgánica, de lo contrario las hormonas y los antibióticos hormonas y antibióticos. La mantequilla ecológica untada por la mañana, le proporciona vitamina D, vitamina A y ácido, que es excelente para las células del colon.
Sin embargo, no la utilizará para cocinar, ya que la mantequilla se utiliza cruda. Si quiere cocinar, utilice mantequilla clarificada.
Para su también puede utilizar puré de semillas oleaginosas, aceite de coco y margarina orgánica que no contiene ácidos grasos trans.
Referencia cantidades :
Puedes consumir 80 gramos de grasa al día, lo que corresponde a unas 5 cucharadas soperas de grasa añadida.
Digamos que usted toma
- el equivalente a1 cucharada de mantequilla por la mañana
- luego una cucharada y media a la hora de comer
- lo mismo por la noche, así que unas 4 cucharadas a lo largo del día
- pero también hay que tener en cuenta las semillas oleaginosas, que son relativamente grasas, es decir, aproximadamente 2/3 de grasa.
- por lo que si tomas un pequeño puñado de semillas oleaginosas al día, puedes contarlo como una cucharada de lípidos.
Probablemente haré otro podcast para explicar con más detalle los omega-3, omega-6 y omega-9. Es un tema relativamente técnico, así que me tomaré el tiempo necesario para hacer un podcast específico.
También habrá un podcast sobre semillas oleaginosas, las mejores semillas oleaginosas para comer y las etapas de remojo.
Espero que hayas disfrutado de este podcast, y nos vemos pronto en el blog freecocotte.com para más vídeos y podcasts. pronto en el blog de freecocotte.com para más vídeos, podcasts y, sobre todo, ¡recetas saludables para el día a día!