Tagine de pollo con aceitunas y limón en conserva

Para cocinar carne de forma sana, sin gluten y sin lácteos, ¡no hay nada como la cocción a fuego lento!

Y para variar los placeres, buscamos recetas de nuestros amigos marroquíes, con este tagine de pollo con limón confitado.

Y para que quede claro: decimos un tajine, no une tajine. Lo aprendí a las malas de un colega marroquí 🙂

Antes de pasar a la receta, una nota rápida sobre la acidez

Cuando preparo y como un tagine de limón, siempre me pregunto si la conservación de los limones reduce o no su acidez.

Porque en el restaurante marroquí al que voy, el tagine de limón lleva muchos limones , y yo me los como….

Así que estoy pensando que quizás sea un poco duro para mi cuerpo, ¡aunque todo ha ido bien hasta ahora!

En cualquier caso, como la acidificación del suelo es un verdadero problema para la candidiasis, siempre tengo en cuenta este criterio a la hora de preparar mis recetas.

Sin obsesionarse con ello, es importante equilibrar el plato para no sobrecargarlo de acidez.

Así que empecé por buscar en el índice PRAL el limón en conserva. 

El índice PRAL se utiliza habitualmente para medir la acidez de un alimento. Sólo pude encontrar el valor PRAL de la ralladura de limón en conserva, que en realidad es bastante bueno, ya que es casi neutro (0,2). 

Sorprendentemente, sin embargo, el valor del zumo de limón es -2,4, por lo que es alcalinizante según el famoso índice PRAL... pero, ¿qué es el PRAL?

El índice PRAL

La Carga Ácida Renal Potencial es un índice creado en 1995 por 2 científicos alemanes. Se trata de un cálculo teórico cuyo objetivo es evaluar elimpacto de la ingesta de alimentos en la acidez de la orina.

Insisto en que este cálculo es teórico (en función de determinados nutrientes que contengan los alimentos).

Entonces, ¿el limón es bueno o malo?

El zumo de limón tiene un índice PRAL negativo: a pesar de la presencia de una gran cantidad de ácido cítrico, el zumo de limón es alcalinizante.

¿Es realmente así? Creo que un naturópata ilustrado tendría que responder: «¡depende!».

Esto se debe a que la gestión de la acidez por parte del organismo es un mecanismo químico muy complejo, cuyos entresijos aún no se conocen del todo. Además, la neutralización de la acidez varía mucho en función de la persona, su entorno, la temperatura exterior…

Por eso el índice PRAL es un indicador interesante, pero hay que dar un paso atrás y analizar los hechos.

¡Y en cuanto al limón, los beneficios de su zumo se han publicitado tanto que ha hecho bastante daño a las personas que no manejan bien los ácidos!

Regularmente vemos a personas delgadas y de piel clara que dicen sentir mucho frío y cansancio, y que toman zumo de limón todas las mañanas, durante todo el año: ¡mala idea!

Además del escalofrío, existen otros problemas a largo plazo: ardor esofágico, encías sensibilizadas, fatiga crónica y otros signos de desmineralización (caída del cabello, piel seca, uñas estriadas, etc.).

Y también hay personas para las que este zumo de limón es un verdadero aliado de la salud, y a veces lo toleran muy bien, incluso a largo plazo.

Sin embargo, es mejor recomendarlo en forma de curas, en primavera o verano, y para «temperamentos» adecuados. Mi amiga Coralie Beguin, naturópata, habla muy bien de ello en este vídeo.

Y para la candidiasis, aplico el principio de precaución y recomiendo evitar el limón por defecto, ya que su acidez será perjudicial para la mayoría de nosotros. Sin embargo, en el transcurso de una consulta, a veces hay que dejarlo para ciertas personas que lo toleran muy bien y entonces es bueno para el hígado.

¿Y el limón en conserva?

Bien, si el índice PRAL del zumo de limón es de -2,4, y el de la ralladura de limón confitada es de 0,2, ¿significa eso que confitar una fruta aumenta su nivel de acidez?

No he encontrado respuesta a esta pregunta, pero también especulo con que la sal de los limones en conserva sea la responsable de este aumento…

¿Vamos a comer estos tagines o no?

Entonces, ¿cómo «comportarse» cuando se tiene antojo de un tajine con limón confitado? Es muy sencillo:

• En primer lugar, si no manejas bien el ácido, o si estás en las primeras fases del protocolo contra la candidiasis, puedes optar por poner sólo un limón en el plato, que ya de por sí es muy sabroso, y de hecho algunas recetas tradicionales sólo utilizan uno.
• Luego añadimos las zanahorias, que, con su alto contenido en potasio, son pros alcalinizantes. Siempre se citan como ejemplo de alimentos altamente alcalinizantes. Y como todos sabemos que las verduras tienen que ocupar mucho espacio en el plato, añadimos muchas. Así que 8 zanahorias + 2 limones = ¡ácidos neutralizados!

Y ahí lo tienes, ¡tus problemas de acidez neutralizados incluso antes de ser ingeridos! Esto demuestra que a veces hay respuestas muy sencillas a preguntas complicadas. Con todas estas reflexiones, ¡es hora de ponerse manos a la obra con la receta!

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