Esta masa de pizza sin gluten ni lactosa nació de un objetivo simple: seguir dándose un gusto sin renunciar a la pizza, incluso en caso de intolerancia.
El resultado es sorprendente: una masa flexible, agradable de trabajar y muy similar a una masa de pizza clásica de harina de trigo.
Si quieres encontrar todas mis recetas sin gluten, fáciles y rápidas, ¡es aquí!
Porque una buena pizza es, ante todo, un momento convivial, reconfortante y alegre: sabor a fin de semana, a vacaciones, a dolce vita.
Ni hablar de privarse de eso por culpa del gluten o del lactosa. Y una vez que tienes LA buena receta de masa, ya no hace falta buscar más: se convierte en tu imprescindible de por vida 😉
⚠️ ATENCIÓN: prever 1 hora de tiempo de reposo.
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Pinsa: ¿el antepasado de la masa de pizza sin gluten?
Para su información y para convencerle de que la masa de pizza clásica no es insustituible, descubrí viajando por Apulia quela pizza no se hacía originalmente principalmente con harina de trigo. ¡Se utilizaba harina de arroz y de soja en mayores proporciones!
Esta receta original todavía se encuentra en el sur de Italia y se llama Pinsa. La conocí en un restaurante de Alberobello, y el chef me explicó que esta versión tiene fama de ser más fácil de digerir…
Otra receta básica para ti: masa quebrada sin gluten ni lactosa, súper fácil.
Mi masa de pizza sin gluten: ¡lo bueno!
En cualquier caso, como con todas mis recetas «básicas», he preparado esta receta de masa de pizza sin gluten para que cumpla los siguientes criterios:
- criterios gastronómicos : es un sustituto perfecto de la masa de pizza tradicional, a la vez fina y crujiente, ¡sin ser tampoco demasiado dura al morder!
- sencillez : el menor número posible de ingredientes y utensilios
- vegano, sin huevo y sin soja : ¡así podrá crear recetas adaptadas a las intolerancias o convicciones de sus invitados!
Así que desarrollé y probé varias recetas de masa de pizza sin gluten, ¡y la que me convenció es la que presentamos aquí!
Se basa en la receta de cuisineaz pero la he cambiado. ¡En primer lugar, porque contenía harina de maíz!
También he aumentado ligeramente la cantidad de harina para hacer una pizza de tamaño más familiar. Luego he utilizado menos levadura porque creo que la cantidad era demasiado alta para el peso de la harina, ¡y más aceite de oliva para un sabor más interesante!
Espero que esta receta se convierta en un básico para tus tardes de pizza sin gluten 🙂
¡No dudes en comentar si lo has probado!
¿Sufre de candidiasis?
Tómatelo con calma con esta receta: fécula de patata + levadura, forman un cóctel no muy bueno para la candidiasis. Dependiendo de la gravedad de tu candidiasis y de cuánto hayas avanzado con tu protocolo, a menudo podrás darte un capricho y hacer esta receta de vez en cuando (una vez cada 4-6 semanas, por ejemplo). Porque admitámoslo: ¡es perfectamente normal (e incluso diría que saludable) darse algún que otro capricho!
Tiempo: 10′ / Reposo: 1H / Cocción: 15′.
Ingredientes para una pizza de unos 30 cm de diámetro
- 150 g de harina de arroz
- 150 g de fécula de patata
- 180 ml deagua tibia
- 2 cucharadas deaceite de oliva
- 1 cucharadita de levadura de panadería (2 g) – levadura sin gluten si es intolerante
- 1 cucharadita de sal
- papel de horno
Preparación
- Diluir la levadura en el agua tibia (no demasiado caliente, ya que dañaría la levadura) y dejar reposar durante 5′.
- Mezclar las 2 harinas y la sal en un bol.
- Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir el agua.
- Mezclar poco a poco, empezando por el centro, para que el agua se incorpore a la harina sin formar grumos.
- Añadir elaceite y amasar durante unos minutos.
- Formar una bola y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Extender con un rodillo o a mano sobre papel de horno.
- Decorar al gusto y hornear a 250°C durante unos 15′.