Esta receta de galletas sin gluten se inspiró en mis galletas saladas sin gluten : quería algo igual de sencillo y delicioso pero en versión dulce para el postre.
Después de investigar un poco, en particular sobre las «galletas de trigo sarraceno sin gluten», encontré la receta de shortbread en el blog au fil du thym, y en un abrir y cerrar de ojos la probé, con algunas adaptaciones… Sobre todo menos grasa, para que la receta fuera más fácil de digerir.
Esta receta de galletas sin gluten también puede hacerse sin azúcar ni productos lácteos, y es perfecta como postre para las personas con candidiasis. Hablando de candidiasis, la adición de arándanos rojos secos (y por tanto azucarados) no es un problema, ya que no se utiliza mucha cantidad, y los arándanos rojos son un potente agente antifúngico, que compensa el dulzor.
Tenga en cuenta también que se trata de una receta de galletas sin gluten que puede adaptarse a sus gustos y tolerancias: puede optar por añadir avellanas y pepitas de chocolate en lugar de arándanos y pipas de calabaza, por ejemplo.
¿Quieres ver más recetas de postres? ¡Echa un vistazo a mis recetas dulces aquí! Una de las últimas se llama gofres de arándanos sin azúcar y, como todos mis postres y otros dulces, son aptos para la candidiasis.
Por último, como de costumbre, he elegido ingredientes fáciles de encontrar : nada de quebraderos de cabeza y, sin embargo, es una auténtica delicia…
Sin más preámbulos, aquí están los detalles de esta receta de galletas.
Tiempo de preparación : 10 minutos
Tiempo de cocción : 10/12 minutos
Equipo : bandeja de horno
Ingredientes – Receta de galletas sin gluten
- 120 g de harina de trigo sarraceno
- 80 g de harina de arroz: blanca o integral
- Dulce :
- 50 g de alulosa
- o 50 g de jarabe de yacón
- o 50 g de yacón en polvo + 25 g de leche vegetal sin azúcar
- o 40 g de xilitol (azúcar de abedul) PRECAUCIÓN: TOXICO PARA LOS PERROS
- o 50 g de eritritol
- o 50 g de azúcar «normal»: moreno, blanco…
- 1 huevo
- 50 g de aceite de coco (=50 ml) u otro aceite o mantequilla o ghee
- 1 puñado de pipas de calabaza secas y 1 puñado de arándanos rojos secos: puede variar según sus gustos y tolerancias, por ejemplo chocolate / avellana, sésamo…
- 1/3 cucharadita de bicarbonato sódico o levadura en polvo
- 50 g de leche vegetal (=50 ml)
- 1 pizca de sal
Si padeces candidiasis, es posible que pueda ayudarte, haz clic aquí si deseas obtener más información.
Preparación – Receta de galletas sin gluten
- Precalienta el horno a 180 grados, y si has elegido aceite de coco y es sólido, ponlo en una cazuela en el horno para que se derrita.
- Mezclar en un bol las harinas, la sal, el bicarbonato y el edulcorante.
- Añadir el huevo, el aceite de coco u otra grasa elegida y la leche vegetal y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- En esta fase, la masa debe formar una bola. Si no es así, es posible que tenga que hacer un pequeño ajuste. En función de sus harinas (integrales o no) y de la humedad ambiente, es posible..:
- es posible que necesite un poco más de leche vegetal (1 cucharada) si no puede formar una bola porque la masa se desmorona,
- o un poco más de harina de arroz (1 cucharada) si la masa se le pega demasiado a las manos para formar una bola
- Coloque la bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extiéndala con los dedos hasta que la masa tenga unos 3 mm de grosor (debería ser fácil, si no, vuelva al paso 4).
- Cortar los arándanos en 2 ó 3 trozos con los dedos o con un cuchillo y esparcirlos uniformemente por la masa.
- Espolvorear las semillas de calabaza uniformemente sobre la masa.
- Aplasta suavemente la masa con las palmas de las manos para incorporar un poco los arándanos y las pipas de calabaza a tus futuras galletas sin gluten (de lo contrario, se desprenderán fácilmente después de hornearlas).
- Con un cuchillo, forme pequeños cuadrados uno a uno en la masa, que irá despegando sobre la marcha para alejarlos del centro de la bandeja de horno.
- Hornear de 10 a 12 minutos: vigilar el bizcocho al levantarlo, ya que debe estar un poco dorado por debajo.
- Estas galletas sin gluten pueden conservarse en un molde hermético, preferiblemente en el frigorífico, durante unos 5 días. También pueden congelarse durante varios meses, en cuyo caso pueden recalentarse en el horno durante unos minutos o sacarse 1 hora antes de servir.
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