sans gluten ni produits laitiers : pates saumon
Pâtes,  Plat principal

Penne au saumon fumé, sauce deep purple

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Je suis chanceuse car je trouve souvent des carottes violettes bio (variété deep purple) dans un des commerces que je fréquente, et c’est vraiment très bon !

Un petit goût plus intéressant que la carotte classique, un peu plus sucré en fait…

Je les ai déjà utilisées dans la recette précédente du poulet rôti aux carottes multicolores, et il m’en restait un petit peu ce qui m’a donné l’idée d’une belle assiette de pâtes.

Non seulement la couleur était magnifique, mais j’ai vraiment adoré le mélange avec le saumon fumé, un vrai délice !  

Entre temps j'ai retesté avec des carottes classiques, ça marche aussi très bien au niveau du goût, l'association carotte cuite-saumon fumé est une combinaison à retenir !

Côté santé par contre j’ai hésité pour ce post : est-ce que je parle du saumon ou de la carotte violette…? Alors ce sera un peu les 2.

Le saumon en question

Bon, pour le saumon c’est un sujet complexe, beaucoup de gens me disent qu’ils ne mangent plus de saumon suite aux révélations sur les conditions d’élevage et les teneurs en métaux lourds, et c’est très bien que ces informations aient été aussi bien relayées, car les choses commencent à bouger.

Effectivement, la consommation de saumon soulève plusieurs problèmes.

Même si à priori il y a plus de bénéfices (oméga 3++) que de risques (métaux lourds) à manger du saumon, je pense qu'il ne faut pas en abuser (et pensons aussi à l'environnement !).

Mais j’ai décidé d’y revenir plus en détails dans un autre post, où l’on verra tous les tenants et aboutissants de cette histoire de saumon, ça sera sans doute long d’ailleurs !

En attendant, voici mes 2 conseils sur le sujet :

  • En faire une consommation raisonnable de 1 à 2 fois par mois (et vu le prix c’est cohérent !). En fait il faut voir le saumon comme un produit un peu exceptionnel, ne pas le bannir mais le prendre de qualité, et en consommer de temps en temps lors de délicieuses recettes pour varier les plaisirs, ou pour une soirée sushis …
  • Privilégier le saumon sauvage du Pacifique qui est le plus “propre” (métaux lourds/pesticides…)

Les carottes violettes

En rédigeant ce post j’ai appris que les carottes violettes sont en fait les carottes originelles, et que ce sont les carottes oranges qui ont été créées par croisement aux Pays-Bas il y a quelques siècles, surprenant…

C’est assez connu, les carottes “classiques” sont riches en beta-carotène, l’antioxydant correspondant à la couleur orangée et précurseur de la vitamine A.

Les carottes violettes, quant à elles, contiennent des anthocyanes, les antioxydants couleur bleue-violette contenus aussi dans la betterave, l'oignon rouge, le chou rouge, l'aubergine, le cassis, la myrtille, le raisin noir...

En plus de lutter contre le vieillissement cellulaire comme tous les antioxydants, ce sont de très bons alliés du système cardio-vasculaire.

Sinon, peu de différence avec la carotte classique : une bonne teneur en fibres (2 g pour 100 g), assez peu de glucides (6 g pour 100 g), beaucoup de potassium et du magnésium… un excellent aliment ! 

Alors c’est parti pour la recette !


Imprimer (Ingrédients et Préparation uniquement)

Durée (préparation et cuisson) : 30′

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de pâtes
  • 500 g de carottes violettes si possible
  • 200 g de saumon fumé
  • 100 mL de crème liquide (j’ai utilisé la crème de soja)
  • 2 échalotes
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation

  1. Epluchez vos carottes, coupez-les en tronçons de quelques centimètres et faites-les cuire à la vapeur douce si possible, c’est à dire sans fermer la cocotte-minute (plus de nutriments conservés), ou bien, à la vapeur classique ou encore à l’eau.
  2. Faites bouillir l‘eau pour vos pâtes et lancez la cuisson dès que ça bout.
  3. Pendant ce temps, découpez vos tranches de saumon.
  4. Epluchez puis coupez vos échalotes en 4.
  5. Une fois vos carottes cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant par exemple. Ajoutez les échalotes, l’huile d’olive et la crème puis mixez à nouveau.
  6. Egouttez vos pâtes puis servez-les en ajoutant la sauce à la carotte, le saumon, puis poivrez (avec le saumon fumé, il n’est pas nécessaire de saler). C’est prêt ! Profitez des couleurs et des saveurs !

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