Réussir un pain sans gluten croustillant comme ça, vous vous en souviendrez !! Et vous allez recommencer 🙂
Ah le pain !!! Ça peut être un vrai déchirement pour les personnes qui doivent faire sans gluten! Difficile de trouver des versions satisfaisantes dans le commerce ou dans nos boulangeries.
Candidose ? Attention
ATTENTION Ici je vous livre une recette avec levure, donc si vous êtes atteint de candidose, à éviter, ou alors petite quantité (et selon les individus, sera + ou – bien toléré) ! Je vais bientôt la retester avec des substituts de levure aussi. Si vous êtes en phase 1 de régime, voici 3 autres recettes de pains adaptées à la candidose : pain candidose, pain sarrasin sans levure, pain quinoa sans levure.
Le pain sans gluten, les boulangers s'y mettent de plus en plus, mais souvent avec de la farine de maïs... qui a l'inconvénient d'être exclue de certains régimes (Seignalet notamment), et qui a un indice glycémique très élevé, sans bénéfice nutritionnel.
Bref, il vous faut une recette de pain sans gluten
Vous avez donc besoin de savoir faire votre pain, et vous avez sans doute déjà essayé avec plusieurs ratés, ou alors, vous avez réussi mais c’était tellement compliqué avec trop de farines et d’ingrédients exotiques, que vous ne l’avez pas refaite!
Donc j’ai bien travaillé le sujet et je voulais vous proposer une recette qui soit à la fois facile, mais hyper bonne. Et sans œuf, parce que c’est mon critère pour les recettes de base.
Ce pain sans gluten est un délice !
Je pense avoir relevé le défi gastronomique, la preuve, mon conjoint qui ne mange pas du tout mais alors pas du tout sans gluten, et est un passionné de « bonne bouffe », l’a dévoré au goûter (si, si ! Les 3/4 du pain…!)
Et pour ma part, j’adore le manger avec du houmous traditionnel ou du houmous de carottes !
Et il est facile à faire !
Enfin une recette que vous allez refaire parce que c’est facile ! Il vous faudra juste les 3 farines (qui ne sont pas trop exotiques d’ailleurs !), la levure et la gomme de guar (en magasin bio si jamais votre supermarché n’en a pas).
Attention, si vous êtes totalement intolérant au gluten, vous devrez bien évidemment choisir une levure garantie sans trace de gluten. En fait, trouver la bonne levure et savoir comment s’en servir est le seul point un peu compliqué quand on fait du pain.
Suivez bien mes instructions mais vérifiez aussi celles qui sont indiquées sur votre levure !
A noter aussi que je vous conseille à nouveau d’avoir une balance précision afin de réaliser vos recettes sans gluten avec succès et facilité ! Si vous êtes nouveau/nouvelle dans ce type de cuisine, ce petit investissement est essentiel ! Je vous mets le lien vers une très bonne référence ici.
Préparation : 10′ / Repos : 1H / Cuisson : 45′
Ingrédients pour 1 petit pain (moule à cake taille 24cm*7cm*7cm)
- 125 g de farine de riz
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 4 gr de levure boulangère sans gluten, quelques précisions :
- vérifiez la quantité en fonction des instructions sur l’emballage de votre levure, ici nous avons donc 225 gr de farine, vérifiez aussi qu’il s’agit bien d’une levure à réactiver dans l’eau
- la levure est un produit vivant, il ne faut pas l’ébouillanter, ni la mettre en contact direct avec le sel
- comme certains m’ont indiqué avoir des problèmes avec leur levure, je vais tester un maximum de marque afin de vous donner des précisions sur les plus faciles à utiliser. Actuellement la levure que j’utilise avec succès est celle de « Nutrition & Nature » et s’appelle « levure instantanée de boulangerie » et elle est certifiée sans gluten. Je la trouve dans plusieurs magasins bio : BBG et Naturéo.
- 200 mL d’eau tiède
- 1 cc de gomme de guar
- 1 cc de sel
- Facultatif : 4 g de lev’sarrasin (la texture sera améliorée)
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Pain sans gluten croustillant
- Délayez votre levure dans environ 3 cs d’eau tiède (attention, la levure est vivante, pas d’eau trop chaude !). Laissez la fermenter pendant 10’.
- Si votre four le permet, préchauffez-le à 40°, sinon choisissez la température la plus basse.
- Mélangez les 3 farines, la gomme de guar, le sel et le lev’sarrasin si vous en avez. Cette étape est importante car il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel.
- Préparez 200 mL d’eau tiède dans un récipient et ajoutez-y ensuite la levure diluée dans son eau.
- Ajoutez ensuite cette eau aux farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Huilez un moule à cake avec de l’huile de cuisson neutre (tournesol oléique ou d’arachide) puis versez-y la pâte.
- Vous allez maintenant faire lever la pâte (elle va doubler de volume à peu près) : c’est très simple, il faut la laisser reposer environ 1 H à une température proche des 40°. Ainsi, si votre four possède cette température, enfournez-y votre pain. Si la température minimale de votre four est plus élevée que 40°, éteignez votre four et ouvrez la porte quelques minutes afin de le faire baisser en température, puis enfournez. On peut aussi envisager de poser la pâte près d’un radiateur ou de la cheminée !
- Au bout d’1 H, la pâte est levée. Sortez-la délicatement du four afin de ne pas la faire retomber. Si tel est le cas, ce n’est pas un drame, le pain sera juste un peu moins aéré.
- Préchauffez à 200°, une fois la température atteinte, enfournez délicatement pour 45’ de cuisson.
voici une super recette de pain au sarrasin
PAIN SARRASIN SANS GLUTEN
1/Rincer 250 g de graines de sarrasin et les laisser tremper 24 heures
2/ égoutter ( sans rincer)
3/ mixer avec 1c a c de sel fin
4 /couvrir et laisser fermenter 24 heures
5 /rajouter 80-100 g d’eau
Y mélanger graines, noix , ce que tu veux
6 / cuire dans un moule à cake à 180 degrés pendant 50’
Hello,
Merci beaucoup pour ce partage, on connait cette recette c’est genial ! On la partagera peut être ici un jour
Juste attention pour ceux qui sont peut être sensibles à l’histamine/a la fermentation
Juliette
Bonjour, que pensez-vous d’un pain fait à la farine de riz demi complet et farine de pois chiche (difficile de faire sans mélange, il s’agit d’un féculent et une légumineuse)? Les pain de fleurs au sarrasin et le sarrasin en général à tendance à grouiller dans le ventre (et je trouve que les pain de fleurs ont un ig très haut comme les céréales sont extrudées ). Le pain aux farines ancienne ne me cause plus de gonflement dans le ventre (arrêt du gluten pendant plus de 5 ans et produits laitier) par contre j’ai la langue qui pique depuis 5 mois et impossible de trouver l’intolérance (histamine, fromages affinés au lait cru que j’avais repris à consommer 1 à 2 fois semaine, levain du pain?…) Merci 😉
Bonjour Claudia,
Langue qui pique : arrêtez les fromages au lait cru, à mon avis c’est la cause (arrêtez tout produit laitiers). Testez pendant au moins 2 mois. Si pas ça, testez 2 mois également sans levain.
Belle journée,
Juliette
Juliette,
Merci beaucoup de votre réponse je vais tester comme cela ! Bonne journée à vous 🙂
Bonjour,
Maladie cœliaque, j’ai beaucoup de mal à trouver une recette de pain qui ne ressemble pas à une brique tant en aspect qu’en goût. Votre photo m’attire et je voudrais bien l’essayer, ma question : je voudrais faire des petits pains individuels, quel serait le temps de cuisson ? Ensuite puis-je les congeler car je suis la seule à en manger. Merci beaucoup votre réponse. Cdt
Bonjour Wally,
Oui je ne l’ai pas encore fait mais en petit pain ça va marcher.
Je pense qu’en 30′ ce sera cuit
Oui on peut congeler sans souci, décongeler au four c’est délicieux, ou grille pain.
Belle journée,
Juliette
Bonjour, merci pour la recette. Le pain est excellent et croustillant . Néanmoins, est ce que je pourrais remplacer la farine de riz, mon fils souffre de constipation chronique ? Merci de me répondre. Cordialement
Bonjour Evelyne,
Ravie que ça vous ai plu !!
Oh, je ne sais pas ! Je ne l’ai pas essayé avec d’autres farines et ce sont généralement des recettes délicates… Peut-être prendre du riz complet pour apporter + de fibres?
Belle journée,
Juliette
Bonjour
Je me pose une question, vous mettez de la levure dans ce pain, je pensais que si l on avait le candida albicans ce n était pas autorisé.
Bonjour
J aimerai bien faire ce pain sans gluten mais vous y mettez de la levure.
Je pensais que la levure n était pas recommandée quand on avait le candida albicans.
C est une levure spéciale ?
Bonjour,
Alors si vous traitez actuellement la candidose, il faudrait se tourner vers l’autre recette de pain : https://www.freecocotte.com/blog/pain-au-sarrasin-sans-gluten-ni-levure/
et garder celle là pour quand vous irez mieux !
Belle journée,🌝
Juliette
Bonjour
Votre pain a l’air super.
J’aurai juste une question. Est ce qu’il se tranche facilement ?
Cordialement
Bonjour,
Oui, mais quand meme moins bien qu’un pain normal, je fais des tranches d’environ 1,5 cm je crois
Belle journée⭐
Juliette
Bonjour, ds un précédent article vous dîtes qu’il vaut mieux éviter les pains multicereales car difficile au niveau de la digestion. Du coup qu’entendez-vous par multicereales? Etant donné que pour cette recette il contient 2 farines. Merci
Oui c’est un multi « féculent » mais pas multicéréale (1 farine + 1 fécule) . Cela dit si on digère très très mal on évite…
Belle journée,
Juliette
Bonjour! Le pain a l’air délicieux et facile à faire ! J’ai renoncé depuis un moment à en faire tellement j’en ai jeté, infectes et durs! Les seuls que j’aimais étaient sur le paquet du mix de Shar ou gerblé ! Mais avec la covid, je n’en trouve plus à l’Île de la Réunion ! Alors ma question : par quelle farine pourrais je remplacer la farine de sarrasin svp? J’essaie d’apprécier son goût mais je n’y arrive pas 😉. Merci pour votre réponse !
Bonjour Patricia,
Hum, vous pouvez tester avec de la farine de quinoa ou de teff, mais il faudra peut-être adapter un peu la quantité d’eau ? Ajoutez la progressivement jusqu’à obtenir une pate homogène.
Belle journée,
Juliette 🌛
Bjr
Le pain n’a pas du tout lèvé après 1h au four à 40
Je ne comprends pas
Bonjour,
C’est un problème de levure, vérifiez bien le mode d’emploi de la votre, et changez la si pas mieux.
Belle journée !
Juliette
Bonjour,
J aimerai bien faire ce pain sans gluten mais vous y mettez de la levure . Je croyais que la levure était inerdite quand on avait le candida albicans.
Bonjour , peut on ajouter des graines dans le pain et si oui a quel moment ? Merci …
Bonjour Marie,
Je ne l’ai jamais testé ! Oui, vous pouvez sans doute, attention si vous ne digérez pas bien à choisir des choses assez digestes (je conseille surtout graines de courge, sésame) et pas trop de mélanges !
Je pense qu’on peut les ajouter à la fin dans la pâte.
Belle journée,
Juliette
Très bon pain,que j’ai fait avec levain de sarrasin !
Super goût !
Merci beaucoup !! Bonne idée le levain de sarrasin pour une levure sans gluten, merci pour le partage !
Hello,
Voilà j’ai eu un soucis avec le pain :(, j’ai suivi votre recette à lettre mais malheureusement mon pain est retombé, je ne comprend pas mon erreur, pouvez vous m’aider à trouver l’erreur ? Merci