Le sucre de bouleau : danger public ou bénédiction ?

Le sucre de bouleau, dangereux ? Ou plutôt une bénédiction : le gout du sucre avec que des avantages, vous y croyez ?

Le sucre de bouleau : quesaco ?

Alors qu’est ce que c’est ? C’est un édulcorant qui est fabriqué par un processus relativement industriel à partir de l’écorce du bouleau, ou de maïs généralement. Il a un goût identique au sucre blanc, on l’appelle aussi xylitol (surtout s’il provient d’une autre base que le bouleau).

Un nom barbare qui peut faire peur et qu’on retrouve dans de nombreux chewing-gum et autres préparations industrielles, de quoi semer le doute !

Le gout du sucre, les propriétés inverses ?

Si son gout est incroyablement proche du sucre blanc (il a juste un petit effet rafraichissant, et est un peu plus « sucrant » que le sucre, et si, ça existe !), le sucre de bouleau possède en revanche une composition très différente, et a même quasiment les propriétés inverses sur certains aspects :

• n’augmente pas le taux de sucre sanguin (glycémie) : il n’augmente pas (ou peu) la glycémie. Il a indice glycémique souvent annoncé à 7 (celui du sucre blanc : 70). Mais en plus il stabiliserait de plus naturellement l’insuline. Or, un taux de sucre modéré et stable c’est primordial pour l’énergie au quotidien et la santé, et pas seulement pour les diabétiques. Si vous souhaitez vous renseigner, c’est par ici en section 2 !
• anti-bactérien et anti-carie : c’est un véritable anti-bactérien, et notamment un puissant anti-carie (utilisation en bains de bouche mais aussi et surtout dans les chewing gums), efficace aussi en spray nasal ou auditif contre les sinusites et les otites !
• anti-fongique : apparemment, les levures s’en nourrissent, comme un sucre, mais elles en meurent… en tout cas, c’est un très bon antifongique, pour les bains de bouche anti-mycose buccal, il est top, je vous explique ici comment vous en servir en bain de bouche. Bref, très intéressant dans les cas de candidose, il est réputé aussi comme anti-biofilm (fongique et bactérien).
• beaucoup moins calorique que le sucre : 2,4 kcal pour 1 g de xylitol contre 4 kcal pour 1 g de sucre blanc
• anti-vieillissement pour la peau : il augmenterait la production de collagène …
• reminéralisant : contrairement au sucre blanc qui est acidifiant et qui consomme vos minéraux, le sucre de bouleau serait alcalinisant et protégerait de la déminéralisation osseuse.
• il stimulerait le système immunitaire

ATTENTION le sucre de bouleau est très dangereux pour certains animaux, les chiens notamment, soyez VIGILANT !

Que sait-on du sucre de bouleau ?

Je me suis beaucoup documentée sur le sujet du xylitol car il fait vraiment figure d’ingrédient magique, à tel point qu’on finit par douter : trop beau pour être vrai ?! Alors voilà le résumé de mes recherches :

• C’est un produit assez récent : le sucre de bouleau a été découvert en Allemagne à la fin de 19ème siècle, et il semble que les finlandais se sont mis à l’exploiter lors de la seconde guerre mondiale face à une pénurie de sucre. Les pays nordiques en consomment plus que nous.
• Le xylitol est un édulcorant utilisé dans les chewing-gums notamment. Dans ce cas, il n’est pas toujours extrait du bouleau mais produit semble-t-il à partir du maïs avec des procédés potentiellement dangereux.
• Certains fruits contiennent un peu de xylitol, et j’ai lu plusieurs fois que notre corps en produit naturellement jusqu’à 15 g / jour.
• Les autorités de santé ne relèvent aucune toxicité, mais des effets secondaires possibles sur certains individus et/ou à des doses élevées (plus de 40 g / jour) : diarrhées, ballonnements et autres troubles digestifs. De ma propre expérience, c’est tout à fait exact, certaines personnes ne le tolèrent pas du tout, et si on en consomme trop il provoque une perturbation du transit.
• Attention, il faut savoir que le xylitol est très dangereux pour certains animaux et les chiens notamment. 
• D’ailleurs une étude a rapportée un potentiel cancérigène sur des rats, mais il n’a pas été conclu que cela puisse révéler un potentiel cancérigène chez l’homme. Au contraire on lui porte des vertus anti-cancer au travers de son action anti-bactérienne. D’après mes recherches, le xylitol est largement considéré comme sûr par les autorités et associations de santé, mais toujours dans le cadre d’une consommation « raisonnable » bien-sûr. L’association ARTAC (association pour la recherche thérapeutique anti-cancéreuse) cite le xylitol dans les substances potentiellement cancérigènes. Je les ai contacté et ils m’ont gentiment répondu à ce sujet, que la liste allait bientôt être mise à jour, et que le xylitol extrait du bouleau, ne posait effectivement pas de problème. 
• On absorbe peu le sucre de bouleau (xylitol) dans l’intestin grêle : on en « digère » entre 25 et 50%, le reste part donc dans le colon, et c’est ainsi qu’il peut créer alors des ballonnements (car il sera consommé par les bactéries de fermentation) ou de la diarrhée.

Conclusions : 

• Le xylitol semble vraiment miraculeux, et il a des vertus intéressantes, même si certaines sont sans doute un peu exagérées (via les fabricants par exemple).
• Il a exactement le même goût que le sucre, qui lui n’a absolument que des désagréments en terme de santé et est clairement cancérigène.
• Nous avons peu de recul sur son utilisation, ainsi mieux vaut être prudent et le consommer de manière raisonnable et provenant de source naturelle.
• Consommé en excès, le xylitol entraîne des désordres digestifs tels que ballonnements et/ou diarrhée et de mon expérience aussi, des douleurs violentes (voir paragraphe suivant).

Encore mieux que le xylitol ? Le yacon ! Antifongique grace à ses prébiotiques, mais vraiment naturel (est un tubercule)

Mon expérience : super mais certains ne le supportent pas

Il y a des personnes à qui le xylitol (sucre de bouleau) ne convient pas du tout : parfois des ballonnements ou troubles du transit, ça ok, c’est « répertorié » et connu…

Mais pour d’autres c’est pire : ça peut donner des spasmes/crampes qui peuvent même être super douloureux. Et ca curieusement on ne le lit pas, on en entend pas parler, alors oui, c’est pas super fréquent, mais clairement, ca arrive !

Non, ce n’est pas très fréquent mais parfois impressionnant pour certaines personnes en ce qui concerne les crampes qui peuvent être violentes (de mon expérience moins de 1% des gens) et ces gens là s’en souviennent !

Pour ces personnes, il devient donc impossible de manger du sucre de bouleau.

A noter que pour ma part je le tolère très bien mais il m’est arrivée d’avoir des crampes type pointes au cœur systématiques, avec une des références de xylitol que j’ai essayées.

Curieux car je n’avais jamais eu de réaction auparavant, et je n’en ai pas eu ensuite. Je vous en reparlerai si j’arrive à comprendre pourquoi (différences entre les produits ?) et si vous avez vécu la même chose (réaction à un xylitol et pas à un autre), n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire.

Bon, donc si on ne peut pas prendre de sucre de bouleau, y a t-il d’autres options ?

Oui, notamment le yacon, mon choucou (article à venir sur le sujet) ! Mais aussi l‘erythritol et j’en parle ici, la stevia et la miraculine sont aussi de bonnes alternatives.

Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.

Votre utilisation du sucre de bouleau 

Le xylitol ou sucre de bouleau c’est un joker, une carte à sortir quand on ne veut pas utiliser de sucre ajouté mais qu’on a besoin de ce goût sucré…

Vous l’utiliserez par exemple dans les situations suivantes :

• Pour un régime anti-candidose
• Pour préparer un dessert qui suivra un repas déjà riche en glucides
• Pour préparer une recette qui contient déjà beaucoup de glucides par ailleurs (comme la tarte aux fruits)
• Dans le cas de diabète
• Dans le cas de problèmes hormonaux, où il est primordial de maîtriser votre taux de sucre
• Si vous êtes addict au sucre et amorcez un sevrage

Quelle quantité peut-on consommer ?

Je conseille de l’utiliser 2 à 3 fois par semaine, à raison de 10 g environ par prise (une petite cuillère à soupe). Ce qui revient à environ 1cc par jour en moyenne.

Ainsi vous l’utiliserez pour vous faire plaisir sans augmenter votre taux de sucre, et sans aucun risque d’effets secondaires.

De toute façon, le xylitol a un pouvoir sucrant puissant, un peu plus élevé que le sucre blanc, notamment dans le cas de préparations avec cuisson, on en met donc assez peu.

Pour les personnes vraiment accro au sucre, on peut avoir une consommation + grande qu’indiqué ci-dessus, le temps de régulariser ! Ce n’est franchement pas un problème…

Chez mes client.e.s addict au saveurs sucrées (fréquent en candidose), je ne fixe pas vraiment de limite les 1ères semaines, on peut alors prendre un dessert « sucré au xylitol » midi et soir.

Le but étant, à moyen / long terme, de sucrer moins vos patisseries et/ou de prendre moins de desserts.

Cette perspective peut vous stresser, je comrpends j’étais moi aussi accro aux gateaux, biscuits, et autres douceurs.

Rassurez vous : c’est souvent moins dur qu’on le croit.

En effet les envies de sucre/glucides passent généralement rapidement (quelques semaines) une fois qu’on a adopté une alimentation équilibrée (protéines notamment) et des antifongiques. Et si c’est pas le cas, votre naturopathe devrait pouvoir vous aider sur ce sujet.

Sachez que votre flore réclame ce qu’elle aime, donc si vous avez trop de candida, vous avez très envie de sucre, quand ca ira mieux, vos envies changeront. (parole d’une ancienne addict au sucre, qui regarde désormais passer des gateaux sous ses yeux sans aucune envie …!)

Déconseillé aux enfants et femmes enceintes ou allaitantes ?

Par précaution, le xylitol et l’érythritol sont parfois indiqués sur certains sites comme étant déconseillés aux enfants, femmes enceintes et allaitantes.

D’après mes recherches auprès des fabricants notamment, il n’y a pas de réglementation européenne ou française indiquant cette restriction.

Sur les sources d’information anglosaxones, ils sont considérés tous les 2 comme surs si consommés « normalement » (= jusqu’à 30 voire 50g par jour, ce que je déconseille !)

Pour ma part je proposerai d’être prudent.e sur les quantités particulièrement pour les personnes fragiles commes les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.

Notez que le risque qui est constamment rappelé, plutot pour le xylitol mais aussi pour l’erythritol, est celui d’avoir des diarrhées ou autres inconforts digestifs.

Et forcément, cela se produira plus vite pour un enfant s’il a consommé la même quantité de xylitol ou erythritol qu’un adulte, puisque la tolérance s’évalue toujours en fonction des grammes ingérés par kilo de poids corporel.

En revanche, il n’y a pas un potentiel effet différent sur un enfant, ou sur une femme enceinte ou allaitante. Les processus métaboliques engagés sont les mêmes que pour un adulte.

Enfin, sachez que les effets longs termes ne sont pas évoqués comme étant un sujet, que ce soit pour les enfants ou les femmes enceintes ou allaitantes ou les autres populations.

Cela est probablement du au fait que erythritol et xylitol existent dans la nature, en petite quantité dans certains aliments, et dans le corps humain qui en produit.

Mais d’après moi, il vaut mieux être prudent puisque ce sont des produits « nouveaux », dans l’histoire de l’alimentation humaine et là encore, il me semble que c’est vraiment une affaire de quantités.

D’autres choix ?

Pour explorer les autres sucrants ok en candidose, venez lire mes articles détaillés sur ces options que je valide pour la candidose, ca se passe ici :

• erythritol
• yacon
• miraculine
• stevia

Le xylitol et vous, on en est ou ?

Alors le sucre de bouleau vous connaissiez ? Vous avez testé ? Laissez-moi vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez ou si vous avez des questions !