Cookies sans gluten ni produits laitiers

Cette semaine, je vous présente ma recette de Cookies sans gluten ni produits laitiers : toute simple, saine et savoureuse … Ils sont très appréciés chez moi, le fait qu’ils soient sans gluten leur donne un petit côté « sablé » qu’on adore, j’espère que ça vous plaira aussi !

Sans gluten, sans produits laitiers… ni sucre ?

Non seulement ces petits cookies sont sans gluten ni produits laitiers, mais, comme à mon habitude, j’ai aussi fait cette recette en version « sucre de bouleau » (xylitol) pour qu’elle puisse être utilisée par les personnes souffrant de candidose.

Le sucre de bouleau n’est pas un sucre à proprement parlé, c’est un polyol, il n’augmente pas la glycémie, est anti-fongique, anti-carie… waouh 👍, surprenant n’est ce pas ? Seul inconvénient : il peut créer des ballonnements ou même des diarrhées chez certaines personnes.

Ces cookies sans gluten ni produits laitiers peuvent être consommés dans le cadre d’un régime « candidose », ou anti-acné. Bonne nouvelle n’est-ce pas ?

Mais si vous n’êtes pas concerné(e) par la candidose, ou par un autre problème de santé nécessitant de limiter le sucre, vous pourrez sans problème faire cette recette avec du sucre « normal » : sucre complet de canne (rapadura par exemple), ou encore sucre de coco si vous aimez ça. Ce sont les 2 sucres les plus sains à consommer.

Par contre, je vous déconseille le sucre blanc, clairement à éviter, mais aussi le miel et le sirop d’agave. Ils ont la réputation d’être sains, mais en fait ce ne sont pas les bonnes options !

Le miel est à considérer comme un alicament, on le prend plutôt seul, quand on est malade, sinon il peut générer des maldigestions, et le sirop d’agave, c’est du fructose, donc bonjour l’impact pour le foie ! Le fructose, c’est ce qui rend le foie gras…

Continuons à parler sucre… où en êtes-vous de votre consommation d’aliments sucrés ?

Le sucre, votre microbiote et vous

Bon à vrai dire, je ne publie pas beaucoup de recettes sucrées (biscuits, gâteaux etc), tout simplement parce que je ne suis pas très fan du sucré, que je m’en passe désormais très bien, et que c’est tout le mal que je vous souhaite aussi !

Cela dit, c’est assez dingue pour moi d’écrire ça « je ne suis pas très fan du sucré », parce que, jusqu’à un âge avancé, j’ADORAIS le sucre ! Je me faisais des repas « céréales » (non non pas du quinoa ou du sarrasin, plutôt des Weetos, Frosties ou des Golden Graham 😳😳😳) et je pouvais engloutir un paquet de biscuits entiers en dessert. Comme j’étais mince, je considérais qu’il n’y avait aucun problème !

Tout ça a bien changé : là oui, je suis contente d’avoir fait ces cookies et d’en avoir mangé quelques uns en dessert, c’est vrai, mais mon vrai kiff c’est plutôt un plateau de sushis, une quiche ou encore un bon poulet rôti.

Comme quoi, tout espoir est permis si vous êtes « accro » au sucre ! Gardez la foi 🙏 😂😊 : si vous changez d’alimentation, votre flore change, donc vos goûts changent ! Et oui, votre flore intestinale vous commande quoi manger, elle passe commande et envoie des messages au cerveau (via le nerf vague) !

Impressionnant et assez fou, mais c’est une réalité. Ainsi, quand on mange sucré, on favorise les bactéries (ou levures …! Comme le candida), qui aiment le sucre, ces populations se développent, et ensuite, elles réclament ce qu’elles aiment : le sucre !

Et c’est pour ça qu’aujourd’hui, avant d’attaquer la recette des cookies, j’ai envie de faire le point sur votre consommation de produits sucrés.

Je ne veux pas vous couper l’envie de faire cette recette de cookies sans gluten ni produits laitiers, bien au contraire, d’autant que vous pouvez les faire avec le sucre de bouleau ! Mais je voudrais simplement vous expliquer pourquoi sur FreeCocotte, il y a globalement beaucoup plus de recettes salés que de recettes sucrées, par rapport à ce qu’on peut trouver sur pas mal de blogs ou de comptes insta par exemple.

En fait, c’est très bien de se faire plaisir avec des petites douceurs de temps en temps, de cultiver des moments gourmands, mais idéalement il faut tout simplement que ça reste l’exception, un moment festif plutôt qu’une habitude.

Le sucre n’a pas besoin de faire partie de votre quotidien, voyez-le comme une exception festive et vous aurez tout gagné, sur tous les plans.

Pas facile pour certains, je le sais, mais je ne vais pas vous mentir : sur le sucre, il n’y a pas de débat ! Les médecins et chercheurs sont unanimes (ça change de ce qu’on peut voir en ce moment en France.. si vous voyez ce que je veux dire 😉) : le sucre, c’est mauvais, très mauvais, et c’est mauvais pour tout l’organisme et pour tout le monde.

Le « sucré » dans l’alimentation humaine

D’un point de vue physiologique, ça ne pose aucun problème de ne pas manger de sucre, certains sont surpris de l’apprendre (surtout dans ma famille 😂), mais vraiment, nous n’avons pas besoin de sucre.

C’est ce que j’ai fait pendant 2 ans, pour lutter contre la candidose, et en fait, encore aujourd’hui, je passe souvent plusieurs semaines sans manger aucun sucre. Le sucre n’est absolument pas nécessaire à la physiologie humaine, tant qu’il y a des féculents aux repas.

Voici comment on peut se passer totalement du sucré :

Manger salé au petit déjeuner (Exemple : un œuf et du pain beurré). C’est LE paramètre qui change tout, car avec ça, les envies sucrées dans la journée disparaissent presque totalement, et très vite.
Faire des repas bien construits, nourrissants et nutritifs (protéines, féculents, légumes, crudités et un peu de lipides) que l’on mange sans dessert.
Au goûter, si on a faim, prendre quelques oléagineux ou un yaourt.
Utiliser le sucre de bouleau occasionnellement pour sucrer.

Mais je fais quelques exceptions :

L’été où je prends quelques fruits frais au goûter
Pour les gâteaux de fête : anniversaires etc
Pour les recettes du blog, parce que je sais que les recettes sucrées, c’est très attendu par pas mal de visiteurs qui sont au régime « sans »… Alors j’essaie d’en faire un peu quand même, mais souvent j’ai du mal à les finir ! Là il me reste un petit bout de galette des rois au congélateur ! Bon, il y a toujours des périodes où d’un coup, j’ai envie de sucré et je suis ravie de décongeler une part d’une de mes délicieuses recettes, mais ça arrive « tous les 36 du mois », comme on dit.

Cela étant dit, si vous n’avez jamais eu de problème avec le sucre (candidose, prédiabète, addiction, acné, problèmes hormonaux), vous pouvez tout à fait prendre systématiquement un fruit au goûter, c’est très bien, j’en parle ici.

Un avantage non négligeable (et même très important !) des fruits, c’est l’apport en vitamine C. La vitamine C est un anti-oxydant et stimule le système immunitaire, on ne peut pas s’en passer.

Or, celle-ci est très sensible à la chaleur, alors même si quelques légumes en contiennent des taux intéressants, la vitamine C sera en grande partie détruite à la cuisson. Reste les crudités, mais l’apport n’est pas très important, excepté pour les poivrons et quelques choux.

Le brocoli notamment, contient beaucoup de vitamine C, mais on déconseille de le consommer cru trop souvent : cela peut nuire au bon fonctionnement thyroïdien (comme pour le chou Kale).

Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment : Recette d'œufs de Pâques sans sucre ni lactose

Bref, le mieux pour la vitamine C, ça reste les fruits ! Alors un bon goûter de fruits frais, c’est idéal.

Et pour ceux qui ont la candidose ?

Par contre, si vous faites face à une situation de candidose avancée, il vaut mieux éviter les fruits pendant un moment. Je reviendrais bientôt sur le sujet, notamment en listant les fruits les moins sucrés qui peuvent être consommés en petite quantité, mais globalement, ils ne doivent pas faire partie du quotidien.

Ainsi, si vous êtes atteint(e) de candidose, je vous partage les conseils que j’applique avec mes clients pour compenser l’apport de fruits (et que j’applique donc à moi-même l’hiver) :

Manger des crudités variées à chaque repas, en petite quantité, mais à chaque repas. Les légumes qui contiennent le plus de vitamine C sont les poivrons et les choux, si on peut, on les mange de temps en temps crus (sauf brocoli et chou kale, voir ci-dessus).
Se complémenter en vitamine C quelques jours par semaine, surtout l’hiver, si on mange sans fruits ou quasiment sans fruits depuis plusieurs mois. Si on a l’estomac sensible (aigreurs), on prendra une vitamine C liposomale (exemple avec cette très bonne marque).

Voilà, c’est parti un peu dans tous les sens mais j’avais envie de vous partager tout ça !

Si vous êtes à la recherche d’un accompagnement naturo pour la candidose, vous souhaiterez peut-être en savoir + sur mes consultations (cliquez ici).

Cookies, amour et joie de vivre ❤️

Après ces bonnes paroles un peu moralisatrices, revenons aux priorités de la vie : cultiver la joie de vivre et l’amour ! Alors oui, le sucre, c’est pas terrible, les biscuits, c’est pas nécessaire, mais de temps en temps, on peut se faire plaisir, et en ce moment, les petites douceurs sont bienvenues !

Encore une fois, comme le disait Paracelse, c’est la dose qui fait le poison ! Alors manger des cookies tous les jours : non, mais un atelier cookies sans gluten ni produits laitiers de temps en temps, et un moment convivial en prime : oui !

En ce moment on ne sort pas au resto, les collègues ne passent pas avec des chocolats, on ne va pas chez notre grand-mère le dimanche midi pour le traditionnel poulet rôti suivi d’un éclair au chocolat… Bref, nos rituels conviviaux et gourmands sont moins nombreux.

Ces petits moments qui font l’exception dans votre alimentation saine font partie de l’équilibre, en tout cas, c’est mon point de vue, et c’est comme ça que je fonctionne.

Alors avec mon conjoint il y a quelques jours on se disait qu’il serait bon de nous créer des petits rituels sympas : apéro ? soirée pop corn – netflix ? petites douceurs avec un chocolat chaud ?

Et c’est ainsi que j’ai eu l’idée de faire ces petits cookies sans gluten ni produits laitiers, à consommer avec plaisir et modération (si, si ça va ensemble !).

Ma recette de cookies : simples, sains mais gourmands

J’espère vraiment qu’ils vont vous plaire, je les ai voulus à la fois simples, gourmands mais relativement sains (autant que possible pour des cookies !). Pour cela j’ai choisi :

De ne pas mettre beaucoup de chocolat, et de choisir du chocolat 70%. Le chocolat, pourquoi pas, mais la plupart de mes clients ont le foie trop fatigué pour encaisser du chocolat en grande quantité qui peut alors créer notamment de la constipation.
D’utiliser des noix du brésil, idéales quand on a la candidose (apport en sélénium = anti-fongique). Si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des noix de macadamia, je pense même que des amandes ou des cacahuètes iraient très bien, voire des noix de cajou ! Pratique avec les noix du Brésil : elles n’ont pas besoin d’être trempées (+ d’info ici), les noisettes non plus si elles passent au four, ce qui sera le cas ici.
De limiter l’apport en graisses : certaines recettes sont carrément hallucinantes quant à l’apport de beurre / margarine ou encore purée d’amandes ou encore beurre de cacahuètes. Ajouté à ça le chocolat, la poudre d’amande, les noix, ça devient compliqué à digérer. Mes cookies sont gras, c’est clair, comme des cookies, mais j’ai limité la casse, et donc si on se contente d’un ou 2 biscuits, voire 3 si on a allégé le repas précédent, la digestion se passera très bien.
Et pour faire simple, pas de gomme de xanthane ni de gomme de guar, qui auraient pu apporter un peu plus de liant mais qui ne sont finalement pas nécessaires, au contraire, j’adore le petit côté sablé de cette recette !
Enfin, j’ai choisi comme toujours de vous proposer une recette réalisable sans sucre c’est à dire avec sucre de bouleau.

Bref, je suis ravie du résultat ! Je trouve que cet équilibre est parfait, on s’est régalés et j’espère que ce sera votre cas ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les laisser en commentaire, et si vous avez testé, donnez-moi des nouvelles 😊

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Matériel : plaque du four ou grand plat, papier cuisson non blanchi, saladier