Une béchamel sans gluten et sans lactose ? Ça parait louche ? N’en parlez pas à votre grand-mère, elle ne comprendrait pas !!!
Et pour cause, la béchamel, cette belle recette Française, est à base de beurre … et de farine de blé !
Alors oui, je vous l’accorde, trouver une recette de béchamel sans gluten et sans produits laitiers, c’est un projet ambitieux !
Oui mais voilà quand on mange « sans », on doit trouver des solutions et celle-là est très réussie !
Cette recette donne un résultat très proche de la béchamel traditionnelle… vous allez donc pouvoir ressortir vos recettes de gratins, lasagnes, et autres délices !
Avant de passer à la recette, un petit point sur le lait à utiliser.
Quel lait pour votre béchamel sans lactose ?
Quelques infos culinaires : pour faire la béchamel sans lactose, il vous faudra donc un lait végétal peu sucré. Voici mon conseils :
- Si vous pouvez consommer du soja dans votre régime, le lait de soja est idéal au goût. Mais attention je ne recommande pas de consommer trop de soja, cela doit être occasionnel, je dirais même exceptionnel. Et le soja doit toujours avoir été fermenté pour inhiber les facteurs anti-nutritionnels. Je ne veux pas m’étaler sur le sujet ici, mais j’en parle dans ce post. Je vous conseille du lait de soja Bjorg car je les ai contactés et ils m’ont confirmé qu’ils procèdent bien à une fermentation préalable pour inhiber l’anti-trypsine.
- Sinon, optez pour le lait d’amande Bjorg sans sucre ajouté.
Voilà pour les infos, si vous testez ma recette, merci de me laisser un petit commentaire, je suis toujours contente de vous lire !
Atteint(e) de candidose ?
Cette recette n’est pas parfaite pour vous, puisqu’elle est faite avec de la fécule, mais attention : 65 g pour 4 soit 15 g environ par personne, pas dramatique… Donc, vous pourrez généralement l’utiliser sans souci, mais veillez cependant à ce qu’il n’y ait pas trop d’autres sources de glucides dans le repas en question. Bon, et si vous êtes totalement perdu(e) avec ce régime, vous serez peut-être intéressé(e) par mon livre, + d’infos ici.
Durée : 25′
Ingrédients – Béchamel sans gluten sans lactose (4 pers.)
- 65 g de fécule pomme de terre (ou maïzena si le maïs est permis dans votre régime) ou de farine de riz
- 65 g margarine sans gluten ni lactose ou de ghee (beurre clarifié)
- 300 mL d’eau
- 300 mL de lait végétal peu sucré
- 1 cc de noix de muscade en poudre
- 1 bouillon de légumes ou 1/2 cc de sel
Si vous souffrez de candidose, je peux peut-être vous aider, cliquez ici si vous souhaitez en savoir +.
Préparation – Béchamel sans gluten sans lactose
- Mélangez l’eau et le lait dans un même récipient.
- Faites fondre la margarine dans une casserole, à feu doux.
- Ajoutez la farine hors du feu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Remettez sur feu moyen et ajoutez un peu du liquide, en remuant avec un fouet. Attendez à chaque fois que la préparation soit homogène puis ajoutez à nouveau du liquide, et continuez à remuer.
- Une fois que vous aurez versé la moitié du liquide, ajoutez le bouillon cube émietté (à défaut, ajoutez 1/2 cc de sel) et mélangez.
- Continuez à verser le liquide progressivement jusqu’à épuisement de ce dernier, en remuant toujours avec le fouet. La préparation doit épaissir jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Si vous souhaitez faire une béchamel plus liquide, n’hésitez pas à augmenter la quantité de lait.
- Ajoutez alors la muscade, et du poivre si vous le souhaitez, c’est prêt !
Un grand merci pour cette recette, mais « ma » béchamel, version ghee + fécule de maïs, qui avait très bien commencé, est devenue tout à coup totalement liquide (après avoir mis le sel). Une explication ?
Hello Irini,
Ah mince, non je ne sais pas du tout, j’ai jamais eu ce souci, je dirai attention à pas ajouter trop de lait trop vite ?
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette,
Merci encore pour cette recette 🙂
Est-ce qu’on peut remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de riz? Si non, je n’ai que de la maïzena, est-ce grave dans le cadre de mon régime anti-candida?
Bonjour Angélique,
Vous pouvez la faire avec un mélange fécule de mais à 70% et 30% de farine de riz, ça devrait fonctionner et pas de souci pour le régime si c’est consommé avec modération dans le cadre d’un repas complet avec protéines et légumes.
Belle journée,
Juliette
Bonjour Juliette!
Merci pour ta recette de béchamel.
Je viens de la tester. J’ai juste changer l’eau par du bouillon de poulet maison. J’en fais toujours d’avance. Et là justement je venais de faire un bouillon de poulet que j’ai fait mijoter 12 heures.
J’en ai profité pour utiliser le poulet et de faire une excellente bouchée à la reine sans SG. C’était EXCELLENT!
Mon mari et mes enfants ont approuvé a 100 %.
Cela faisait des années que je n’avais plus manger de bouchée à la reine. MERCI BEAUCOUP pour tes bonnes recettes.
Bonjour Aline,
Oh lala ça devait être délicieux !!!! Je suis vraiment ravie que vous vous soyez régalés, et je te remercie chaleureusement pour ce message qui m’a fait très très plaisir !!
Merci d’avoir pris le temps de partager cette réussite 🙂
Belle journée,
Juliette
Grâce à vous j’ai réussi mes lasagnes sans gluten ! Appréciées par tous ! Une précision peut-être : remettre la casserole sur feu moyen quand on commence à ajouter le lait et bien remuer à l’aide d’un fouet le temps que cela s’épaississe.
Merci Cél pour ce commentaire ! Je suis ravie d’apprendre que les lasagnes ont été réussies ! Je vais modifier tout de suite la recette pour que ce soit effectivement plus précis ! Merci encore !
Bonjour, atteinte de candidose et en plein regime pour m en débarrasser, je suis allée voir 2 naturopathe, et les 2 interdisent la pomme de terre et je vois que vous ne l avez pas fait ? Que penser ? Puis je en manger ? Merci pour votre site qui est une mine d or et qui fait beaucoup de bien au moral !
Bonjour Boy,
Ah dis donc vos naturos sont sévères 🙂 non je ne suis pas pour l’interdiction de la pomme de terre, c’est un excellent aliment, alcalinisant, riches en oligo-élément, digeste.
Il faut simplement observer les conseils suivants:
– la cuire à la vapeur douce et avec la peau pour limiter son indice glycémique, et pourquoi pas
– en manger peu : pour mes clients je conseille une petite pomme de terre au repas
– la manger accompagnée de protéines animales
En ce qui concerne la fécule de pomme de terre, son indice glycémique est relativement élevé, mais là encore, tant qu’on est dans le cadre d’un repas on augmente pas la glycémie fortement donc pas de souci.
Belle journée,
Juliette,
Recette facile et abordable ! Je ne faisais plus de gratin ne sachant pas comment réaliser ma béchamel sans gluten!
Merci !